Salsa de Habas para Dipear

Pués aquí va mi nuevo invento, me he cogido un bote de salsa de Dipear de guacamole, he leido los ingredientes y unas cuantas modificaciones(muchas), et voilà:




Buenísima, y muchisimo mejor que las de bote, donde va a parar. En serio probadla y me decís.


* 250 gramos de habas frescas
* 1/2 pimiento verde
* 1/2 tomate
* 1 pimiento del piquillo
* 2 chditas de ají molido o cayena
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cebolla
* Sal ypimienta
* 1 pizca de azucar
* 1 chdita de leche en polvo
* 1 chdita de maizena
* 1 Puñadito de arroz.
Elab:
Cocemos los granos de habas junto con el 1/2 pimiento verde y el 1/2 tomate , cuando este a mitad de cociión añadimos el puñadito de arroz.
Cuando este cocido, sacamos el 1/2 tomate y pimiento, el pimiento lo troceamos en dadios muy pequeñitos al igual que al tomate que le quitamos la piel y lo hacemos daditos, le añadimos 1 pimiento del piquillo igualmente troceadito, reservamos.

Por otro lado sofreimos cebolla con ajito y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con las habas cocidas el arroz cocido, el ajo y cebolla,1 chdita de leche en polvo, la chdita de maizena, 1/2 vaso de caldo de la cocción , sal y pimientay una pizcaz de azucar y batimos, ponemos la mezcla obtenida a fuego unos segundos para que la maizena termine de cuajar la pasta,mezclamos con las verduras y listo

Corazón de Melón

Plato de postre combinado Corazón de Melón:
* Bombones de rellenos surtidos de algunas frutas de temporada: nísperos con amaretto, melón (Cantalupo) con ron añejo, y cerezas con amaretto, sobre una base de chocolate blanco.
* Baklava con 2 mieles de frutas de temporada (1.de nísperos 2. de cereza.) con lagrimitas de chocolate y trocitos de ciruelas pasas.

Para las mieles y mermeladas:
Mezclo cada fruta por separado (desgranada) con azucar, agua y canela y pongo a fuego lento, pasado 15 mnutos, retiro la fruta y dejo la miel a fuego lento para que reduzca y le añado una ramita de canela o cnela en polvo.
Despues saco la miel y vuelvo a poner la fruta con más azucar, las paso por la batidora y por el chino para quitar la piel y a fuego lento a reducir para obtener la mermelada.
Las mermeladas las mezclo con unas gotitas de licor amaretto y para el melon con ron añejo), si se le quiere dar más consistencia al relleno se le puede poner una hoja de gelatina hidratada antes de enfriarse la mermelada.

Para los bombones derrito chocolate al baño maria con un poco de mantequilla y lo pongo en un molde de silicona previamente untado con un poco de aceite de girasol paa que no se peguen, una vez enfriado le añado las mermeladas (sin mezclarlas) cuando se enfria derrito el choclate blanco por el mismo metodo y enfrio de nuevo.


Para el baklava: pongo la pasta filo y voy montando una sobre otro untandolas con un pelin de mantequilla derretida y galletas machacadas (o bizcocho o frutos secos), relleno con lagrimas de chocolate y/o trocitos de ciruelas pasas y pongo otras capas de pasta philo de la misma forma. de cada hoja de pasta filo salen aproximadmente 3 dulces baklava) y horneo a 200 gados 10 minutos o hasta que se vea crujiente.

Este postre participa en el concurso de Mayo-2009 foro de Cocina y Hogar

Mini Voulevants Nonininos

2 tipos:

*Minivoulevants de riquisima Espuma de piquillocon puntitas de esparragos silvestre, decorada con sucedaneo de caviar y aceitunas

*Minivoulevants de Mousse de esparragos cubierta de piquillo, decorada con laminas de esparragos, trocitos de piquillo y con cebollita frita


Cocemos los esparragos en agua con sal una pizca de azucar y chorreón de limón, procurando que las puntas no toquen el agua para que las mismas se cuezan al vapor, para ello los podeis atar juntos con un paño o similar y dejarlos de pie, a más esparragos mejor se mantienen de pie.



