Ermenda

Canapés Navideños

2011-12-26T16:13:00.001-08:00

Ingredientes
200gr Salmón ahumado
200 cc Mayonesa
150 gr Jamón curado
2 Chdas Tomate Doble Concentrado
1/2 Limón
1 Pizca Colorante alimentario
1 Chdita Eneldo
1 Chda Oregano
10 Rbnds Pan de molde

Elaboración:
Canapés de salmón: La mitad de la mayonesa la mezclamos con el zumo del medio limón y con el colorante, untamos sobre 6 rebanadas de pan de molde, colocamla mitad del salmón sbre 3 rebanadas, cerramos con las otras 3, untamos la parte superior de los 3 sandwichs y volvemos a colocar salmón, cortamos en porciones y decoramos con un poco de la mayonesa y eneldo.

Canapés de Jamón: La otra mitad de la mayonesa la mezclamos con el tomate concentrado y procedemos con el jamón (picadito) igual que con el salmón, decoramos con la mayonesa al tomate y orégano.

Canapés de danone al ajo-bacalao

2011-12-26T15:57:00.001-08:00

Ingredientes
1 Yoghourt Griego Danone
50 gr Pan
40 ml Aceite de Oliva
50 gr Bacalao salado
1/2 Chdta Pimentón picante
1/2 Chdta Pimentón Dulce
5 Rbndas Pan de Molde
100 gr Queso Brie
2 dientes de ajo

Preparación de la receta

Cocemos el bacalao (Sin desalarlo) limpiamos el bacalao de espinas y piel y reservamos un poco del caldo de la cocción.

Turbinamos juntos: ajos pelados, el pan desmigado, el pimentón, pimienta negra, bacalao sin piel y sin espinas, aceite de oliva, un poco del caldo de cocer el bacalao (unos 20 ml) y el yoghourt.

Cortamos el pan de molde para poner sobre el la pasta resultante combinando con algunas porciones de queso brie.
Acabamos con un poco de pimentón y aceite.

Tosta con paté sublime de yoghourt de espinacas

2011-12-22T22:53:00.000-08:00

Ingredientes
2 Yoghourts Griego Danone (natural sin azúcar)
50gr Espinacas
2 dientes Ajo
1 Pizca Sal
25ml Aceite de Oliva
4 Rebnds Pan de molde
25gr Jamón serrano

Preparación de la receta

Colocamos en el horno a 190grados y envueltos en papel aluminio el jamón serrano, durante unos 30 minutos, trituramos y reservamos.

Estiramos las rebanas de pan de molde sin corteza y cortamos a gusto.
Horneamos unos minutos a 180 grados (quedarán unas tostas crujientes) y reservamos.

Picamos las hojas de espinacas, a las que previamente les quitamos el rabillo y hervimos (blanqueamos), y picamos el ajo, agregamos ambos en la sartén junto con el aceite de oliva y una pizca de sal y rehogamos.

Mezclamos la vianda de espinacas con los yoghourts y turbinamos. Ponemos el paté resultante de nuevo en la sartén 2 minutos.
Servir los ingredientes separados: las tostas, el paté (mejor caliente) y el crujiente de jamón, para que cada comensal se sirva a gusto.

Otros:
Prueba este paté sobre queso de cabra,camembert, brie.... se quedarán boquiabiertos.
Por favor que el secreto no salga de aquí. ;)

Jabalí y piña a la plancha en salsa templada de yoghourt al fragolino

2011-12-21T13:13:00.000-08:00

Ingredientes para 4
600 gr Filetes de Pierna de Jabalí
500 ml Vino Fragolino (vino de Frambuesas Italiano)
150 Grs Azúcar
2 Yoghourts Griegos Danone (Blancos y sin Azúcar)
30 gr Frambuesas
1 Piña madura
40 gr Mantequilla

Elaboración:
Reducimos 400 ml del vino con el azúcar a fuego lento durante unos 45 minutos(o hasta que espese).
Mientras hacemos la reducción:
-Colocamos 100 ml de vino fragolino con los filetes de jabalí en una fuente.
-Por otro lado, pelamos descorazonamos y cortamos la piña en rodajas, la pasamos por la plancha con mantequilla hasta que se ase levemente y reservamos.

Mezclamos la mitad de la reduccíon de Fragolino con el Yoghourt.

Pasamos por la plancha los filetes.

Emplatado: la carne con la reducción caliente, la piña con el yoghourt al fragolino templado y terminamos decorando con unas frambuesas.

Queso Semicurado con Kikos Ahumados

2011-12-18T13:18:00.000-08:00

Ingredientes:
200grs Queso Semicurado
30 ml Aceite de Oliva
1 Pq Kikos Ahumados (Mr Corn o similar)

Preparación de la receta

Triturar los Kikos en procesadora o turbinando tapando el vaso con papel Film.
Cortar el queso en dados.

Pasar el queso por aceite de oliva.
Pasarlos después por kikos

Soufflé de Yoghourt con Nueces y miel al Pedro Ximénez

2011-12-11T13:40:00.000-08:00

Ingredientes
1 Yoghourt Griego Danone
1 Huevos
80gr Harina tamizada
30gr Fécula de Maiz (maicena)
170gr Azúcar
20ml Pedro Ximénez
25 Gr Chocolate de Cobertura
1,5 chditas Levadura química en polvo
80ml Aceite de Girasol
50ml Agua
1 Nuez De mantequilla
30gr Leche en polvo
20 gr Nueces

Elaboración:
Montamos la clara de huevo a pumnto de merengue, colocar en un bol medio yoghourt con la leche en polvo 1/2 chdita de levadura y 15 gr de azúcar, batir añadir 1 chda de las claras montadas mezclar con movimientos envolventes y reservar.

Mientras ponemos a fundir el chocolate al baño Maria y encendemos el horno para que precaliente a 180grados, batir la yema con 60 gr de azúcar hasta que blanquee la mezcla. Mezclamos la yema montada con el chocolate fundido, el otro medio yoghourt la harina tamizada, la maicena, 1 chdita de levadura y acto seguido con movimientos envolventes con el resto la clara de huevo montada.

En un recipiente para horno untado con mantequilla colocamos esta ultima mezzcla de chocolate y encima la mezcla blanca de yoghorut y leche en polvo tapamos con papel aluminio y metemos en el horno ya calentado durante 20 minutos, a los 12 minutos quitamos el papel de aluminio para que se dore el soufflé.

Reducimos el resto de azúcar con el agua y mezclamos después con el vino Pedro Ximénez, acompañamos el pastel con este jarabe y unas nueces.

Brownie uno

2011-12-08T02:53:00.000-08:00

Ingredientes principales
3 Huevos
125gr Galletas
125 ml Leche
180gr Azúcar de caña
250gr Chocolate cobertura
125ml Leche entera
27gr Harina
40gr Pistachos
75gr Mantequilla
2 Yogurt Griego Danone
100gr Leche en polvo
60gr Nueces sin cascara

Brownie de galletas: Mientras fundimos 150gr chocolate al baño Maria junto con 50 gr de mantequilla, trituramos las galletas con ayuda de la procesadora, también podemos turbinar tapando la parte superior del vaso de la batidora con film, montamos las yemas de los 3 huevos con 50 gr de azúcar de caña y las clara de los 3 huevos a punto de merengue.
Mezclamos en el siguiente orden: Las yemas montadas con el chocolate y mantequilla, después la leche entera y seguimos mezclando, agregamos las galletas trituradas, las claras montadas (que mezclamos con movimientos envolventes y por ultimo las nueces algo troceadas.
Horneamos 20 minutos a 180grados sobre un molde untado en mantequilla y harina y reservamos.

Pastel de yogurt: Mezclamos el yogurt con 100 gramos de azúcar y la leche en polvo y turbinamos unos segundos.
Ponemos sobre molde untado en mantequilla y hornemamos 10 minutos 170grados.

Arena de pistacho: Trituramos los pistachos de la misma forma que las galletas, reservamos 10 gramos para la decoración, al resto (30 gramos) le agregamos harina y 30 gr de azúcar, fundimos la mantequilla(25gr) y mezclamos, guardamos en nevera 5 minutos envuelto en film.
Pellicamos la masa y formamos bolitas que horneamos 5 miuntos a 180grados. Reservamos.

Con un molde corta pastas cortamos el brownie a temperatura ambiente y el pastel de yogurt frio y montamos el plato decorando con una ganache caliente con un 50 por 50 de nata y chocolate fundido, antes de servir calentamos el plato con la ganache y montamos el resto.

Trucos Si montamos las claras de huevo con una pizca de sal y un chorreoncito de vinagre nos aguantará más.

Crema de yoghourt griego con ganache caliente y aires de naranja

2011-12-06T00:02:00.000-08:00

1 Yoghourt Griego Danone
2 Chdas Leche Condensada
2 Naranjas
20gr Chocolate para fundir (minimo 52% cacao)
1 chdita Mantequilla
20 ml Nata cocinar
1 chdita Ccacao en polvo para decorar
1 Chda Lecitina de soja en grano
3 y 1/2 Chdas Azúcar de caña
1 Clara de huevo
10 ml Agua

Elaboración:

Naranja escarchada: Batimos la clara de huevo hasta punto de nieve y le agregamos el agua, pasamos 4 gajos de naranja por esta mezcla y por azúcar de caña, horneamos 5 minutos, volvemos a pasar por azúcar y reservamos.

Mientras colocamos el chocolate al baño Maria, exprimimos 1 naranja y turbinamos su zumo con la lecitina de soja y 1 chdita de azúcar de caña, reservamos la espuma resultante (Aire de naranja), mezclamos el zumo de la naranja con el yoghourt y la leche condensada y reservamos.

Una vez haya fundido el chocolate agregamos la mantequilla, dejamos que funda un poco y añadimos a nata, movemos un poco, dejamos 1 minuto más.

Servir en dos copas:
en el fondo de la copa ganache de chocolate caliente, la crema de yoghourt, el aire de naranja, decoramos y acompañamos con 2 gajos de la naranja escarchada cada copa.

Dulce Espejo al Carajillo

2011-12-03T11:39:00.000-08:00

Ingredientes
3 Yogures Griegos Danone
125 gr. Leche en Polvo
70 gr. Azúcar
3 Hojas. Gelatina
300 ml Agua
1Chda Café soluble
15 ml Coñac
150 gr. Galletas
25gr. Mantequilla
1 Chda. Leche
20 gr. Nueces sin cascaras

Preparación de la receta

Empezamos preparando una praliné de nueces, para lo cual tostamos ligeramente las nueces en el horno durante 10 minutos, previamente calentado a 160º, reservamos sobre un papel de hornear. después ponemos 15 gramos de azúcar a fundir en un cazo y lo vertemos sobre las nueces, impregnandolas bien. Cuando la mezcla haya enfriado molemos con ayuda de una procesadora o con un molinillo de café.

Trituramos las galletas y mezclamos con los 50 gramos de mantequilla fundida y la chda de leche. Ponemos la mitad de la mezcla sobre un molde de tartas bien extendido, agregamos la praliné de nueces y el resto de la masa de galletas encima.

Colocamos en el vaso de la batidora los yogures 60 gr. de azúcar y la leche en polvo, batimos hasta que se integre y vertemos sobre el molde de tarta.

Con el horno precalentado a 170º ponemos la base de la tarta dentro y a los 10 minutos revisamos que la mezcla haya cuajado. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Mientras ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un vaso con agua.

Ponemos el gua (300ml) a calentar y añadimos el resto del azúcar el coñac y las hojas de gelatina, movemos y agregamos a la base de la tarta ya enfriada. Dejamos nuevamente reposar hasta que alcance la temperatura ambiente y ponemos en la nevera hasta que gelifique. Podemos decorar con un poco de caramelo líquido.

Trucos Para ver si ha cuajado la mezcla pinchamos con un cuchillo y al sacar debe salir lo más limpio posible.

Texturas

2011-12-02T15:24:00.000-08:00

Ingredientes:
100gr Gambas peladas
30 gr Pan de gambas (sin freir)
20 gr Pan Rallado
1 Chda Aceite de Oliva
40 ml Agua
1 chdita Vinagre de vino
1 Tomate pequeño
1 Diente de ajo
1 Pizca Sal
60 Gr Queso de cabra en rulo
5 gr Pimiento rojo y verde
3 Chdas Lecitina de soja en grano
40 gr Jamón Curado
250 ml Aceite para freir
Preparación:

Aire de Salmorejo: Preparamos un salmorejo poniendo en una procesadora o batidora el pan rallado, agua, un poco de aceite vinagre, el diente de ajo pelado y una pizca de sal batimos y agregamos el tomate rallado pelado, batimos un poco más, separamos una parte y le agregamos más agua hasta conseguir que tenga una consistencia mas líquida, a esta parte le añadimos un poco de la lecitina de soja, batimos y vamos reservando la espuma que se va generando (Aire de salmorejo), agregamos de nuevo un poco más de lecitina y repetimos el proceso hasta que consigamos la cantidad suficiente y reservamos en el congelador.

Crujiente de jamón:En papel de aluminio envolvemos el jamón curado y lo ponemos en el horno con una bandeja encima a 190 grados C. durante 10 minutos.

Chips de gambas: preparamos la sartén con aceite a fuego medio-fuerte y trituramos el pan de gambas crudo con ayuda de una procesadora o molinillo. Pasamos las gambas por huevo y por el pan triturado, freimos durante unos segundos y retiramos de la sartén sobre papel absorbente.

Preparamos las cucharillas con una porción de queso de cabra, chips de gambas, el aire de salmorejo, picamos sobre este un poco de pimiento verde y rojo y un trocito del crujiente de jamón.

Ensalada de escarola, sushi de salmón y queso con aroma de nueces y mayonesa al limón

2011-11-29T13:20:00.000-08:00

Ingredientes
2 Chdas Sopa de cebolla (de sobre)
150gr Queso de untar
100 Gr Salmón ahumado
1/2 Escarola
1/2Kg Patatas
100 ml Mayonesa
1/2 Limón
1 Pizca Colorante alimentario (para paellas, ojo no azafrán)
1 Pizca Sal
20ml Aceite de Oliva
1 Pizca Eneldo
10gr Nueces

Preparación:

Mezclar el queso con la sopa de cebolla seca, esto dará como resultado una sabrosa pasta de queso.
Sobre un plástico film poner las lonchas de salmón ahumado en un lado y poner encima el queso, enrollar el salmón sobre el queso como si fuera el pastél brazo de gitano. Reservar en congelador mientras preparamos el resto de la receta para facilitar posteriormente el corte.

Pelar y cortar en rodajas las patatas, cocer en agua hirviendo y reservar.

Picar y dejar en agua la 1/2 escarola y reservar.

Mezclar el zumo del medio limón con la mayonesa y agregar una pizquita de colorante, moviendo hasta que el color sea homogeneo, (no pasarse con el colorante)

Emplatado:Poner una cama de patatas sobre una bandeja, ponerle un poco de sal y aceite de oliva sobre estas. Añadir la escarola escurrida, nueces picaditas, cortar en rodajas el sushi de salmón, agregar la mayonesa de limón y el eneldo.

Trucos Para dar el tono amarillo, puedes sustituir el colorante por cúrcuma si lo deseas.

Langostinos en tempura de patatas

2011-11-28T15:47:00.001-08:00

Ingredientes:
100 grs Harina
100ml Agua fria
1 Yema de huevo
1 pizca Sal
8 Langostinos medianos
1 Patata
Para la vinagreta (Chimichurri)
1 Chdita Oregano seco molido
1 Diente de ajo
1 pizca sal
40 ml Aceite de Oliva
30 ml Vinagre de manzana
1 Chdita Ají seco molido

Elaboración:
Preparar la vinagreta dandole un golpe de batidora de 4 segundos a los ingredientes de la misma y reservar.

Pelar los langostinos dejandoles la cola.

Picar una patata en brunoise.