Preparamos la espuma de piquillo, para ello hidratamos1/2 dehoja de gelatina y reservamos, montamos una clara a punto de nieve y reservamos, trituramos unos pimientos de piquillo con la batidotra y lo calentamos un poco (por ejemplo al micro) y mientras está calientele añadimosla mitadde la gelatina hidratada (reservando la otra parte para el mousse de esparragos), movemos un poco para que se integre bien, y le añadimos la mayonesa (el doble de mayonesa que de pimientos aproximadamente), pasamos por la batidora. Añadimos la clara de huevo montada, poco a poco con movimiento envolvente y dejamos enfriar en la nevera.

Para el Mousse de esparragos silvestres, cojemos los tallos aún calientes de los esparragos cocidos y reservamos las puntas para montar el voulevant, mientras los tallos aún estan calientes, los trituramos con la batidora junto con la otra parte de la gelatina hidratada y dejamos enfriar, añadimos la mayonesa (aproximadamente la misma parte de mayonesa que el pure de esparragos) y pasamos por la batidora todo junto.

Montamos el voulevant con las puntas de esparragos, pimientos del piquillo, aceitunas, cebollita frita, sucedaneo de caviary emplatamos.



Esta receta participa en el concurso de Habas y esparragos silvestres en el foro de Facilisimo

Machitos Trigueros

Una nueva mezcla de ingredientes con un delicioso resultado.

Tomatitos de cocktail romantico y tomatitos naranja atravesados por unos crujientes esparragos trigueros fritos con tempura de maiz, sobre una base de queso brie en crujiente pan de gambas, todo ello bañado con unas gotas de aceite de trufa blanca y semillas de amapola.


Preparamos una gachuela (tempura)con harina de maiz, sal, pimienta y agua muy fria(no hace falta huevo). Debe tener una consistencia parecida a un puré.

Con la tempura impregnamos los esparragos y los freimos.

Quedan supercrujientes y riquisimos. Reservamos

Freimos el pan de gambas con cuidado de que no se nos queme, en pocos segundos está listo, sacamos de lasarten y le ponemos una rodajita de queso brie (o de cabra) y lo metemos unos 5 segundos al micro para que se derrita el queso. Reservamos.



Perforamos los tomatitos e introducimos el esparrago, si es más facil podemos practicar un corte de lado a lado del tomatito, le quitamos un poco la pulpa y pepitas y envolvemos el esparrago, pinchamos con un palillo sobre el queso y pan de gambas.

Emplatamos poniendoles unas gotas de aceite de trufa blanca y unas semillas de amapola.


Esta receta participa en el concurso de Habas y esparragos silvestres en el foro de Facilisimo

Bratwurst rellenas de arroz, maiz y parmesano

He cambiado un poco la forma de rellenarla pero es el mismo relleno
Gracias tafmai riquisimas

Huevos de choco o huevas de Jibia.

Las huevas de la jibia o tambien llamado huevo de Choco, cocido y loncheado, le pones con aceite, ajo, perejil y sal y a ver cuanto dura en la mesa, aunque quizas yo pienso que si le añades un poco de pimentón dulce de la vera aún más rico ya que tiene una textura similar al pulpo.

Copa Delicia

Para el fondo de chocolate caliente, poner e el micro en posicion descongelacion 1 parte de chocolate negro y una parte de mantequilla (misma proporcion) e ir vigilando de que no se queme, o poner al baño maria.

Para el batido:

200 ml de helado de Vainilla
100 ml de nata
100 ml de leche de soja
1 platano
4 cucharadas de mermelada de Uva (puede sustituir por azucar, o mermelada de melocoton,o miel...)
Poner un pincho de fruta, manzana, platano, uvas..., que despues podemos empapar con el fondo de chocolate aun caliente, ya que se mantiene un buen rato.