En un bol, poner la harina, el agua fria y la sal, moviendo hasta formar una pasta, añadir la yema de huevo e integrar con la tempura.

Sumergir el langostino en la pasta de tempura, pasar este por las patatas y freir inmediatamente.

No olvides que el agua debe estar bien fría para que quede un frito bien crujiente.
En vez de picar en brunoise también puedes rallar la patata.

Crujiente de langostinos con gabardina de pan de garbanzos

2011-11-24T22:58:00.001-08:00

Ingredientes
8 Langostinos medianos
75 gr Harina de garbanzos
75 gr Harina de Fuerza
2,5Gr Levadura de Cerveza
1 Gr Sal
1chdita Aceite de girasol
40 ml Agua
45 ml Leche
8 Hojas de espinacas
Para Marinar langostinos
1 Diente de ajo
4 Chdas Aceite de Oliva
1 Chda Ají Molido
250ml Aceite para freir

Preparación de la receta

Masa de pan de garbanzos:
En un vaso con un poco de leche tíbia desleimos la levadura fresca y añadimos una chdita de harina y una chdita de aceite de girasol, movemos un poco y dejamos unos 7 minutos o hasta que espume.

En un bol ponemos los 2 tipos de harina y 1 gr de sal, agregamos el agua y la leche, movemos un poco y ponemos el contenido del vaso con la levadura.

Nos disponemos a amasar durante al menos 4 minutos. Dejamos reposar 5 minutos, volvemos a amasar y volvemos a dejar reposar durante 1/2 hora para que la levadura haga su efecto.
Aprovechamos para pelar los langostinos dejando la parte de la cola.
Ponemos los langostinos unos minutos con el diente de ajo picadito, el ají y las 4 chdas de aceite de oliva mientras terminamos con la masa del pan de garbanzos.

En ese momento volvemos a amasar para quitar el aire, enharinamos una tabla o mesa para estirar la masa ayudandonos con un rodillo y enharinando las veces que haga falta. debemos dejar una masa muy finita que nos servira para envolver al langostino.

una vez estirada cortamos la masa en cuadrados de unos 10cm cada lado y cada cuadrado en 2 triángulos.

ponemos cada langostino sobre cada hoja de espinaca dejando asomar la cola, y acto seguido sobre el triangulo del pan de garbanzos y enrollamos.

Freimos en abundante aceite muy caliente y servimos enseguida.

Trucos Para que no se desmonte el triangulo de la masa una vez enrollado:
Podemos usar como pegamento una pasta de harina y poquitin de agua o podemos poner sobre la cestita de la freidora con la terminación del rollo hacia abajo.

Bogavantes Tigre con guarnición de arroz al fondue

2011-11-23T14:39:00.000-08:00

Con este plato participo en el concurso de Barbadillo en Canal Cocina
Ingredientes principales
1 Bogavante mediano
3 Litros Agua
30gr Sal
1 Cebolleta
40Gr. Pimiento Rojo
100ml Leche
1 Pizca Nuez moscada
1 chdita Harina
1 Chdita Mantequillla
25 ml Aceite de Oliva
1/2 Vaso Barbadillo blanco.
1 Diente Ajo
20 Gr. Pan rallado
1 Huevo
1 pizca Pimienta negra recién molida
1 chdita Tomate frito
250ml Aceite para freir
100 grs Arroz Largo
300ml Caldo de pollo
Para la Fondue:
50 ml Nata
50 ml Leche
1 Yema de Huevo
1 Pizca Pimienta recien molida
40 Grs Quesos: Emmental, Gruyere, Parmesano y Apenzeller.
10 Gr Mantequilla

Preparación de la receta

Poner a hervir el agua con la sal y agregar el bogavante, una vez comience a hervir de nuevo contar 15 minutos antes de sacar el bogavante. Reservamos un poco del caldo de la cocción y esperar que enfrie la pieza.

Preparamos el bechamel para el relleno mientras estamos cociendo el bogavante. Para ello tostamos ligeramente la harina sobre la mantequilla y un poco de aceite de oliva y agregamos la leche, la nuez moscada, un poco de sal y pimienta. Movemos hasta que esté bien integrado y sin grumos y reservamos.

Cortarle las pinzas y la cabeza, cortar el cuerpo longitudinalmente ,limpiar, extraer la carne y reservar, reservar también las 2 mitades del caparazón. Sacar la carne también de las pinzas, por ejemplo, con ayuda de unas tenacillas para marisco y reservar igualmente.

Ahora picamos el ajo, 1/2 cebolleta y el pimiento rojo, pochamos con un poco de oliva y agregamos la carne del bogavante troceadita. Salpimentamos y agregamos 1/4 el vaso de Barbadillo, un poco del agua de la cocción del bogavante que habiamos reservado y el ají. Cuando reduzca el alochol añadimos el tomate frito, movemos unos segundos, apagamos el fuego y agregamos la bechamel, integramos bien la masa y rellenamos las 2 mitades del caparazón del bogavantes.

Cuando la masa del relleno haya enfriado, empanamos, primero con harina, después huevo y pan rallado y reservamos en la nevera.

Ponemos 10 gramos de mantequilla, 50 ml de leche y 50 ml de nata a calentar y agregar los quesos bien picaditos (o rallados), movemos hasta que funda, 1 pizca de pimienta. A continuación la yema de huevo movemos y cuando veamos que haya reducido 1 chda de Barbadillo y movemos un poco más. Reservamos.

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva y la otra mitad de la cebolleta troceadita, pochamos y añadimos el arroz, damos unas vueltas hasta que transparente, añadimos el otro 1/4 de vaso de barbadillo y movemos hasta que reduzca, agregamos la mitad del caldo de pollo (previamente calentado), movemos de vez en cuando, cuando vaya reduciendo agregamos el resto de caldo.

Freimos las mitades de bogavante empanados y emplatamos con la guarnición de arroz con Fondue. Decoramos con un poco de cebollino.

Y como el Bogavante y el arroz nacen en el mar y mueren en el vino, maridamos con una copa de Barbadillo para ennoblecerlos.

Trucos: Si la bechamel o la Fondue te queda con grumos le puedes dar un golpe de batidora.

Revuelto de bacalao y ajetes

2011-04-21T03:53:00.000-07:00

Ingredientes para 2 personas:
Para el Revuelto
3 huevos
4 ó 5 ajetes tiernos
Bacalao desalado

Para la salsa a la riojana
4 pimientos del piquillos
1 chdita rasa de azúcar
sal y pimienta
1/4 de vaso de caldo de verduras
1/2 Cebolla

Elaboración:

Empezamos por la salsa, poniendo a pochar la cebolla picadita (en brunoise) con un poco de aceite de oliva, añadir los piquillos en tiras.
A continuación añadir el azúcar, sal y pimienta y seguir pochando.
A los 3 minutos añadir el caldo de verdura (una duchita, solo para mojar).
Dejar cociendo unos 10 minutos.
Pasar por la batidora y por el chino.

A continuación ponemos una cucharada de aceite de oliva y añadimos el bacalao en laminas, y antes de que se dore sacar y poner los ajetes troceaditos (los dejamos unos 5 minutos y añadimos el bacalao de nuevo, junto con los huevos batidos.

Servir con la salsa, espolvorear con perejil seco para decorar.
(También podeis cambiar los ajetes por pimientos y queda igualmente riquísimo)

Tortilla de pulpo a la gallega

2010-07-12T04:37:00.000-07:00

Una de las 25 ganadoras del concurso de Tortillas 2.0 patrocinado por Canalcocina, cuyo jurado ha sido Txaber Allúe, "El Cocinero Fiel".

Ingredientes
200 gramos de pulpo
600 gramos de patatas
1 chdita pimenton dulce
1 chdita pimentón picante
3 huevos
Aceite de oliva
Elaboración:
Cocemos el pulpo y reservamos.
Freimos las patatas un poco, sacamos de la sartén y mezclamos con el pulpo cocido, la mitad del pimentón dulce y la mitad del pimentón picante y los huevos batidos.
ponemos en la sartén con una pizca de aceite y cocinamos a fuego lento, damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.
Emplatamos con el resto del pimentón encima.

Gracias Txaber!!!

Nubes de queso y membrillo

2010-07-07T15:40:00.001-07:00

Seleccionada como receta del día en postres el día 09/07/2010 en Facilisimo.com
Un postre diferente, experimentando pués salió algo muy rico, el típico queso con membrillo pero con otra textura y presentación.
Sobre un molde de silicona rellené hasta la mitad de dulce membrillo calentado al baño maría
Para las nubes monté un merengue a la Italiana con 2 claras de huevo y azúcar y le añadí 125 gramos de queso fresco, previamente rallado y 4 hojas de gelatina hidratadas y desleias en un poquitin de leche caliente, el resultado lo volcamos sobre el molde de silicona donde está el membrillo.
Enfriamos, desmoldamos y pasamos por azúcar glass.
También pensé en vez de dulce membrillo hacer una gelatina de uvas.

Saquitos de Oro "Thun thong" Curso Comida Tailandesa

2010-06-20T00:22:00.000-07:00

Unos de los platos que preparamos en el curso de PepeKitchen fué los Saquitos de Oro "Thun thong"

El sábado estuve, junto con mi hermana, en un curso de unas 7 horas de comida tailandea impartidos por el cocinero Pla en el mismo restaurante Tailandes donde trabaja y organizado por PepeKitchen, una pasada, el precio muy bueno 40€ y al final almuerzo con todos los platos que preparamos, que no eran pocos.
Una deliciosa Sopa de Galanga con Pollo y leche de coco "Tom Kha Kay"
Rollitos de Gambas "Kung Hom Pha"
Curry Musaman
Arroz Glutinoso "Khan Niew" (es para ellos como el pan para nosotros).

Cupcakes (Curso Fondant nº2)

2010-06-03T14:58:00.000-07:00

En el curso número 2, Mariló de http://pandulcesyotraspalabras.blogspot.com, nos ha enseñado los conceptos básicos para hacer figuras en 3d, desde una rosa hasta un pescadito, con estos 6 modelos estaremos preparado para enfrentarlos a casi cualquier modelo 3d existente en el mercado. Hemos decorado las "Cupcakes" este tipo de pastelería es relativamente un nuevo concepto, pequeñas tartas que pueden estar en un envase de magdalena y cubiertos de fondant decorado.

Amarelas

2010-06-03T14:53:00.001-07:00

Ingredientes para 2 platos:

2 patatas mediana

1 manojito de esparragos trigueros

2 alcachofas

50 gramos de bacon en tiras

20 gramos de
escamas de parmesano

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Oregano
seco.

2 dientes de ajo

Elaboración:

Cortamos en lonchas finas las patatas y formamos 4 rosas, empapamos
estas de aceite y una pizca de sal y cocinamos en microondas 2 minutos.

Ponemos a la plancha los esparragos y alcachofas loncheadas y
salpimentado junto con el bacon y los 2 dientes de ajo laminado

Presentamos el plato rallando sobre las verduras el parmesano en escamas
y espolvoreando un poco de oregano

Berlinas Ibéricas

2010-05-25T15:29:00.001-07:00

8 champiñones grandes

100 gramos de jamón ibérico

50 gramos de queso curado

50 gramos de queso brie

50 gramos de queso gorgonzola

50 ml mayonesa

2 huevos

70 gramos de pan rallado

70 gramos de harina

Aceite para freir

Oregano seco

Lo primero que hay que hacer es preparar los champiñones para rellenar, por cada 2 champiñones hacemos una berlina ibérica. Les quitamos los tallos y con ayuda de un cuchillo le quitamos un poco de carne de su interior y hacemos una farsa con el queso curado y brie troceadito, el jamón y el interior de los champiñones, a continuación rellenamos los champiñones con esta farsa.
Pasamos por harina, a continuación por los huevos batidos, por el pan rallado y volvemos a repetir por huevo y por pan rallado, reservamos.
Preparamos la salsa: añadimos la mayonesa con el queso gorgonzola y con ayuda de un tenedor mezclamos.
Cortamos las patatas y freimos.
Freimos las berlinas.Secamos una loncha de jamón ibérico en el microondas en la posición de descongelación durante 10 ó 15 segundos.
Emplatamos colocando las berlinas, las patatas, la salsa, el crujiente de jamón (secado al micro) y por último espolvoreamos con un poco de orégano seco.

Helado Fresa y Limón con sirope de Fresa y jarabe de Arce.

2010-05-24T14:59:00.000-07:00

No he podido esperar más, he tenido que estrenar la heladera, lo siento por los vendedores de este rico producto, pero creo que este año voy a comprarlos poco.

Helado de Fresa:
100 ml ........................ Leche Semi
100 grms.................... Mascarpone
40 grms ...................... azúcar
3 Chdas........................ mermelada de fresa

Elaboración:

Calentar la leche con el azúcar, antes de que hierva retirar del fuego y enfriar lo más rapido posible, añadimos el mascarpone frio y la mermelada y batimos, conectamos la heladera y vertemos la mezcla, en 15 ó 20 minutos nuestro helado de fresa listo.

Helado de Limón:
100 ml ........................ Leche Semi
100 grms.................... Mascarpone
50 grms ...................... azúcar
1 Piel ........................... limón
Zumo .......................... de 1 Limón

Elaboración:

Calentar la leche con el azúcar y la piel de limón, antes de que hierva retirar del fuego y enfriar lo más rapido posible, añadimos el mascarpone frio y batimos, conectamos la heladera y vertemos la mezcla, cuando esté un minuto funcionando vertemos el zumo del limón poco a poco. En 15 minutos un delicioso helado de limón.
Emplatamos con el sirope de fresa y el Jarabe de Arce

Que facil es hacer un postre rápido este verano

Fondant Hello Kitty

2010-05-23T14:50:00.001-07:00

Que bueno me han puesto receta del día el 24/05 en postres de la Web de facílisimo.com

Mi peque tenía muchas ganas de hacer una tarta conmigo, así que ahí va.
Una rica tarta fondant, con bizcocho de chocolate y Relleno de crema de queso y limón.

Gracias a mi hermana Angeles que realizó el riquisimo relleno de crema de queso y limón, me dejó algunas herramientas para cortar y decorar, el molde, la mezcla para poder pegar las piezas de fondant e hizo la terminación de la tarta canteandola, que ella es "mu mani manitas".

Mis primeros pasitos con Fondant

2010-05-13T14:31:00.001-07:00

Yo también he estado en el curso de una gran maestra fondant, simpatiquísima y amabilísima, Marylo, cuyo blog es Pandulcesyotraspalabras.
Pronto iré al segundo curso, este ha sido de iniciación, bajo mi punto de vista, para ser un curso de iniciación casi que podría montarme un negocio de tartas.

Muchisimas gracias maestra, espero poder ir pronto a la segunda parte del curso.

Ñoquis en cesta de jamón crujiente con semisofrito de tomate y ajo

2010-05-11T15:16:00.000-07:00

2 tomates rojos
200 gramos de ñoquis
200 gramos de jamón ibérico
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
20 gramos de parmesano
Oregano
Cocer los ñoquis con agua hirviendo y un poco de sal, reservar.
Pelamos y cortamos los tomates en daditos.
Laminamos los dientes de ajo
Salpimentamos el conjunto y semi sofreimos.

En un cuenquito apto para microondas ponemos un papel de hornear y lonchas de jamón cubiendo el interior del mismo, tapamos con el mismo papel y ponemos 1/2 minuto a maxima potencia, si aún no se ha secado lo suficiente volver a poner unos segundos.

Servir los ñoquis en el interior de la cestita de jamón crujiente con el semisofrito, oregano y escamas de parmesano rallado.

Parrillada de esparragos y alcachofas sobre raf

2010-05-10T15:24:00.000-07:00

2 alcachofas
1 manojo de esparragos verdes
50 gramos de parmesano
100 gramos de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen
1/4 kg de patatitas
Mezcla de hierbas provenzales
1 tomate raf
Sal y pimienta
30 gramos de sobrasada ibérica.
1 chdita de azúcar integral de caña.
Mayonesa casera.

Escaldamos los esparragos.
Preparamos una mayonesa de sobrasada ibérica:
Para ello prearamos una mayonesa casera y añadimos una chdita de azúcar y la sobrasada y pasamos unos segundos la batidora.
Cocemos las patatas mientras pasamos por la plancha los esparragos y alcachofas salpimentamos y reservamos.
Ponemos las patatas peladas y cocidas en la plancha con una picada de ajitos, el jamón, las hierbas y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y vamos moviendo de vez en cuando durane unos 10 minutos a fuego moderado.
Rallamos los raf, le agregamos un chorreón de aceite de oliva, salpimentamos y colocamos sobre el plato, añadimos los esparragos y alcachofas ponemos un poco de la picada de jamón con ajo e hierbas y rallamos parmesano sobre estos.

Acompañamos con las patatas y la mayonesa de sobrasada.
Lo ideal es preparar los ingredientes para terminarlos sobre una plancha en la mesa.

Tortillitas al cabrales.

2010-05-07T15:00:00.000-07:00

50 gramos de cabrales
4 huevos
750 gramos de patatas
50 gramos de espinacas
100 ml Mayonesa
8 pimientos del padrón
1 filete de lomo ahumado
Sal
Unas tiras de cebollino para decorar

Elaboración:
Pasamos por la plancha el filete y los pimientos y reservamos.
Hacemos una mayonesa casera y mezclamos con ayuda de la batidora con el cabrales y las espinacas cocidas y escurridas.
Separamos las claras de las yemas, las yemas las colocamos en un plato con una camita de aceite de oliva y una pizca de sal.
Freimos las patatas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con éstas, todo ello sazonado a gusto.
Sobre la sartén impregnada de aceite de oliva, ponemos la mezcla de las claras y patatas.
Ponemos las yemas en el microondas y seleccionamos modo descongelación, damos marcha a este unos segundos hasta que se vean un poco duritas (unos 20-30 segundos las 4 yemas).
Abrimos la tortilla y rellenamos con la salsa de cabrales, tiras del lomo, pimientos del padrón y la yema de huevo.
Decoramos con las tiras de cebollino.

El secreto está en la clara!!!

Ensalada con vinagreta al pimentón, paleta ibérica y rulo de queso de cabra ceniza

2010-05-06T22:57:00.000-07:00

75 gramos de rulo de queso de cabra ceniza
75 gramos de paleta ibérica en lonchas
20 gramos de nueces
2 huevos de gallina
1/2 kg de patatas
1 escarola
Unas hojas de rúcula
20 gramos de aceitunas sin hueso
30 ml vinagre de manzana
1 chorreón de aceite de oliva
1 chdita de pimentón de la vera picante
Sal

Elaboración:
Lo primero que hacemos es poner a cocer los huevos mientras cortamos la escarola y ponemos en remojo junto con la rúcula con un chorreoncito de lejía alimentaria (Amukina o similar), así tendremos unas hortalizas límpias y desinfectadas, dejando en agua durante el resto de la elaboración.

Después ponemos a cocer las patatas (previamente lavadas) y aprovechamos para ir elaborando la vinagreta al pimentón.

Vinagreta al pimentón:
Para ello separamos las yemas de la clara, reservando estas últimas para el final.
Añadimos a las yemas el vinagre el pimentón, mezclamos y obtenemos una pasta, ahora le añadimos aceite de oliva y vamos mezclando hasta obtener una salsa suave, sazonamos a gusto y reservamos.

Una vez cocidas las patatas sacamos y dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas.
Presentamos el plato añadiendo en primer lugar una cama de las patatas cocidas que sazonamos levemente y añadimos un chorreoncito de aceite de oliva, después agregamos las hortalizas, la vinagreta al pimentón, las nueces levemente picadas (en trozos grandes), las aceitunas, la clara de huevo picadita y el rulo de queso ceniza cortado en cubitos, por último cortamos las lonchas de ibérico de recebo en tiras muy finas y colocamos sobre la ensalada.

El queso de cabra ceniza, es un rulo de queso de cabra cubierto por una fina capa de ceniza que acentúa el sabor del mismo y queda riquísimo combinado con sabores ibéricos, para una ensalada a la vinagreta o para combinarlo con sabores dulces, por ejemplo con miel.

Full de Ibéricos y Pimientos

2010-05-02T13:37:00.001-07:00

4 Rebanadas de pan alemán
1 Chda de Manteca de cerdo ibérico
1 Pizca de pimentón de la Vera dulce
4 huevos de codorniz
1 pimiento verde.
1 chorreón de aceite de oliva
1 pizca de sal
Embutidos ibéricos:
4 lonchas de chorizo ibérico
4 lonchas de lomo ibérico
4 lonchas de morcilla ibérica

Elaboración:

Ponemos el pimiento en rodajas sobre la plancha con unas gotas de aceite de oliva una pizca de sal y pimienta negra molida y reservamos.
Ponemos la manteca de cerdo en la sartén junto con el pimentón. Cuando se haya derretido añadimos las rebanas de pan y tostamos por ambos lados, reservamos.
A continuación ponemos los huevos de codorniz en la sartén y sazonamos con una pizca de sal.

Montamos las rebanadas con una loncha de cada uno de los embutidos ibéricos el huevo de codorniz y 2 rodajas de pimiento. Espolvoreamos un poco de perejil y le ponemos unas gotas de aceite de oliva.

Tortilla española a la pandereta

2010-04-29T16:17:00.000-07:00

"La España de charanga y pandereta, cerrado y sacristía, devota de Frascuelo y de María, de espíritu burlón y alma inquieta,... "

D.Antonio Machado nos definía así a esta España, la de charanga y pandereta, expresión que a día de hoy se sigue usando frecuentemente.
Aquí os dejo mi "Tortilla Machadiaga" en memoria de este gran poeta de sangre andaluza.

Ingredientes:
1 kg de patatas
100 gramos de chorizo ibérico
50 gramos de cabrales
Mayonesa
2 lonchas de queso edam
4 lonchas de jamón cocido
4 huevos
1 chda de salsa de soja
1 chda de leche en polvo
Sal y unas aceitunas.

Pelamos y cortamos las patatas en daditos y freimos estas en aceite no demasiado caliente, cuando esten un poco tiernas sacamos sazonamos levemente y reservamos.

Separar las claras de las yemas y añadir a la yema la salsa de soja y la leche en polvo y mezclamos.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclamos con las yemas, a continuación añadimos las patatas y mezclamos con movimientos envolventes suavemente.

Preparamos la sartén con un poco de aceite y unas lonchas de chorizo ibérico en el fondo, agregamos la mezcla de la tortilla y ponemos a fuego muy suave.

Pasados unos minutos damos la vuelta agregamos las lonchas de queso y la cocinamos por el otro lado.

Dejamos que enfrie un poco y abrimos la tortilla en dos para rellenarla.

Mezclamos la mayonesa con el cabrales y untamos en una cara, ponemos encima el jamón cocido y cerramos.

Rosca Ibérica con queso azúl

2010-04-28T03:19:00.000-07:00

150 gramos de jamón ibérico
100 gramos de queso azul
100 ml de nata para cocinar
1/2 cebolla
1 rosca de pan precocida
Un chorreon de coñac
Sal y pimienta
Unas gotas de perrins
Un poco de aceite de oliva

Preparación:
Ponemos el horno a precalentar a 200ºC durante unos minutos, acto seguido metemos la rosca precocida para que termine la cocción.

Por otro lado preparamos la salsa de queso azul:

Ponemos la cebolla picada a pochar en una sartén con el aceite de oliva
, le añadimos el coñac y flambeamos o esperamos que se disipe el alcohol, ahora ponemos el fuego al mínimo, añadimos el queso desmigado, la nata, el perrins sal y pimienta, vamos moviendo de vez en cuando y esperamos a que reduzca la salsa, pasamos por la batidora y untamos en la rosca ya cocida

Para terminar ponemos unas finas lonchas de jamón ibérico.

Pseudo "Plato de los montes"

2010-04-28T02:32:00.001-07:00

Unas patatas fritas y el resto a la plancha:
Huevos de codorniz
Lomo ahumado
Pimientos del padrón

El vive en una piña debajo del mar

2010-04-28T02:15:00.001-07:00

Teneis hijos o sobrinos? que os hayan dicho... "Eyyyy hoy quiero una Burguer Cangreburguer"...., pues no desespereis, estais de suerte.
Aquí teneis una idea.

Presa ibérica sobre espejo de panceta ibérica con piñones

2010-04-26T15:06:00.000-07:00

Ingredientes (2 personas):
250 gramos de presa ibérica en filetes.
50 gramos de paté ibérico
1 loncha de jamón ibérico
100 gramos de panceta ibérica
1/2 kg de patatas
15 gramos de piñones
6 espárragos trigueros
Sal en escamas
1 chorreoncito de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados

Elaboración:
Ponemos la panceta troceada en una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva. Cuando se haya derretido la grasa de la panceta añadimos los piñones y sacamos cuando se tuesten levemente. Picamos los piñones menos unos cuantos y reservamos, reservamos también el aceite generado con la grasa de panceta derretida, dejando un poco en el fondo de la sartén.
Ponemos en un plato para microondas las patatas peladas y cortadas con un poco de sal y un buen chorreón del aceite generado. Lo metemos 10 minutos en el microondas con tapa moviendo de vez en cuando para que se impregne bien.
Mientras se cocinan las patatas en el microondas preparamos la picada de espárragos:
para ello ponemos los espárragos en la picadora junto a 2 dientes de ajo y la loncha de jamón ibérico troceadita, para quitarle un poco de trabajo a la picadora y que no se nos lie con las cuchillas.

Una vez pasados los 10 minutos volvemos al microondas y sacamos las patatas que ponemos en la sartén junto con la mitad de la picada de espárragos y un poco de los piñones picados y enteros, damos unas vueltas hasta que se doren y reservamos. Pasamos la otra mitad de la picada de espárragos por la plancha, sacamos y mezclamos con el paté.

Ahora en otra sartén ponemos un poco del aceite de la grasa y marcamos los filetes.
Emplatamos las patatas con la picada, el paté ibérico con espárragos. Por otro lado ponemos el resto de la grasa de la panceta los filetes y encima sal en escamas. Para acabar esparcimos un poco de piñones picados sobre el aceite y sobre el paté.

Zurrapa ibérica.Al deshacer la panceta nos quedará una zurrapa que podemos aprovechar, pasandolo por la picadora, añadiendole un poco de la grasa unas gotas de vinagre y un poco de pimentón. El resultado podemos servirlos para untar con unas rebanadas tostaditas.

Susibérico sobre pan de parmesano.

2010-04-25T10:38:00.000-07:00

Ingredientes:
1 solomillo ibérico
100 gramos de jamón ibérico
100 gramos de panceta ibérica
12 huevos de codorniz
1 kg de patatas
1 cebolla
100 gramos de harina de maíz
25 gramos de harina de trigo (de uso común)
70 ml de agua
20 gramos de parmesano rallado
Aceite de oliva
Ajo molido
Sal

Susibérico: El término sus proviene del latín=cerdo.

Crujiente de jamón ibérico:

Ponemos unas lonchas de jamón envuelto en papel de aluminio en la parte de abajo del horno con una bandeja de hornear encima para que se deshidrate antes. Aproximadamente 15 min. a 180ºC.

Pan de parmesano:

Colocamos las harinas de maiz y de trigo, el parmesano rallado y un poco de sal, todo ello en un bol, vamos añadiendo el agua y amasando, si hace falta añadir un poco más de agua hasta que sea facil de amasar a mano, para lo cual lo sacamos del vol, debe quedar con una consistencia gomosa, ni pegajosa ni que se rompa al amasar. Dejamos reposar en un paño 1 hora envuelto en un paño, posteriormente estiramos y cortamos a gusto, freimos en abundante aceite caliente.

Puré:

Troceamos la panceta iberica y pasm,os por la sartén con un poco de aceite hasta que la grasa de deshaga,añadimos la cebolla picada y la pochamos, reservamos.

Cortamos las patatas en daditos y freimos como para una tortilla.

Ponemos en la batidora: las patatas, el resultado de la cebolla con la panceta, sal, un poco de nuez moscada y vamos añadiendo leche mientras batimos hasta que quede a punto de puré.

Solomillo:

Cortamos el solomillo en medallones y lo salpimentamos, pasamos por la plancha con un poco de aceite de oliva.

Huevos de codorniz:

Lo pasamos por la plancha con un poco de aceite en el fondo, a la yema le añadimos una pizca de pimentón, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de manzana mientras lo tenemos en la plancha.

Para terminar montamos el puré, y sobre el pan de parmesano, el solomillo colocamos encima los huevos de codorniz, regamos con un poco de aceite con ajo y cebollino y para terminar el crujiente de jamón ibérico.

Bucatini 106 con salsa Calçots, bacon y chistorra

2010-04-13T13:31:00.000-07:00

Pasta Bucatini
Chistorra
Bacon
1/2 Cebolla
Aji
Parmesano
Salsa Calçots
Cocemos la pastra y reservamos.
Pasamos por la sartén bacon y chistorra y lo reservamos, añadimos 1 cebolla picadita hasta que poche y le añadimos la sasla Galçots que previamente hemos preparado., un poco de ají molido y añadimos el bacon y un poco de parmesano.
Emplatamos añadiendo la salsa, la pasta bucatini cocida, parmesano, chistorra y un poco de perejil.

Pasta Capricci con pollo a la vinagreta de limón

2010-04-13T13:12:00.001-07:00

4 personas

1 paquete de Pasta Capricci Gourmet

1 pechuga de pollo

2pastilla de caldo de ajo y perejil

Aceite de oliva

2Limones

Perejil

1 chdita de maizena.

Elaboración:

Cocemos la pasta con 1 pastilla de caldo y reservamos.

Exprimimos el limón y le añadimos la ralladura del mismo, además de un poco de sal y reservamos.

Primero calentamos el aceite y añadimos una de las 2 pastillas de caldo (si no les gusta las pastillas se puede sustituir por ajo molido y perejil), y esperamos que se deshaga moviendo con una cuchara de madera.

Añadimos el pollo troceado y damos unas vueltas hasta que este bien hecho.

Ponemos en un vaso un poco de agua y una chdita de maizena, que duiluimos moviendo bien con una cucharilla, reservamos.

Añadimos la mitad del zumó de limón a la sartén y damos unas vueltas, después el vaso con la maizena diluida y sin parar de mover hasta que espese y retiramos del fuego.

Añadimos al resto del zumo de limón un poco de aceite y movemos bien.

Emplatamos:

Pasta, el pollo con la salsa y la vinagreta.

Solomillo asado con salsa Calçots con piñones y almendras y salsa pimienta verde

2010-04-11T00:37:00.001-07:00

1 solomillo
Manteca de cerdo
1 puñadito de piñones y almendras crudas
1 Ñora
4 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
Tomate frito
2 tomates
Aceite de oliva
Pan integral
Sal y pimienta a gusto.
Salsa Pimienta verde: Nata, cebolla, pimienta verde en grano, coñac, unas gotas de perrins, 1 chdita de mostaza en polvo, y pizca de azucar, sal y pimienta negra.

Guarnición:

Patatitas francesas aromatizadas con bacon, ajo, aceite y oregano.

Elaboración:

Salsa Calçots con piñones y almendras:

Ponemos a escaldar la ñora (hervir) un buen rato para que se hidrate rapidamente (15, 20 minutos)
Escalibar tomates y ajos: cortamos los tomates por la mitad, le ponemos sal . Lo metemos todo al microondas 3 minutos a maxima potencia. Los ajos lo pelamos y partimos en 2 (reservando un diente de ajo para el final) y lo metemos 1 minuto al microondas.

Ahora en una sarten con un poco de aceite de oliva, tostamos pan troceadito junto con las almendras y piñones y lo pasamos por la picadora todo junto con un poco de sal.

Después de 20 minutos sacamos la ñora y le quitamos la pulpa con ayuda de un cuchillo .
En el vaso de la batidora ponemos el tomate frito, la pulpa de la ñora, los tomates escalibados sin piel y el ajo escalibado, ademas del diente de ajo que hemos reservado, chorreon de vinagre y aceite de oliva, batimos para que se integre y pongamos al punto cremoso deseado añadiendo aceite a gusto, despues añadimos la picada de pan tostado y frutos secos, salpimentamos a gusto.

Salsa Pimienta:
Ponemos 1/2 cebollita a pochar, añadimos la pimienta verde triturada en el morteroy despues un chorreon de coñac, flambeamos y añadimos la nata, perrins, mezclamos la mostaza en poolvo con la misma cantidad de agua (unas gotas) y una pizca de azúcar, un poco de sal y pimienta negra molida. CUando reduzca la salsa ponemos en la batidora.

Solomillo:

Salpimentamos el solomillo partido entrozos grandes (lo que nos quepa en la sartén).

Sellamos en una sartén con un poco de aceite deoliva y manteca de cerdo.
Acto seguido lo ponemos en una bandeja de horno y asamos dando vueltas de vez en cuando para que se impregne en el jugo.

Patatas:

En la picadora ponemos bacon ajo, oregano, y un poquitin de aceite y sal.

Ponemos la picada en una sartén junto con las patatitas unos 10 minutos dandole vueltas de vez en cuando.

Emplatado:
Tostar unas rebanadas de pan integral y emplatar junto con solomillo trinchado, patatitas y salsas en salseras.

Pimientos del padrón empanados y rellenos de queso de cabra

2010-04-07T08:51:00.001-07:00

Abrimos los pimientos los limpiamos un poco de semillas, le ponemos el queso, en este caso de cabra, también está rico con Brie o con tipo Philadelphia.
Pasamos por Harina, Huevo y pan rallado (si puedes mezclarlo con un poco de harina de maiz mejor).
Por último freimos en abundante aceite.

Pastel de Torrijas y Mousse de mascarpone

2010-04-07T08:42:00.000-07:00

Esta ha sido una de las recetas ganadoras en Facilisimo.com en el concurso de torrijas.

Lo primero que hay que hacer es un pan de torrijas, la miga debe ser resistente pero a la vez esponjosa, si usamos el pan especial de torrijas no hace falta dejarlo de un día para otro.

Ingredientes pan de torrija:
1 sobre levadura panaderia
20 gramos de mantequilla
1/2 huevo batido
una pizca de sal
1 chda de azúcar
300 gramosde harina de fuerza
75ml de leche
50 ml agua
Amasamos bien durante 8 minutos aprox todos los ingredientes, hacemos la forma de las barras y dejamosreposar 1 hora sobre la bandeja de horno, 10 minuots antes precalentamos el horno a 220ºC introducimos las barras y bajamos a 200ºC, en unos 30 minutos tenemos nuestras barras de pan de torrija, (dejar enfriar antes de cortar).
Preparamos una crema pastelera y emparedamos las torrijas
A continuacion preparamos un baño para las torrijas compuesto por:
2 vasos de leche,
1 vaso de vino moscatel
1/2 vaso de leche condensada.
El otro 1/2 huevo batido.
Bañamos los emparedados de torrijas y freimos en abundante aceite bien caliente.
Damos un segundo baño a las torrijas fritas, esta vez1 vaso de leche, 1/3de vaso deleche condesanda y un poco de canela molida.

Ingredientes crujiente de leche:
1/4 litro de leche
1 chdita de goma xantana.
Batimos a toda velocidad y montará con el merengue,
ponemos sobre un papel de horno le añadimos un poco de azucar y canela y dejamos secar a 50ºC durante al menos 8 horas.
Para rellenar he realizado un mousse de Mascarpone....

Ingredientes mousse mascarpone:

1 Tarrina de 250 ó 300 gramos de mascarpone
2 yemas de huevo
150 ml de nata
50 gramos de azucar
2 chdas de leche
2 hojas de gelatina

Hidratamos las hojas de gelatina en agua 5 minutos, escurrimos y ponemos con la leche en un vaso unos segundos al micro, lo ponemos junto con el queso en la batidora y reservamos.
Batimos con varillas las yemas con el azucar y reservamos
Semimontamos la nata y añadimos el resto de ingredientes.
...parte del mousse lo he puesto sobre una fina base de bizcocho ligeramente pincelada (con leche, leche condensada azúcar y canela)(la receta de bizcocho hay varias recetas en el foro no me he querido extender más) enfriamos para que cuaje un poco y ponemos despuéslas torrijasy volvemos a poner otra buena capa de mousse de mascarpone, cubrimos con mermelada de fresa y arandanos, decoramos con piñones y el crujiente de leche.

Pastel París

2009-12-20T00:00:00.001-08:00

Esta es mi aportación para el concurso Hemc 39 (Dulces sín azúcar)

Antes de hacer un pastel para diabéticos debemos conocer alguno de los endulzantes aptos. Si nos fijamos y leemos la composición de los alimentos sín azúcar existentes en el mercado: chocolates, bollería industrial..., observamos que en la mayoría usan el maltitol. El problema es que no es facil de encontrar, hasta que me puse a investigar, entonces encontré 2 formas de conseguirlo:
1. Una farmacia bajo pedido (ya que es un componente llamemosle de laboratorio)
2. En una pastelería de mi ciudad.
Quizas también por internet exista algún proveedor que nos lo suministre.

Este endulzante se usa en las mismas proporciones que el azúcar blanca, teniendo practicamente el mismo poder endulzante que el azúcar y una vez realizado el pastel, practicamente no hay diferencia con un pastel con azúcar.

Pastel París sín azúcar y sín gluten.
Ingredientes:
450 ml de nata 35% Mg (de montar)
2 huevos
150 gramos de maltitol
2 chditas de café soluble (o descafeinado)
50 gramos de turrón sin azúcar
25 gramos de chocolate sin azúcar
1 Nuez de mantequilla
100 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
50 gramos de almendras molidas.
Opcional: 2 hojas de gelatina

Elaboración:

Mousse Café(relleno 1)
Ponemos a calentar 200 ml de nata con 2 chditas del café soluble y 2 chditas de maltitol, movemos de vez en cuando, y cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.

Trufa (relleno 2)
Ponemos al baño maria 25 gramos de chocolate de cobertura y cuando se derrita añadimos 25 ml de nata y movemos.

Mousse Turrón (relleno 3)
Ponemos a calentar 200 ml de nata con 50 grms de turrón sín azúcar, movemos de vez en cuando para que el turrón se integre bien, cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.
Opcional:
Para dar más consistencia al mousse le podemos añadir una hoja de gelatina (hidratada y disuelta en un poco de nata caliente), hay que añadirla cuando la nata este semi montada y procurando que este a temperatura ambiente para que no baje la nata, refrigeramos y tomará más cuerpo.

Base Bizcocho (sin gluten)
Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y batir las claras a punto de merengue añadiendole 40 gramos de maltitol y las almendras molidas.
Poner sobre papel siliconado (papel de hornear) y hornear a 180º 12 minutos, o hasta que los cantos esten dorados.
Leche condensada sín azúcar
Reducir la leche con 30 gramos de maltitol, hasta que espese, tenindo en cuenta que al enfriar tomará más cuerpo.
Crema toffé
Montar las yemas con 2 chdas de maltitol, añadimos el interior de la media vaina de vainilla, 20 ml de nata, la leche condensada y ponemos a fuego moviendo de vez en cuando, hasta que salgan las primeras burbujas del hervor, retiramos rapidamente y añadimos 1 nuez de mantequilla, movemos para que se disuelva la mantequilla y se integre.

Montamos el pastel poniendo primero 1 base de bizcocho, el mousse de turrón, otra base de bizcocho, la trufa derretida (templada), mousse de café, bizcocho, y por ultimo el toffé y decoramos.
La palabra "visor" debe comenzar en minúscula

Suekitas

2009-12-18T13:35:00.001-08:00

Agradecer la idea a Cocky y a Taffmai por las 2 recetas tan estupendas de las que he sacado la idea.

Suekitas de chOcO y cOcO (Sin Gluten)

Ingredientes:
Plancha:
40 grs. almendras molidas, 20 gramos de coco molido, 70 gramos de azucar glass, Clara de 1 Huevo

Relleno:

Yema de 1 Huevo, 15 gramos de azucar glass, 1 Chdita de Miel, 3Chdas de Leche condensada, 1 Nuez de mantequilla

Cobertura:
50 grs. chocolate con leche, bolitas croc de 3 chocolates (ojo estas bolitas si contienen gluten, así que los celiacos deben quitarlas de la receta), 2 Chdas de aceite de girasol.

Elaboracion:
La palabra "visor" debe comenzar en minúscula
Para la Plancha de Bizcocho

Montamos las claras a punto de merengue y añadimos el azucar Glass, el coco ralladoy la almendra molida(o harina de almendras) y pasamos las varillas un poco más.

Precalentamos el horno a 180ºC

Untamos sobre una hoja de papel de horno o papel Barba (especial para planchas bizcochos, este ultimo es marrón)

Acto seguido horneamos a 180ºC durante 15 minutos

Parala cremaToffé:

Hacemos la crema poniendo en un cazo la yema batida con el azucar glass, la miel la leche condensada y cuando haya espesado retiraos y añadimos la mantequilla, movemos hasta que funda. Dejamos que enfrie.

Montaje 1:

1 base de plancha, untamos crema, ponemos otra plancha, de nuevo crema y dejamos quesemicongele ( 1 hora en congelador)

Para la cobertura:

Fundimos al baño maria el chocolate y añadimos el aceite de girasol, movemos u poco hasta que se integre y hacemos el montaje.

Montaje 2:

Añadimos el chcolate fundido sobre la tartita y ponemos las bolitas croc (como ya he dicho las bolitas croc contienen gluten asíq eu los celiacos no deben añadirla) , por ultimo espolvoreamos un poco de coco rallado.

Capuccino Macchiato

2009-12-18T12:33:00.000-08:00

Capuccino Macchiato, una mezcla de 2 conocidos cafés de Italia, el conocido Capuccino y el famoso Latte Macchiato (leche Manchada). El capuccino estaba compuesto de 1 tercio de café exprés, un tercio de leche y 1/3 de espuma de leche y un poco de canela, aunque últimamente se le suele añadir algun ingrediente más, como chocolate, nata...además de los dibujos que vemos sobre la espuma (El Latte Art) Sobre el Latte Macchiato, descubrimos lo que es la "Macchia" (Mancha), no es otra cosa que una pequeña marca de café que queda en la espuma, esto da una señal a los camareros para distinguirlo de un café con leche, aunque si va en vaso de cristal da igual. Todos sabemos que para el café con leche se pone primero el café y después la leche, pero en el Latte Macchiato es justo al revés. Por ello se quedan definido en el vaso las capas diferenciadas de leche abajo, café en el centro y la espuma arriba. Bueno sobran explicaciones, pero por si acaso lo digo, jejeje, es cuestión de densidades, la leche tiene más densidad que el café y la espuma por supuesto mucho menos que ambos. aunque no tiene mucha ciencia, intentaré explicar claramente los pasos que hice para hacerlo por metodo casero, o igualmente con una maquina expresso que facilita la labor con su tubo de chorro de vapor:

La palabra "visor" debe comenzar en minúscula

Para el café:

Ingredientes:

2Chditas de azúcar de caña

10 gramos de chocolate de cobertura

20 ml de nata liquida.

1/3 vaso de Café.

1/2 vaso de leche.

1.Primero derretimos el chocolate al baño maria o en el microondas si tenemos practica, acto seguido le añadimos la nata al chocolate fundido y mezclamos, volviendo a calentar unos segundos más.

2.Añadimos las 2 chditas de azúcar en el vaso y ponemos encima la mezcla de Trufa (Chocolate y nata).

3. En tercer lugar calentamos la leche en otro vaso y pasamos una batidora de leche del ikea,estos 2 pasos lo ponemos resumir con una cafetera espresso poniendo la leche a calentar y espumar con el chorro de vapor. Al igual que la batidora del ikea el chorro de vapor mete burbujas pequeñisimas de aire en la leche que hace que está monte, debemos procurar que tenga suficiente consistencia.

Por cierto aunque no viene a cuento, la batidora del Ikea por fin mi mujer le ha encontrado un estupendo uso, es para batir la leche en los biberones, antes teniamos uno especifico de biberones pero se nos rompió y este no tiene nada que envidiarle. Bueno perdón por la interrupción, seguimos...

4. Una vez tenemos la leche con una buena capa de crema la vertenmos cuidadosamente sobre el vaso donde tenemos el chocolate.

5: Ahora volcamos levemente el vaso donde esta ahora la eche y el chocolate y dejamos caer el cafe de modo que vaya cayendo tocandola pared del vaso, esto hace que no se mezcle con la leche, y cuando ponemos el vaso de pie, observanmos como magicamente se han dividido en partes por orden de abajo arriba: azucar, chocolate, la leche, el cafe y la espuma de leche.

6: Por último , dibujamos 3 circulos con un hilo de la trufa de choco-nata y pasamos un palito desde el centro a los extremos con las puntas que queramos y nevamente desde los extremos hasta el centro entre las puntas , para aprender tecnicas de este tipo y adornar los cafés puedes buscar en google"Latte Art" (Arte de Leche)

Para los bombones capuccinos, umm que buenossssssssss:

50 gramos de chocolate blanco

100 gramos de chocolate negro de cobertura

1 chdita de café soluble (puede ser también descafeinado)

1 chdta de leche en polvo

1 molde de silicona ( de cubitos de hielo)

1 Pelín de aceite de oliva par untar el molde.

Elaboración bombón capuccino:

Derretimos al baño maria el choco blanco y añadimos el café soluble y a leche en povo, vertemos en el fondo del molde desilicona(previamete untado con una fina capa de aceite para que no se pegue y el bombón tenga brillo), añadimos unos smarties (o Lacasitos)

Cuando este se enfrie derretimos el chocolate negro y cubrimos el resto de los huecos del molde, añadiendo algunos smarties más, dejamos que enfrie refrigerando y desmoldamos.

Servimos el café con el asa del vaso y la cucharilla a la derecha y ponemos algunos bombones capuccinos.

Tartaletas de Manzana con Frambuesas

2009-12-06T00:49:00.000-08:00

2 Manzanas reinetas.
1 plancha de masa quebrada
30 gramos de Azúcar Integral de Caña.
50 gramos de Frambuesas.
Gelatina neutra o mermelada ( de manzana, melocotón o albaricoque)

Crema pastelera:
1 litro de leche
6 yemas de huevo
1 rama de canela
Corteza de 1 limón (solo la parte amarilla)
200 gramos de azúcar
1 chda de mantequilla
1 sobre de azucar avainillado
80 gramos de harina
35 gramos de maizena

Preparar la crema patelera:
reservar un vaso de leche y poner a calentar el resto con la canela la rodaja de limón y el sore de azucar avainillado,
Tamizar harina, maizena y añadir azucar, añadirle las yemas de huevo y el vaso de leche y batir con ayuda de las varillas.
Cuando la leche este bastante caliente, pero sin llegar a hervir, retiramos la canela y la piel de limón, incorporar poco a poco la mezca de harina-huevo, mientras seguimos calentando, y sin parar de mover hasta que hierva, en ese momento retiramos y añadimos la mantequilla (para dar un aspecto más brillante y cremoso). Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.

Ponemos la masa quebrada sobre moldes para hornear y untamos con la crema pastelera ya enfriada, acto seguido le ponemos unas laminas de manzana y espolvoreamos un poco de azúcar.
Ponemos en el horno a 180º durante 30 minutos, dejamos enfriar y le ponemos la mermelada, emplatamos decorando con las frambuesas.

Alcachofas, un corazón verde vestido de guerrero.

2009-11-29T12:38:00.000-08:00

Alcachofas rellenas de bechamel al cava y salmón gratinadas con Brie y parmesano y espolvoreada con crujiente de jamón.
Dice el refrán que "la alcachofa se come hoja por hoja", o sea que hay que ir despacio, y en estos tiempos que corremos es dificil, todo va tan deprisa....

Antes de poneros la receta os voy a deja algo que me encanta.... "Oda a la alcachofa" de Pablo Neruda.

La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula,
se mantuvo
impermeable
bajo
sus escamas,
a su lado
los vegetales locos
se encresparon,
se hicieron
zarcillos, espadañas,
bulbos conmovedores,
en el subsuelo
durmió la zanahoria
de bigotes rojos,
la viña
resecó los sarmientos
por donde sube el vino,
la col
se dedicó
a probarse faldas,
el orégano
a perfumar el mundo,
y la dulce
alcachofa
allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida
como una granada,
orgullosa,
y un día
una con otra
en grandes cestos
de mimbre, caminó
por el mercado
a realizar su sueño:
la milicia.

En hileras
nunca fue tan marcial
como en la feria,
los hombres
entre las legumbres
con sus camisas blancas
eran
mariscales
de las alcachofas,
las filas apretadas,
las voces de comando,
y la detonación
de una caja que cae,
pero
entonces
viene
María
con su cesto,
escoge
una alcachofa,
no le teme,
la examina, la observa
contra la luz como si fuera un huevo,
la compra,
la confunde
en su bolsa
con un par de zapatos,
con un repollo y una
botella
de vinagre
hasta
que entrando a la cocina
la sumerge en la olla.

Así termina
en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego
escama por escama
desvestimos
la delicia
y comemos
la pacífica pasta
de su corazón verde.

Los ingredientes de la receta:
10 alcachofas frescas
2 lonchas de jamón
50 gramosde brie y parmesano para gratinar
1 pizca de eneldo

Para la bechamel:
1/2 cebolla
50 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
1/2 Litrode cava
1 chdita de azucar
1 pizca de Nuez moscada
100 gramos de salmón fresco
sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos en una sartén la mantequilla yañadimos la media cebolla a pochar y añadimos el salmón troceadito, salpimentado.

Cuando esté casi listo dejamos un lado para añadir la harina que tostaremos un poco sin parar de mover. Añadimos el cava yun poco más de sal y pimienta yla nuez moscada, movemos continuamente, acto seguido añadimos el azúcar y movemos unos 5 minutos. Reservamos.

Deshojamos ligeramente las alcachofas (las hojas más externas) y quitamos el tallo dejando una buena base,cortamos las puntas, vaciamos la pelusa (o heno) del centro de la alcachofa y sumergimos en agua con limón (para que no se oxiden).

Cocemos las alcachofas "a la inglesa" (con abundante sal y agua hirviendo).

Encendemos el horno y ponemos el jamón envuelto en papel albal 5 minutos (o hasta que quede crujiente)

Por último escurrimos las alcachofas, las ponemos en un recipiente de horno, rellenamos con la bechamel y le ponemos un poco de queso brie y parmesano, cuando esten gratinadas, sacamos del horno y le ponemos el crujiente de jamón y espolvoreamos el eneldo.

Ensalada especial Vinagreta

2009-11-29T11:46:00.001-08:00

2 patatas medianas
Escarola
Rucula
Nueces
Aceitunas rellenas (de anchoa o piquillo)
Para la salsa vinagreta:
150 ml aceite de oliva
50 ml vinagre de modena
1 chda de mostaza de dijón
Unas gotas de zumo de un limón
Una pizca de sal

Cocer las patatas, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas, poner sobre el plato.
Añadir La rúcula y escarola, después las nueces troceaditas y las aceitunas.
Por último, regamos todo con la salsa vinagreta.

Tarta de cumpleaños Pio X

2009-11-27T14:57:00.000-08:00

1 plancha de bizcocho
Calado:
150 ml de agua
150 gramos de azucar
1 chorreón de malibú
Crema pastelera:
1 litro de leche
6 yemas de huevo
1 rama de canela
Corteza de 1 limón (solo la parte amarilla)
200 gramos de azúcar
1 chda de mantequilla
1 sobre de azucar avainillado
80 gramos de harina
35 gramos de maizena

Preparación:
Preparar el calado poniendo a calentar los ingredientes (agua, azúcar y licor) y a hervir 10 minutos a fuego suave. Después dejar enfriar a temperatura ambiente.
Preparar la crema patelera:
reservar un vaso de leche y poner a calentar el resto con la canela la rodaja de limón y el sore de azucar avainillado,
Tamizar harina, maizena y añadir azucar, añadirle las yemas de huevo y el vaso de leche y batir con ayuda de las varillas.
Cuando la leche este bastante caliente, pero sin llegar a hervir, retiramos la canela y la piel de limón, incorporar poco a poco la mezca de harina-huevo, mientras seguimos calentando, y sin parar de mover hasta que hierva, en ese momento retiramos y añadimos la mantequilla (para dar un aspecto más brillante y cremoso). Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cortar la plancha de bizcocho sirviendonos del mismo molde de tartas.Calar con ayuda de una brocha de pasteleria colocando en el molde de tartas, por orden, plancha, crema,plancha,crema, plancha y crema y refrigeramos para que tome cuerpo.
Ahora espolvoreamos con ayuda de un colador azucar glass, y después coco rallado. Adornamos con unos hilos de canela, con unos bombones de coco y unas velas.

Ravioli relleno de requesón y berenjena con salsa al chilindrón y carbonara

2009-11-27T14:55:00.000-08:00

250 gramos de pasta fresca ravioli rellena de requésón y berenjena
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 pimiento morrón
1 chorreón de vino blanco
1 pimiento choricero
Aceite de oliva
200 ml de nata
Sal
100 gramos de bacon en tiras
100 gramos de parmesano rallado
1 dientes de ajo
1 tomate
1 pizca de pimienta
Romero

Preparación:
Hidratar el pimiento choricero.
Cocer la pasta y reservar.
Pasar el bacon por la plancha y reservar
Cortar la verdura y pasar por la sartén por orden pimiento verde y rojo, cebolla, ajo, tomate, añadir la pulpa del choricero, el vino blanco, mover hasta que se evapore el alcohol y añadir sal pimient, la nata, la mitad del parmesano y poner a reducir moviendo.
Triturar en la batidora el resultado de la pasta.
Emplatar por orden: Pasta, salsa, regamos con un poco de aceite de oliva, añadimos el resto del parmesano, el bacon y por ultimno espolvoreamos romero.

Tortillamando Locamente

2009-11-26T15:31:00.001-08:00

1 kilo de patatas
6 huevos
Sal y pimienta
1 chorreoncito de leche
1 chorreoncito de salsa de soja
8 lonchas de jamon cocido
4 lonchas de queso gouda
1 cebolla
1 tomate
100 gramos de roquefort
100 cc nata
Hacer la tortilla añadiendole al huevo batido un poco de salsa de soja, sal pimienta y de leche, reservar la tortilla, mientras preparamos el relleno.
Picar y pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Poner en papel de aluminio 2 lonchas de jamon cocido con una loncha enmedio de queso gouda y pasar por la plancha.

poner la nata a calentar y añadir el roquefort un poco de sal y pimienta, mover a menudo hasta que reduzca.
Abrir la tortilla en 2 mitades como si fuera un bocadillo y añadirle la salsa de roquefort, el jamon cocido con el queso fundido en el interior, la cebollita y unas lonchas de tomate fresco.

Tortellini relleno de espinaca y requesón con salsa de salmón

2009-11-24T14:12:00.000-08:00

Un Receta seleccionada como plato del día en la Web de Facilisimo, muchas gracias Filomena
250 gramos de tortellini rellenos de espinacas y requesón
150 gramos de salmón fresco
100 gramos de tiras de bacón
150 gramos de champiñones
1 chorreón de brandy de jerez
200 ml de nata de cocinar
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate pequeño
1 chda de ají molido ( o 1 pizca de cayena molida)
Unas gotas de salsa perrins
Aceite de oliva
Eneldo
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer la pasta y reservar.
Tostar el bacon y reservar.
Pasar por la plancha unas laminas de champiñones reservando el resto para la salsa.
Cortar la cebolla y poner con un poco de aceite, cuando esté pochada añadir el ajo laminado, después el salmón troceadito salpimentado, cuando tome color añadir los champiñones laminados, posteriormente el tomatre pelado y cortadito, a continuación el chorreón de brandy y flambear, después la nata, el ají, cuando empiece a reducir unas gotas de perrins, movemos a menudo hasta que reduzca, pasamos el resultado por la batidora.

Emplatamos: pasta, salsa, champiñones, bacon y eneldo.

Duetto di tagliatella al nero di sepia

2009-11-23T12:34:00.001-08:00

Ingredientes para 2 Pax. ;):
250 gramos de tagliatella al nero di sepia
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
100 gramos de champiñones frescos laminados
100 gramos de gambas peladas
1 puerro
1 alcachofa
10 esparragos verdes medianos
1 chdta de semillas de sesamo blanco
1 chdta de semillas de sesamo negro
1 chda de salsa teriyaki
Aceite de sesamo
1 pastilla caldo de verduras
1chda de mantequilla
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Para preparar la receta de Duetto di tagliatella al nero di sepia

Tostamos el sesamo ligeramente en una sartén sin aceite y reservamos.

Cortamos en tiras los pimientos rojo, verde y la cebolla, cortamos el esparragos a unos 5 ó 6 centimetros de largo(1/2 dedo), deshojamos la alcachofa y cortamos en rodajas y por último el puerro troceadito.

Ponemos a calentar el agua con 1/2 pastilla de caldo de verduras y cuando empiece a hervir agregamos la pasta. A los 10 minutos aproximadamente de cocción, retiramos la pasta y escurrimos.

Añadimos en una sartén un poco de aceite de oliva y de aceite de sesamo y salteamos la verdura, primero el puerro a continuaciónlos esparragos damos unas vueltas y ponemos las tiras de pimientos, después la cebolla, unas vueltas más y los champiñones laminados, añadimos la otra 1/2 pastilla de caldo de verduras deshecha, un poco de sal y pimienta y la salsa teriyaki 2 minutos más y reservamos la verdura.

En la sartén que hemos salteado la verdura ponemos un poco de mantequilla las gambas peladas, un chorreoncito de aceite de sesamo, 1 pizca de pimienta blanca y 1/2 chdita de Jenjibre, agregamos las gambas.
Cuando las gambas tomen color, retirar y emborrizar con el sesamo tostado.

Emplatar por orden:la pasta, la verdura y las gambas, y unasgotas de aceite de sesamo para terminar.

Pastelitos Pio X con Raffaellos

2009-11-22T12:54:00.000-08:00

Plancha Bizcocho
Coco Rallado
Azúcar Glass (yo he usado azucar moreno glass)
Canela en polvo
Calado: Hervir a partes iguales azucar, agua y puede añadir un chorrencito de licor.
Crema Pastelera (Receta de crema pastelera al micro de Lolyn):
1/2 litro de leche
100 gramos de azucar
3 Yemas de huevo
1 piel de limón
1 barrita de canela
40 gramos de maizena
Elaboracion crema:
Montarlas yemas con el azucar, añadir lehe y maizena y batir, añadir piel de limon y canela en rama y poner al micro 2 minutos,sacar del micro quitar canela y limon y volver a batir y volver a meter al micro 1 minuto más.Debes espesar bastante si es necesario calentar un poco más.
Gracias Lolyn por la receta de la crema.

Poner la plancha de bizcocho con la crema y enrollar, congelar envuelta en papel film.
Sacar del congelador, cortar porciones y bañar en el calado (el calado debe estar a temperatura ambiente).
Pasar sobre el coco y azucar glass.
Poner un bombon raffaello sobre cada pastelito y decorar con un poco de canela y azucar integral de caña (moreno) o mejor con azucar mascavado si tienes.

Espaguettis a la Guitarra con salsa de champiñones y cebolla roja

2009-11-22T12:52:00.000-08:00

250 gramos de Espaguettis a la Guitarra de Sandro Desii
100 gramos de paté de champiñones
100 gramos de champiñones frescos
1 Chda de salsa Teriyaki
1 Cebolla roja pequeña
Oregano
aceite de oliva
200 ml Nata
Sal y Pimienta
1 chorreoncito de coñac

Elab.
Cocemos la pasta y reservamos.
Reservamos unas laminitas de cebolla y champiñones para decorar el plato al emplatar.
Ponemos a pochar la cebolla y añadimos los champiñones laminados para que se asen un poco, a continuación añadimos un chorreoncito de coñac y flambeamos (o esperamos que evapore el alcohol).
Añadimos la nata, el paté, la salsa teriyaki,la sal y la pimienta, ponemos a fuego suave y movemos de vez en cuando hasta que reduzca.

Orden de emplatado : Salsa, pasta, crudites de cebolla y champiñones, un poquito de sal y pimienta sobre los crudites, aceite y oregano.

Sakelas

2009-10-26T08:07:00.000-07:00

Esta receta fue plato del día en la Web de Facilisimo y ganadora del concurso en Canal Cocina, Cocineros por el Mundo.

Sakelas con mermelada de frambuesa, reducción a la canela de Pedro Ximénez y Vino de Málaga. Si vais a prepararlo, un consejo: este plato puede hacer que los comensales pierdan la compostura y lo devoren sin cubiertos debido a lo rico que está

La historia de la Sakela (2 Luceros acompañan a la Luna)

El Lunes 1 de Diciembre de 2008 se produjo una conjunción entre la Luna, Venus y Júpiter, formando un triangulo que comenzó a las 18:30 hasta las 20:30 aproximadamente, espero que lo hayais podido ver, una preciosidad y no se repetirá hasta el 2022. Bueno en realidad más que juntos están en la misma longitud celeste observando desde nuestro planeta. El punto más luminoso era Venus, y el menos Júpiter (aparte de la Luna claro).

He querido recrear un poco con ingredientes esta panorámica y para ello he realizado este plato que para mi representa el triángulo entre el mundo Arabe, Sudamericano y nuestra querida Europa, este triangulo pienso que tiene muchos puntos en común en la historia a nivel gastronómico y cultural, por ejemplo en Europa fue introducida la patata en 1570 y el origen de la patata es definitivamente del Sur de Perú, según los estudios de la Universidad de Winsconsin y el Dpto de Agricultura de EEUU.

La yuca es uno de los alimentos principales y constituye una de las principales fuentes de carbohidratos para más de 500 millones de personas y es el tubérculo con más antigüedad en Perú.

Por otro lado tenemos la grosella, de sabor agridulce, perfecta para combinar con este plato. También es conocida como Zarzaparrilla roja y su origen principal es de Europa Occidental.

Las salsas de mermelada de Frambuesa: el frambueso procede del monte Ida (Grecia), después se extendió a Italia, Países Bajos, Inglaterra y después hacia América.

Reducción al Pedro Ximénez y Vino Dulce de Málaga, esta combinación de 2 vinos presentes en España desde hace siglos.

Pastela (Bastela,bastila o pastilla): Los saquitos que veis están rellenos de los mismos ingredientes que podeis encontrar en uno de los diversos tipos de pastelas de pollo Marroquí.

La pastela es un plato exquisito, de origen morisco-andalusí, que los musulmanes expulsados de Alandalus transportaron a Marruecos, y por ser de origen Español se mantiene ese nombre “Pastela” aunque en Marruecos como no tienen P pues Bastela, aunque el relleno puede ser de lo mas variado, y yo he querido probar esta, que me ha encantado.

Enfín os dejo la receta y espero que disfruteis de este plato tan sabroso.

Ingredientes: 1 pechuga de pollo,1 cebolla picada en taquitos, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra,1/2 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de canela molida , 50 gramos de almendras, 1 manojito de perejil picadito, 1/2 vaso de pasas en agua (para que se hidraten un buen rato), vino Pedro Ximénez, vino de Málaga, 1 yuca y mermelada de frambuesa.

Preparación: lo primero que haremos será poner a reducir los vinos con azúcar (mejor de caña) y un poquito de canela molida. En canto a la mermelada, añadimos un poquito de agua y pasamos por la batidora para que no tenga grumos. Y la yuca la pelamos, la cocemos con sal y, después, la freímos con manteca de cerdo Ibérico (o mantequilla normal o margarina).

Las almendras las tostamos en el horno y las machacamos con un mortero.

A continuación, hacemos el relleno de los saquitos. Para ello, cocemos la pechuga de pollo mientras pochamos la cebolla. Después, añadimos a la sartén donde está la cebolla el pollo en trocitos (pero sin agua) y el resto de ingredientes y lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Luego,ponemos la mezcla en obleas grandes de empanadillas habremos estirado un poco con ayuda de maicena( yo prefiero la masa de las empanadillas pero si prefieres tambien puedes usar obleas brick o pasta phylo). Cerramos los saquitos con cebollino o tira de puerro y los horneamos. Adornamos con grosellas y espolvoreamos con azucar glass.

Por último, emplatamos jugando con las reducciones y la mermelada.

Huevos a la Filomena

2009-10-22T15:09:00.001-07:00

Rellenos con Pate de verdura, lechuga, aceitunas mayonesa y claro, la yema.
Esta receta es para homenajear a la web de Facilisimo que nos alegran el día a día. Quiero agradecer en especial a Filomena, Patricia y Augusto moderadores en cocina.

Cucú de Arroz con Champiñones y Verduras al Carpaccio de Bacalao

2009-10-21T03:03:00.000-07:00

150 gramos de champiñones
350 gramos de arroz arborio
1 Litro de Caldo de Verdura
1/2 Cebolla
1/2 Puerro
3 Dientes de Ajo
Guisantes
Perejil
Vino Blanco
1/2 Calabacin
1 Nuez de Mantequilla
150 gramos de Carpaccio de Bacalao.
Eneldo
Limón

Elaboración:

Soasamos los champiñones y el calabacín y reservamos.
Ponemos a dorar los ajos en un poco de aceite de oliva y añadimos el puerro y cebolla costados en brunoise.
Seguidamente añadimos el arroz y movemos unos segundos hasta que transparente.
Añadimos los champiñones y el calabacín reservados (pero dejando un poco de verdura reservada para el final) y un chorreon de vino blanco, seguimos moviendo durante 1 minuto.
Ahora empezamos añadir el caldo, primero algo más de la mitad y cuando el arroz lo haya absorbido, añadimos la mitad de lo que quede, de nuevo cuando no quede caldo visible, añadimosel resto del caldo, esta vez con los guisantes.Todo esto debemos procurar hacerlo removiendo el arroz con bastante frecuencia.
Cuando el arroz haya absorbido el total del caldo, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos para que se disuelve bien.
Por otro lado extendemos el carpaccio en dos tira en cruz sobre un plato y le añadimos unas gotas de limon y un poco de eneldo. a continuáción un poco del arroz y cerramos. Ponemos encima un poco de verdura que habremos reservado. Y el resto de arroz a un lado.

Tarta Pocoyo

2009-10-16T14:39:00.001-07:00

Base: Plancha Bizcocho de chocolate.

Rellenos:Mousse Chocolate, Mousse Fresa

Cubierta y canteada: Nata

Dibujo Pocoyo: He llevado el grafico a un comercio que me imprimen sobre blonda A4 de tartas con tinta comestible. Lo he recortado y cubierto de gelatina para dar brillo.

Adornos:Vela Pocoyo, margaritas caramelo, canteado con confettis (galletas cubiertas de caramelo coloreado), cartelito "Felicidades"

Popurrí....Popurrí

2009-10-14T13:29:00.001-07:00

Lagrimitas de pollo adobadas y rebozadas, acompañadas de lechuga y mahonesa.

Bollos preñados de salchichas (unas con queso otras con tomate)
y la masa de pan, hecha con la formula de pan de hamburguesa que tengo por ahí.
Dura bastante tiempo esponjoso.

Mis huevos, bueno los de la gallina que ahora son mios, rellenos con mahonesa parmesano y queso azul y cubiertos con CREMA DE JAMON COCIDO y aceitunas ummmm.

Focaccia

2009-10-12T14:09:00.000-07:00

Esta es una masa ideal para focaccias o de base para una pizza con una textura esponjosa, riquísima.

Ingredientes:
300 gramos de Harina de Fuerza
300 gramos de puré de patatas
1 Sobre de levadura de panaderia
2 chdas de Aceite de oliva
6 gramos de sal.
1 pizca de azúcar
1/2 Huevo
250 ml de leche
Oregano

Mezclar la harina con la levadura y reservar.
Cocer las patatas y hacerlas puré, mezclarlas con el 1/2 huvo batido, la sal, pizca de azucar, aceite, leche, oregano y por ultimo añadir la harina mezclada con la levadura, debe quedar una masa pegajosa, aadir más leche si fuera necesario.
Envolver la masa obtenida en film y dejar reposar 10 minutos.
Destapar la masa del film y poner un paño humedo encima, dejar que la levadura actue durante 1 hora (fermentación).

Poner sobre bandeja de horno untada en aceite y harina ( para evitar que se pegue), lo tipico es undir con los dedos algunas zonas de esta, o añadir unas tiras de la misma masa, o ambas cosas. Añadirle otros ingredientes en este caso, tomate seco hidratado en aceite de oliva y aceituna.
Hornear a 200º 10 minutos y bajar a 180ºC hasta que se dore (unos 15 ó 20 minutos más)

Souffling Gratinatti

2009-10-12T07:32:00.000-07:00

Soufflé de Patatas gratinado y relleno de Mojama y Tomate deshidratado, ambos rehidratados en aceite de oliva y Laurel.

Con esta receta gané un marco digital por cortesía de Arla Finello en el concurso de la Web de facilisimo.com
Muchas Gracias Patricia.
Ingredientes para 2 personas:

2 Huevos

1/2 Kg de Patatas

2 tomatitos deshidratados

30 gramos de Virutas de Mojama

50 gramos de Queso Mozzarella rallado

Perejil

Aceite de oliva

Laurel

1/4 parte de una cebolla blanca

100 ml de nata

50 ml de leche

sal y pimienta

25 gramos de Mantequilla

Elab:

Rehidratamos el tomate y la mitad de las virutas de mojama con aceite de oliva Virgen y 1 hoja de Laurel al menos 1 día.

Hacemos un puré de patatas:

Limpiamos la piel de las patatas y las cocemos, pelamos y reservamos.

Pochamos el cuarto de cebolla blanca cortada en Brunoise le añadimos perejil y movemos unos segundos, añadimos, la nata,20 gramos de mantequilla, 30 gramos de mozzarella, sal y pimienta, y reducimos un poco. Ponemos junto con las patatas cocidas en la batidora.

Por otro lado separamos la clara de la yema de los 2 huevos, añadimos las yemas a la batidora junto con el puré y batimos.

Soufflé:

A las claras les ponemos un poquitin de sal y batimos con varillas hasta punto de merengue.

Mezclamos las claras con el puré con movimientos envolventes para obtener el soufflé.

Ponemos el resultado en una manga.

Preparamos los recipientes donde hornearemos untandolo con mantequilla y pan rallado.

Ponemos una base del soufflé en el recipiente y le añadimos la mojama y el tomaito rehidratado muy picadito, cubrimos con más soufflé.

Le añadimos la otra parte de las virutas de mojama y el resto de mozzarella rallada.

Gratinamos unos minutos en el horno.

Está delicioso y muy esponjoso.

Lagrimitas de Pollo

2009-10-05T02:32:00.000-07:00

Hace tiempo que hice estas lagrimitas, pero a mi mujer se le ha hecho la boca agua al recordarlas, así que tengo que a poner en adobo una pechuga de pollo para esta noche.

Primero cortamos el pollo en trocitos, y lo ponemos en adobo (por ejemplo usando la receta de adobar el pescado de carmerosa), para adobar mejor mínimo 1 día.
Cubriendo el pollo en un recipiente con mitad agua y mitad vinagre, ponemos oregano, laurel, pimentón y ajo machacadito, mover y dejar en frio.

Una vez pasado el tiempo de adobo, sacamos del recipiente y sin secar rebozamos mejor en Harina de Maiz o sino en Harina de trigo, hoy voy a usar harina especial de rebozar que me ha regalado mi compi y cambiaré el vinage y agua, por limón y vno de jerez, le añadiré un poco de ajo molido a la harina y ala, a freir con el aceite muy caliente, emplatar aompañado por un poco de lechuga iceberg y mayonesa.

Huevos rotos con piquillo, morcilla y patatas

2009-10-04T14:59:00.001-07:00

Esta receta ha sido receta de la semana en la Web de Canal Cocina.

Ingredientes:
2 huevos
4 piquillos
125 gramos de morcilla de burgos
200 gramos de patatas
Sal

Preparación

Freir las patatas y reservar.
Pasar por la plancha con un poco de aceite el piquillo y morcilla troceados, añadir un huevo y romper sobre la morcilla y piquillo

Hamburguesa de pollo rebozada con pan de gambas al curry

2009-10-01T03:51:00.000-07:00

Hamburguesa:

2pechugas de pollo

1 trocito de cebolla blanca picadita

2 chdas de pan rallado

1 Huevo

Sal, pimienta, comino

Chorreoncito de agua

3 Chdas de Aceite de Oliva

Picar la carne con la cebolla y añadir resto de ingredientes, formar hamburguesas y conservar un rato en la nevera.

Rebozado:

1 Huevo

Pan de Gambas sin freir

Picar el pan de gambas crudo, pasar las hamburguesas por huevo batido y rebozar con el pan de gambas picado.

Freir en abundante aceite.

Acompañar con un salteado de arroz,gambas, trigueros,cebolla, guisantes,ajo y añadir por ultimo salsa de Curry.

Pankiko

2009-10-01T03:47:00.001-07:00

Esta receta de pan con kikos fue seleccionada como receta del día en el foro de gastronomía de Facilisimo.com. Muchas Gracias Patricia.
Ingredientes: 250 gramos de harina de fuerza, 1 sobre de levadura panadera en polvo, 5 gramos de sal, 140 ml de agua (o 200 ml de tomate frito) y opcional (15 gramos de mantequilla fundida).

Elaboración: mezclar los ingredientes secos y añadir el agua o si prefiere tomate frito para aromatizar la masa. Amasamos durante 8 minutos. Dejamos reposar bajo un paño húmedo 10 minutos.

Ponemos en un plato kikos triturados y semillas de amapola. Dividimos la masa en 4-6 bollitos y los ponemos uno a uno sobre el plato para que se peguen los kikos y semillas. Volvemos a dejar bajo el paño húmedo 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 5-10 min. Practicamos unos cortes superficiales a los bollitos y metemos en el horno 30 minutos.

Rollito Glacé

2009-09-18T05:55:00.001-07:00

100 gramos de jamón cocido
100 ml vino moscatel
50 gramos de azucar
50 gramos de huevo hilado
200 gramos de queso de cabra (en rulo)
Glacé de modena (reducción de modena)

Para glasear el jamón cocido:

* Ponemos unos minutos el jamon cocido en un plato con vino Moscatel.

* Mientras preparamos una sartén con azucar y ponemos a calentar hasta que funda.

* Ponemos inmediatamente el jamón cocido en la sartén, vuelta y vuelta.

Enrollamos porciones de queso de cabra en el jamón cocido, le ponemos un poco de huevo hilado y glacé de modena (Reducción de Modena)

Pintxo de huevos rellenos de roquefort y parmesano

2009-09-18T05:52:00.000-07:00

4 huevos
50 gramos roquefort
25 gramos de parmesano
Mayonesa
30 gramos de jamón serrano
Brotes de cebolla
Para preparar la receta de Pintxo de huevos rellenos de roquefort y parmesano
ara preparar este pincho, cocemos los huevos y cortamos una rodaja que usaremos posteriormente como base haciendole un agujerito.

Extraemos la yema con la ayuda de un cuchillo y mezclamos con mayonesa, roquefort y parmesano rallado, volvemos a introducir el relleno ponemos unos trocitos de roquefort encima yespolvoreamos un poco de crujiente de jamón que habremos secado en el horno y posteriormente triturado.

Como base ponemos unos brotes de cebolla.

Brownie con helado de Vainilla y ganache templado

2009-09-15T15:06:00.000-07:00

Para el Brownie:
60 gramos de chocolate de cobertura
2 huevos
110 gramos de mantequilla
110 gramos de azucar
35 gramos de harina
Nueces a gusto (7 u 8 nueces va bien)
Montar huevos con azuca y añadir harina
Fundimos el choco al baño maria y añadimos mantequilla.
Añadimos el choco con la mantequilla a la mezcla de huevo y añadimos las nueces troceaditas pequeñitas.
Ponemos en un molde de micro untado con mantquilla y harina, 180ºC 20 minutos
Antes de desmoldar dejar enfriarPara el ganache caliente, fundimos chocolate y le ponemos la misma cantidad de nata y calentar un poco más.
Emplatamos con una porción de brownie una bola de helado, bañamos todo con el ganache y espolvoreamos sobre el helado unos cereales de choco o crocante de avellanas...
Este postre no es un postre es un postrazo.

También se puede preparar con tarta Sueca que está riquisima.

Mini-Burguer de Buey con Mayonesa de Wasabi y Brotes de Cebolla

2009-09-15T15:03:00.000-07:00

Preparamos la hamburguesa:

Carne de Buey picada ( 2 pasadas en la picadora de la carniceria)

Añadir especias: Comino, pimienta negra, ajito picadito, cebollita muy picadita, perejil, sal.

Desmigar pan de molde sin corteza y añadirle un poco de leche, añadir la mezcla a la carne.

Hacer bolas y aplastar ayudado de plastico film, refrigerar unas horas.

Para la mayonesa de Wasabi:

Prepara una mayonesa con los ingredientes habituales añadiendo una chda de Pasta de Wasabi (Cuidado que es muy picante).

El pan de burguer lo podeis pedir por encargo en una panaderia o podeis anotaros la receta que tengo en el blog: Pulsa aquí

Combi Pil-pil

2009-08-17T13:36:00.000-07:00

Si la combinación de gambas al pil-pil o como querais llamarle, al ajillo (Con aceite de oliva, guindilla, ajito, perejil y pimentón picante), se la añadimos a unas patratas fritas y le rompemos 1 ó 2 huevos fritos encima y le espolvoreamos un poco de parmesano....mmm poco se van a quejar. Exquisito.

Tarta Hello Kitty

2009-08-17T04:56:00.000-07:00

Ingredientes:

1 plancha bizcocho

Cubierta y canteado: 100 gramos de fondant (caramelo maleable)
Colorante en polvo (colores surtidos)
200 gramos de chocolate blanco
125 ml de nata
25 gramos de mantequilla
Piruleta hello kitty
Perlitas decorativas
Gelatina neutra
Relleno:
400 ml nata + 150 chocolate negro
400 ml nata + 125 de turrón blando
Calado planchas (tpt):
150 ml de agua
150 gramos de azúcar
Chorreón de amaretto

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Tarta hello kitty
Dividir el fondnt en partes y mezclar con el color deseado. mezclar cada parte de fondant coloreado con el mismo peso de chocolate blanco deretido al baño maria para formar un fondant más compacto y facil de trabajar.
el verde una vez enfriado lo podemos rallar con un rallado para formar el cesped. el resto lo moldeamos para la palmera, las piedras del laguito.
para las florecitas y corazones de fondant con un corta pasta (especial fondant).
para el agua del laguito mezclamos gelatina neutra con una pizca de colorante azul.

preparar los rellenos, hirviendo la nata y despues añadiendo la cobertura (turrón ó chocolate) previamente derretida en el micro en descongelación, mover en el czo donde hemos hervido la nata y llevar nuevamente a ebullición si parar de mover, dejar enfriar a temperatur ambiente y udardar en la nevera hasta el siguiente día, y ya podremos montar con varillas o batidora como si solo llevara nata.
hacer el calado poniendo a hervir el agua y el azucar, retirar del fuego y añadir licor, dejar enfriar.
cortar la plancha usando el molde de tarta de referencia (deben quedar 3 plancha).
ir poniendo las planchas y bañando con ayuda de una brocha pastelera con el calado, poner un relleno después otra plancha calada y después el otro relleno por ultimo otra planncha calada.

preparar la cobertura podiendo a hervir la nata y añadiendo el choco blanco un poco derretido, llevar de nevo a ebullicion sin parar de mover.
poner la cobertura sobre la tarta y el canteado de la misma con ayuda de una espatula pastelera.

Salmorejo Aguaca

2009-08-13T05:48:00.001-07:00

* Pan rallado
* Agua
* Sal
* Vinagre balsamico de vino blanco
* 2 aguacates
* Aceite de oliva virgen extra
* Crujiente de jamon
* 4 huevos de codorniz
* Especias (comino,ají (o cayena), ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca, pimenton dulce)

Elaboración:
El salmorejo de Cordoba al igual que la porra Antequerana (Antequera es un pueblo de Málaga) ambos con ingredientes iguales, a base de tomate, a veces pimiento, pan duro, aceite, vinagre, ajo y sal, y por encima le suelen picar, huevo duro, jamón serrano...
quí mi versión particular del salmorejo cuyo principal cambio es el tomate por aguacate.
Normalmente se usa pan duro que hemos dejado que se endurezca de forma natural dejandolo varios días, pero no olvidemos que el pan rallado no es otra cosa que la molienda de pan al que, normalmente, se le ha acelerado el proceso de secado con más calor, bajo mi punto de vista, más sano.
Para obtener el polvo de jamón (O crujiente de jamón),ponemos en la base del horno y envuelto en papel de aluminio unas lonchas de jamón poniendole una bandeja encima para que caliente antes y dejamos que se endurezca, pasamos por la picadora y listo.
Los huevos de codorniz los cocemos y pelamos con mucho cuidado.
Ponemos el pan rallado en la batidora y añadimos agua hasta tener la consistencia deseada, despues añadimos el aguacate pelado y deshuesado 2 dientes de ajo, sal, un chorreon de vinagre un chorreon de aceite y batimos, si esta demasiado espeso añadir más agua y si está demasiado líquido añadir pan rallado.
Por último, para servir, ponemos aldededor de la copa el huevo laminado, añadimos el salmorejo y espolvoreamos el crujiente de jamón. Y decoramos con unas tiras de cebollino.

Rissotto al curry Tierra-mar

2009-08-12T05:03:00.001-07:00

Ingredientes:

1 litro de fumé
350 gramos de arroz redondo
50 gramos de guisantes
50 gramos de esparragos trigueros
50 gramos de langostinos
50 gramos de champiñones laminados
1 cebolla
2 dientes de ajo
75 ml de vino blanco
Un poco de curry, comino y curcuma
30 gramos de mantequilla
75 gramos de Parmesano rallado (opcional ya que el parmesano tapa el sabor a mar)
1 tomate pelado y picado
Emplatado Perejil picado y aceite aromático de trufa negra
Elaboración:
Poner a pochar la cebolla picadita en una sarten con un poco de aceite de oliva (o mantequilla), añadir los dientes de ajo laminados y cuando dore un poco añadir los guisantes, champiñones y esparragos, saltear y añadir el tomate, remover de vez en cuando y a los 7 u 8 minutos añadir el arroz, el curry y la curcuma (especiar a gusto), mover un par de minutos y añadir el vino blanco, mover hasta que deje de chisporrotear ( 2 ó 3 minutos), ir añadiendo el fumé, primero la mitad, despues la mitad de lo que quede y despues el resto junto con los langostinos, cuando este semiseco retirar y añadir la mantequilla moviendo, si quiere con parmesano añadir a la vez que la mantequilla.
Emplatar espolvoreando perejil picado y rociando con un poco de aceite aromático de trufa negra.

Sandwich con Motivos

2009-08-10T23:38:00.001-07:00

He visto sandwichs con formas, o perfilados y tostados con dibujos y ahora se me ha ocurrido usar moldes para dibujar motivos para ocasiones, no se si alguien los ha hecho alguna vez pero se me ha ocurrido que es una idea buenisima para ambientar, para los crios también hay muchos moldes que vendrán muy bien por ejemplo para los cumple, los moldes pueden ser muchisimos, lunas, estrellas, ositos, soles, y de fondo vuestra imaginación, no hace falta que sea la yema de un huevo lo que se vea, puede ser un chorizo, salchichón, mortadela, queso, piquillo (el piquillo viene fantastico para el fondo de corazón), unas semillas de sesamo para los ojos ( o un trocito de embutido o queso), unos recortes de embutido para formar una boquita...

2009-08-05T11:08:00.000-07:00

Es una adaptación total de los famosos huevos fritos al parmigiano reggiano.
Esta vez el queso parmesano queda en una tulipa con semillas de amapola que he hecho calentando el parmesano rallado en una sartén junto con las semillas de amapola.
La clara del huevo separa de la yema la he frito y troceado, despues le he añadido una mezcla de 4 quesos rallados, emmental, cheddar, mozzarella y semicurado además de un poco de bacon en tiras previamente pasado por la plancha y lo he puesto en el micro unos segundos para que funda el queso.
la mezcla resultante la he puesto en la tulipa de queso.
La yema de huevo la he puesto en el micro en descongelacion, justo 8 segundos y la he puesto tambien en el interior de la tulipa.
La he bañado con un aceite de trufa, realizado con aceite de oliva que me ha regalado la amiga Leo y el amigo Candido, calentando 1 hora el aceite junto con 2 trufas troceaditas. Después le he añadido sal negra.

Para acompañar unas patatitas francesas con zanahorias baby en el horno, le hemos puesto 1/2 sobre de sopa de cebolla, un buen chorreon de aceite y de vino blanco, 2 dientes de ajo y tomillo, todo ello en un recipiente para horno 20 minutitos a 180ºC

Mac Disney

2009-08-05T07:46:00.000-07:00

Receta en la que fui uno de los 10 ganadores del concurso de Canalcocina: La receta favorita de tus hijos( Ice Age3)
Para bombones de Minnie y Mickey (para completar una cubitera de siliconam, 12 bombones)

Ingredientes
1/2 tableta de chocolate de cobertura negro
1/2 tableta de choco blanco
1 Molde de silicona de cubitos de hielo con las caras de los personajes.

Elaboración
1. Fundir al baño Maria un poco de choco Negro, con el choco fundido en una bolsita de plastico a la que hacemos un pequeño agugerito en una esquina para hacernos nuestra manga y poner pintar con ella sobre el molde de silicona, primero pintamos los ojos y las orejas de los personajes. Dejamos enfriar en nevera unos minutos.
2. Despúes fundimos el choco blanco y sacamos un poquitin que mezclaremos con una pizquita de colorante rojo, para darle el tono rosa y hacer el lazo de Minnie, igualmente lo ponemos con la manga casera y lo dejamos enfriar en la nevera.
3. Ponemos el resto de choco blanco para las caras de los personajes. Dejamos enfriar en nevera unos minutos
4. Fundimos el resto de choco negro de cobertura y rellenamos el resto del personaje del molde y primeros dejamos que enfrie y posteriormente ponemos a congelar para facilitar la extracción de los bombones del molde. Si se desea con rellenos, antes de poner el choco negro podemos untar con un poco de choco de cobertura los laterales del personaje, dejhamos enfriar ponemos el relleno, (mermelada de fresa o de naranja o mascarpone con leche condensada y coco, crema de cacahuete...) y para terminar sellamos con choco negro.

Para pan Burguer de Minnie (para 2):

Ingredientes
125 gramos Harina de Fuerza
3 Gramos Levadura química de panaderia (1/2 sobre)
1/2 sobre de azúcar avainillada
1 chda de Azúcar
1 Pizca de sal
60 ml Leche
2 gramos Sésamo negro
5 gramos sésamo blanco
1 pizca de colorante rojo para la masa del lazo
1 Molde de Minnie
7 gramos de Mantequilla
1 chda de aceite de girasol
1 Huevo Batido

Elaboración:

1. Calentamos levemente la leche y añadimos la mantequilla y dejamos que se funda 1 minuto
2. Ponemos la levadura seca, el azucar, el azucar avainillado, la sal y la harina en un recipiente y los mezclamos, despues añadimos el
3. Hacemos un hueco en el centro del recipiente y añadimos la leche templada, 2 chdas del huevo batido y el aceite de girasol.
4. Comenzamos a mezclar, cuando este todo integrado lo sacamos del recipiente y amasamos unos minutos, para obtener una mezcla elastica y uniforme (de 5 a 8 minutos de amasado) o si se tiene, en maquina amasadora, termomix o similar.
5. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.
6. Separar un poco de masa del resto y mezclarla con el colorante para obtener el color rosa del lazo de Minnie y lo ponemos en su sitio en el molde.
7. Mientras la Untamos el resto del molde con un poco de aceite y vamos poniendo sesamo negro, en nariz, oreja y un poquitin en la boca, al resto sésamo blanco.
8. Estiramos la masa a 1 centimetro de grosor aproximadamente y ponemos una capa en el molde, untamos con mantequilla y ponemos otra capa, esto hara que en la cocción se queden separadas ppara que no haya que cortar a la hora de introducirle los ingredientes al pan burguer.
9. Dejamos levar 1 hora y unos minuitos antes precalentamos el horno a 180ºC, horneamos unos 15 minutos, desmoldamos y pintamos con huevo batido con un poco de agua y dejamos nuevamente en el horno unos 10 minutos más.

Para el refresco (2 vasos):
3 naranjas exprimidas
100 ml de leche
1 chorreon de granadina
Azucar al gusto
Elaboración de refresco:
Mezclar

Tarta Kedada en el Sur

2009-07-26T23:15:00.001-07:00

Tarta rellena de mousse de trufa y mousse de fresa y cubierta de ganache, decorada con un canteado de triangulos de chocolate estampados, cubierta con los nommbres (nicks) de los asistentes a la quedada , bombones de mickey y minnie, nubecitas de colores, confettis comestibles, y cartelito de choco blanco estampado.

Barbacoa Mariachi

2009-07-09T08:00:00.000-07:00

Desde el mes de Junio de 2009 hasta Mayo de 2010 La conocida marca de productos méxicanos Old El Paso ha convocado 12 concursos en los que hay que presentar recetas basadas en temáticas que proponen en su página Web, el premio es que un Cheff se presentará en casa y cocinará para entre 6 y 8 personas, llevará los ingredientes y creo que repartiran un lote de productos de su marca a cada comensal.
Pués eso que el primer concurso de Junio de 2009 he sido el ganador, no me lo puedo creer, que fuerteeeeeeee!!!

Gracias Filomena por informarnos del concurso.
Receta:

Ponemos una sarten pequeña antiadherente, untada con un poco de mantequilla y cubrimos el fondo con queso rallado parmesano, cuando empieze a burbujear apartamos del fuego y esperamos a que temple, y la ponemos sobre un cuenco pequeño para dar la forma de la parte superior de un sombrero mexicano, preparamos de la misma forma una sarten mayor y hacemos la misma operación, dejamos que se enfrie 2 minutos y pegamos la parte primera y cuando este un poco templado, la sacamos de la sarten sobre un plato. Cuando se enfrie cortamos la parte superior y añadimos la salsa guacamole. Rodeamos la parte superior del sombrero con uan tira de piquillo para decorar.
Cocer arroz en agua hirviendo con un poco de sal y reservamos
Calentamos la salsa para chili con carne y mezclamos con el arroz, le añadimos 25 gramos de parmesano rallado y mezclamos muy bien.
Vaciamos las salchichas alemanas con un descorazonador de manzanas y añadimos la mezcla de arroz, chili y parmesano y ponemos a la plancha.
Preparamos la tortilla mejicana calentandola 10 segundos a máxima potencia en el microondas y le untamos la salsa original, ponemos las 2 salchichas que hemos pasado por la plancha y enrollamos, atravesamos con palillos y vamos cortando lonchas de 1 dedo de grueso (unos 6 centimetros).
Para los cactus agujereamos pepinillos grandes e introducimos pequeños, si se quiere como he hecho se puede añadir un trocito vertical para darle más apariencia real, para el soporte del cactus, cortamos una loncha de tomate, le hacemos un agujero e introducimos el pepinillo.

Panapés

2009-07-08T23:15:00.001-07:00

Pasta pacheris cocida cerrada con queso parmesano rallado, cocemos la pasta la cortamos en 2 y la ponemos de pie sobre una sarten antiadherente con un poco de mantequilla, rellenamos con un poquitin de parmesano rallado, calentamos y despues dejamos templar antes de sacar de la sarten, quedan perfectamente cerrados para rellenar

Hojaldre al ajo

2009-07-08T23:10:00.000-07:00

Una lamina de hiojaldre que extendemos y pinchamos para que posteriormente no suba demasiado en el horno, brocheamos con una mezcla de mantequilla, sal, oregano, ajo molido, perejil y oregano ponemos mozzarella rallada y enrollamos, brocheamos nuevamente con la mezcla de mantequilla,ajo,oregano,perejil,sal.

Ensalada Oscura con reducción de modena al muscovado

2009-07-08T23:04:00.001-07:00

Quien no conoce el muscovado o mascavado?, vamos, fijo que lo tomais to los días y ni os enterais... pues casi que sí, el muscovado es azúcar de caña sin terminar de refinar. con humedad propia de la melaza que aún no se le ha secado. El sabor es como ahumado algo parecido a nuez-regaliz-pasas, con el sabor tipico un poco dulce-amargo de la melaza, riquisimo para lo que se me ocurrio, perfecto para reducir a fuego el vinagre de modena con unas cucharaditas de este azúcar en bruto. Que rico ha quedado. Si teneis oportunidad teneis que probarlo.

Ingredientes:
Datiles
Philadelphia o similar
Canonigos
Taquitos de Pan tostado.
Reduccion de modena y muscovado ( o podeis poner azucar moreno pero pierde el puntillo mmmm)
Cherrys negros (creo que tambien se llaman tomatitos perla)

Pasta al burro

2009-07-08T22:58:00.000-07:00

Cocemos pasta y reservamos.
En una sarten ponemos mantequilla, ajo molido, perejil y parmesano rallado, cuando este todo bien integrado, añadimos la pasta y movemos para que se mezcle bien.

Pan rosa y canapés

2009-07-08T22:51:00.000-07:00

Para el pan Ingredientes:

100 gramos harina de trigo
100 gramos de garina recia
100 gramos de harina de fuerza
1 sobre de levadura panadera
165 ml de agua
40 gramos de Tomate doble concentrado.
1 pizca de colorante rojo alimentario (responsable del color rosa)

Primero poner los ingredientes secos en un bol y mezclar, a continuación el agua y el tomate y amasar durante 8 minutos.
Dejar reposar la masa 1 hora bajo un paño humedo.
Hornear 40 minutos a 180ºC.

Para la ensalada frita:

Tiras de puerro y zanahoria con un poco de sal y fritas
Calabacin rebozado con harina y saly frito en aceite.
Lechuga rebozada con harina y sal y frita.
Sobre el pan unos pinchos van con atun y otros con hueva de bacalao, untados con una vinagreta de mostaza, aceite y modena, despues ponemos el calabacin, volvemos a poner un poco de vinagreta, el resto de verduras fritas, el boquerón y los pinchos con atún les he puesto cherry.

Pan Tomate y Ajo

2009-07-08T22:47:00.001-07:00

Seleccionada plato del día 24/06/2009 en facilisimo.com
Lleva harina, en este caso recia pero con harina de fuerza también vale.

1/2 kilo de harina

1 sobre de levadura de panaderia

5 gramos de sal (no poner más ya que el tomate también lleva)

300 gramos (El 60%) e tomate triturado con un chda de aceite, oregano, pimienta 1/2 chdita rasa de azúcar y un poquito de sal.

Poner primero la harina, sal y levadura en polvo en un recipiente y mezclar bien, despues añadir el tomate y amasar 8 minutos.

Preparar un platito con oregano, perejil, ajo molido y/o laminado y mantequilla fundida.

Hacer bolas o cilindros y pasar por la mezcla del plato, deja reposar la masa 1 hora bajo un paño humedo a temperatura ambiente.

Hornear a 180 grados 1/2 hora si son bollitos pequeños o 40 minutos si se hace toda la masa en un solo pan (los tiempos son orientativos, también depende del horno)

Pasta para los peques ... y para los no tan peques.

2009-07-08T22:41:00.000-07:00

La salsa : tomate nata y queso a fuego suave
En la misma sarten ponemos depspues la pasta mezclamos y servimos espolvoreando parmesano, le encanta a la peque así.

Salsa de Habas para Dipear

2009-05-11T14:36:00.000-07:00

Pués aquí va mi nuevo invento, me he cogido un bote de salsa de Dipear de guacamole, he leido los ingredientes y unas cuantas modificaciones(muchas), et voilà:

Buenísima, y muchisimo mejor que las de bote, donde va a parar. En serio probadla y me decís.

* 250 gramos de habas frescas
* 1/2 pimiento verde
* 1/2 tomate
* 1 pimiento del piquillo
* 2 chditas de ají molido o cayena
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cebolla
* Sal ypimienta
* 1 pizca de azucar
* 1 chdita de leche en polvo
* 1 chdita de maizena
* 1 Puñadito de arroz.
Elab:
Cocemos los granos de habas junto con el 1/2 pimiento verde y el 1/2 tomate , cuando este a mitad de cociión añadimos el puñadito de arroz.
Cuando este cocido, sacamos el 1/2 tomate y pimiento, el pimiento lo troceamos en dadios muy pequeñitos al igual que al tomate que le quitamos la piel y lo hacemos daditos, le añadimos 1 pimiento del piquillo igualmente troceadito, reservamos.

Por otro lado sofreimos cebolla con ajito y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con las habas cocidas el arroz cocido, el ajo y cebolla,1 chdita de leche en polvo, la chdita de maizena, 1/2 vaso de caldo de la cocción , sal y pimientay una pizcaz de azucar y batimos, ponemos la mezcla obtenida a fuego unos segundos para que la maizena termine de cuajar la pasta,mezclamos con las verduras y listo

Corazón de Melón

2009-05-11T08:18:00.000-07:00

La palabra "visor" debe comenzar en minúscula

Plato de postre combinado Corazón de Melón:
* Bombones de rellenos surtidos de algunas frutas de temporada: nísperos con amaretto, melón (Cantalupo) con ron añejo, y cerezas con amaretto, sobre una base de chocolate blanco.
* Baklava con 2 mieles de frutas de temporada (1.de nísperos 2. de cereza.) con lagrimitas de chocolate y trocitos de ciruelas pasas.

Para las mieles y mermeladas:
Mezclo cada fruta por separado (desgranada) con azucar, agua y canela y pongo a fuego lento, pasado 15 mnutos, retiro la fruta y dejo la miel a fuego lento para que reduzca y le añado una ramita de canela o cnela en polvo.
Despues saco la miel y vuelvo a poner la fruta con más azucar, las paso por la batidora y por el chino para quitar la piel y a fuego lento a reducir para obtener la mermelada.
Las mermeladas las mezclo con unas gotitas de licor amaretto y para el melon con ron añejo), si se le quiere dar más consistencia al relleno se le puede poner una hoja de gelatina hidratada antes de enfriarse la mermelada.

Para los bombones derrito chocolate al baño maria con un poco de mantequilla y lo pongo en un molde de silicona previamente untado con un poco de aceite de girasol paa que no se peguen, una vez enfriado le añado las mermeladas (sin mezclarlas) cuando se enfria derrito el choclate blanco por el mismo metodo y enfrio de nuevo.

Para el baklava: pongo la pasta filo y voy montando una sobre otro untandolas con un pelin de mantequilla derretida y galletas machacadas (o bizcocho o frutos secos), relleno con lagrimas de chocolate y/o trocitos de ciruelas pasas y pongo otras capas de pasta philo de la misma forma. de cada hoja de pasta filo salen aproximadmente 3 dulces baklava) y horneo a 200 gados 10 minutos o hasta que se vea crujiente.

Este postre participa en el concurso de Mayo-2009 foro de Cocina y Hogar

Mini Voulevants Nonininos

2009-05-08T16:06:00.000-07:00

2 tipos:

*Minivoulevants de riquisima Espuma de piquillocon puntitas de esparragos silvestre, decorada con sucedaneo de caviar y aceitunas

*Minivoulevants de Mousse de esparragos cubierta de piquillo, decorada con laminas de esparragos, trocitos de piquillo y con cebollita frita

Cocemos los esparragos en agua con sal una pizca de azucar y chorreón de limón, procurando que las puntas no toquen el agua para que las mismas se cuezan al vapor, para ello los podeis atar juntos con un paño o similar y dejarlos de pie, a más esparragos mejor se mantienen de pie.

Preparamos la espuma de piquillo, para ello hidratamos1/2 dehoja de gelatina y reservamos, montamos una clara a punto de nieve y reservamos, trituramos unos pimientos de piquillo con la batidotra y lo calentamos un poco (por ejemplo al micro) y mientras está calientele añadimosla mitadde la gelatina hidratada (reservando la otra parte para el mousse de esparragos), movemos un poco para que se integre bien, y le añadimos la mayonesa (el doble de mayonesa que de pimientos aproximadamente), pasamos por la batidora. Añadimos la clara de huevo montada, poco a poco con movimiento envolvente y dejamos enfriar en la nevera.

Para el Mousse de esparragos silvestres, cojemos los tallos aún calientes de los esparragos cocidos y reservamos las puntas para montar el voulevant, mientras los tallos aún estan calientes, los trituramos con la batidora junto con la otra parte de la gelatina hidratada y dejamos enfriar, añadimos la mayonesa (aproximadamente la misma parte de mayonesa que el pure de esparragos) y pasamos por la batidora todo junto.

Montamos el voulevant con las puntas de esparragos, pimientos del piquillo, aceitunas, cebollita frita, sucedaneo de caviary emplatamos.

Esta receta participa en el concurso de Habas y esparragos silvestres en el foro de Facilisimo

Machitos Trigueros

2009-05-08T15:59:00.000-07:00

Una nueva mezcla de ingredientes con un delicioso resultado.

Tomatitos de cocktail romantico y tomatitos naranja atravesados por unos crujientes esparragos trigueros fritos con tempura de maiz, sobre una base de queso brie en crujiente pan de gambas, todo ello bañado con unas gotas de aceite de trufa blanca y semillas de amapola.

Preparamos una gachuela (tempura)con harina de maiz, sal, pimienta y agua muy fria(no hace falta huevo). Debe tener una consistencia parecida a un puré.

Con la tempura impregnamos los esparragos y los freimos.

Quedan supercrujientes y riquisimos. Reservamos

Freimos el pan de gambas con cuidado de que no se nos queme, en pocos segundos está listo, sacamos de lasarten y le ponemos una rodajita de queso brie (o de cabra) y lo metemos unos 5 segundos al micro para que se derrita el queso. Reservamos.

Perforamos los tomatitos e introducimos el esparrago, si es más facil podemos practicar un corte de lado a lado del tomatito, le quitamos un poco la pulpa y pepitas y envolvemos el esparrago, pinchamos con un palillo sobre el queso y pan de gambas.

Emplatamos poniendoles unas gotas de aceite de trufa blanca y unas semillas de amapola.

Esta receta participa en el concurso de Habas y esparragos silvestres en el foro de Facilisimo

Bratwurst rellenas de arroz, maiz y parmesano

2009-05-08T15:57:00.001-07:00

He cambiado un poco la forma de rellenarla pero es el mismo relleno
Gracias tafmai riquisimas

Huevos de choco o huevas de Jibia.

2009-05-08T15:54:00.000-07:00

Las huevas de la jibia o tambien llamado huevo de Choco, cocido y loncheado, le pones con aceite, ajo, perejil y sal y a ver cuanto dura en la mesa, aunque quizas yo pienso que si le añades un poco de pimentón dulce de la vera aún más rico ya que tiene una textura similar al pulpo.

Copa Delicia

2009-05-08T15:50:00.000-07:00

Para el fondo de chocolate caliente, poner e el micro en posicion descongelacion 1 parte de chocolate negro y una parte de mantequilla (misma proporcion) e ir vigilando de que no se queme, o poner al baño maria.

Para el batido:

200 ml de helado de Vainilla
100 ml de nata
100 ml de leche de soja
1 platano
4 cucharadas de mermelada de Uva (puede sustituir por azucar, o mermelada de melocoton,o miel...)
Poner un pincho de fruta, manzana, platano, uvas..., que despues podemos empapar con el fondo de chocolate aun caliente, ya que se mantiene un buen rato.

Gandules Verdes con arroz

2009-05-08T15:42:00.001-07:00

1 bote de Gandules Verdes (en la zona de comida internacional de carrefour)
Cebolla
1paquete de Arroz congelado de coccion rapida.
4dientes de Ajo
2chdita de soja
Sal
Cilantro
1 trocito de calabaza
1 chorreoncito de vinagre
1/2 vaso de Caldo de pollo
1chdita de harina

Ponemos a hervir los gandules hasta que esten blanditos (antes hay que enjuagar del bote) reservamos el caldo y escurrimos los gandules reservandolos tambien.

Majamos en un mortero, la calabaza, 2 dientes de ajo, un chorreon de vinagre y un poco de cilantro. Mientras pochamos la cebolla y despues añadimos el majado. sofreimos 2 minutos y añadimos los gandules cocidos, movemos 1 minuto y añadimos el caldo de pollo, cuando se absorba añadir caldo de cocer los gandules y dejar que reduzca, cuando quede poco caldo añadir 1 chdita de harina y mover hasta que espese.
El arroz de coccion rapida lo ponemos en el micro 3 minutos y despues lo ponemos en una sarten con un pocquito de ajo , sal y 2 chditas de soja para saltearlo

Pisto con Patatas y Pulpo

2009-05-08T15:37:00.001-07:00

Gracias Nani
Verduras variadas (cebolla, pimiento, calabacin...)
Patatas
Tomate
Vino Blanco
Pulpo cocido
sal y pimienta
Freir patatitas cortadas en dados y reservar. Saltear las verduras, añadir tomate troceadito salpimentar y sofreir, añadir un chorreón de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol mientras movemos, añadir el pulpo cocido y las patatitas y dejar3 minutos más a fuego lento.

Burritos

2009-05-08T15:32:00.000-07:00

Sabrosos burritos preparados por mi mujer.

Ingredientes Para 2 piezas.
2Tortitas de Maíz Mexicanas
¼ Kg Carne picada de pollo (o de cerdo)
1/2 sobre Sazonador Burritos (Old el Paso)
2 Chdas de Agua
2 Chdas de salsa picante Dippas
Verdurita Calabacín
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Sal y pimienta

Elab.
Salpimentar carne mientras salteamos verdura y después añadir carne, cuando este lista añadir sazonador de burritos y 2 Chdas de agua, esperar que reduzca el agua mientras removemos y añadir la salsa de dipear, mezclar bien y patatar del fuego.
Ponemos las tortitas abiertas y le añadimos la carne, enrollamos y ponemos sobre la bandeja de hornear a 180º (cerramos la tortita si es necesario ayudandonos de un palillo o poner los bordes pegados a la bandeja) vigilar que nada más dorarse hay que sacarlo (5 ó 10 minutos) ya que la torta se quema rapido.

Quiche Lorraine en Pasta Philo

2009-05-08T15:28:00.000-07:00

Pasta Philo
3 huevos
200 ml Nata
50gr Parmesano Rallado
50 gramos de bacon
1/2 cebollina picada

Elab.
En un molde con un poco de mantequilla y pan rallado poner la pasta philo y hornear unos minutos que se tueste un poco.
Pasar el bacon por la sartencon un poquito de aceite y pochar cebollita
Batir huevos añadir nata y queso rallado y mezclar, añadir bacon y cebollita
Añadir la mezcla al molde con la pasta philo y hornear a 180 grados unos 20 minutos.
El queso lo podeis cambiar por otro, y también se le puede añadir Puerros muy pochadito, está más rico aún.

Rollitos de Bacon

2009-05-08T15:21:00.000-07:00

Bacon, queso y surimi (o gambas) empanados.

Tallarines con surimi y gambas con salsa de cabrales

2009-05-08T15:17:00.001-07:00

Mi hermano me ha dado una receta de pasta con salmon y gambas con salsa de gorgonzola, la he cambiado un poco, el queso por cabrales, y no he puesto salmón, el resultado buenisimo, pero quiero probarlos con salmón. Gracias hermanoooooo!!

Salsa de Cabrales:
50 gramos de cabrales
Chorreon de coñac
1 chdita de maizena
sal y Pimienta blanca molida

1 bote de Nata 200 ml (he usadonata vegetal, y el resultado para esta salsa, para mi, sin diferencia con la nata de vaca)
Ponemos un chorreon de coñac en una sarten , y esperamos 1 minuto que se evapore un poco el alcohol, añadimos el queso y movemos hasta que se funda y se mezcle con el coñac. añadimos la nata (reservando un culin para disolver la maizena) y movemos durante 2ó 3 minutos, añadimos la maizena dsuela coin el poquitin de nata, y sal pimentamos.
Para las gambas y surimi, lo ponemos a dorar en una sarten con una nuez de mantequilla

Lagrimitas de pollo.

2009-05-08T15:13:00.000-07:00

Primero cortamos el pollo en trocitos, y lo 6ponemos en adobo (por ejemplo suando la receta de adobar el pescado de carmerosa), en adobo mejor mínimo 1 día, Cubriendo el pollo en un recipiente con mitad agua y mitad vinagre, ponemos oregano, laurel, pimentón y ajo machacadito, mover y dejar en frio.

Una vez pasado el tiempo de adobo, sacamos del recipiente y sin secar rebozamos mejor en Harina de Maiz o sino en Harina de trigo y freir con el aceite muy caliente, empleatar aompañado por un poco de lechuga iceberg y mayonesa.

Bacalao al vino blanco con pisto

2009-05-08T15:10:00.001-07:00

El Bacalao, lo he desalado unas horas, y despues en una sarten con mantequilla y después añadimos una cucharadita de harina, cuando se tueste un poco añado un buen chorreón de vino blanco y cuando se evapore un poco el alcohol añado el bacalao.

Calamares al Vino

2009-05-08T14:58:00.000-07:00

Receta de Tafmai del foro de Facilisimo, gracias amiga.

Anillas de calamar
1 vaso de Vino Blanco
1 Cebolla
1/2 puerro
3 dientes de ajo
1 vaso de fumé de pescado (se lo he añadido para que quede con más salsa)
1 chdta de pimentón
1 poco de colorante alimentario o azafrán.
Perejil

Rehogar la cebolla, ajos y puerro
Añadir después el calamar, pimentón azafrán, perejil y vino blanco y cuando lleve unos minutos añadir el fumé. Se puede acompañar de arroz salteado.