Gandules Verdes con arroz

1 bote de Gandules Verdes (en la zona de comida internacional de carrefour)
Cebolla
1paquete de Arroz congelado de coccion rapida.
4dientes de Ajo
2chdita de soja
Sal
Cilantro
1 trocito de calabaza
1 chorreoncito de vinagre
1/2 vaso de Caldo de pollo
1chdita de harina

Ponemos a hervir los gandules hasta que esten blanditos (antes hay que enjuagar del bote) reservamos el caldo y escurrimos los gandules reservandolos tambien.

Majamos en un mortero, la calabaza, 2 dientes de ajo, un chorreon de vinagre y un poco de cilantro. Mientras pochamos la cebolla y despues añadimos el majado. sofreimos 2 minutos y añadimos los gandules cocidos, movemos 1 minuto y añadimos el caldo de pollo, cuando se absorba añadir caldo de cocer los gandules y dejar que reduzca, cuando quede poco caldo añadir 1 chdita de harina y mover hasta que espese.
El arroz de coccion rapida lo ponemos en el micro 3 minutos y despues lo ponemos en una sarten con un pocquito de ajo , sal y 2 chditas de soja para saltearlo

Pisto con Patatas y Pulpo

Gracias Nani
Verduras variadas (cebolla, pimiento, calabacin...)
Patatas
Tomate
Vino Blanco
Pulpo cocido
sal y pimienta
Freir patatitas cortadas en dados y reservar. Saltear las verduras, añadir tomate troceadito salpimentar y sofreir, añadir un chorreón de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol mientras movemos, añadir el pulpo cocido y las patatitas y dejar3 minutos más a fuego lento.

Burritos

Sabrosos burritos preparados por mi mujer.

Ingredientes Para 2 piezas.
2Tortitas de Maíz Mexicanas
¼ Kg Carne picada de pollo (o de cerdo)
1/2 sobre Sazonador Burritos (Old el Paso)
2 Chdas de Agua
2 Chdas de salsa picante Dippas
Verdurita Calabacín
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Sal y pimienta

Elab.
Salpimentar carne mientras salteamos verdura y después añadir carne, cuando este lista añadir sazonador de burritos y 2 Chdas de agua, esperar que reduzca el agua mientras removemos y añadir la salsa de dipear, mezclar bien y patatar del fuego.
Ponemos las tortitas abiertas y le añadimos la carne, enrollamos y ponemos sobre la bandeja de hornear a 180º (cerramos la tortita si es necesario ayudandonos de un palillo o poner los bordes pegados a la bandeja) vigilar que nada más dorarse hay que sacarlo (5 ó 10 minutos) ya que la torta se quema rapido.

Quiche Lorraine en Pasta Philo

Pasta Philo
3 huevos
200 ml Nata
50gr Parmesano Rallado
50 gramos de bacon
1/2 cebollina picada

Elab.
En un molde con un poco de mantequilla y pan rallado poner la pasta philo y hornear unos minutos que se tueste un poco.
Pasar el bacon por la sartencon un poquito de aceite y pochar cebollita
Batir huevos añadir nata y queso rallado y mezclar, añadir bacon y cebollita
Añadir la mezcla al molde con la pasta philo y hornear a 180 grados unos 20 minutos.
El queso lo podeis cambiar por otro, y también se le puede añadir Puerros muy pochadito, está más rico aún.

Rollitos de Bacon

Bacon, queso y surimi (o gambas) empanados.

Tallarines con surimi y gambas con salsa de cabrales

Mi hermano me ha dado una receta de pasta con salmon y gambas con salsa de gorgonzola, la he cambiado un poco, el queso por cabrales, y no he puesto salmón, el resultado buenisimo, pero quiero probarlos con salmón. Gracias hermanoooooo!!



Salsa de Cabrales:
50 gramos de cabrales
Chorreon de coñac
1 chdita de maizena
sal y Pimienta blanca molida


1 bote de Nata 200 ml (he usadonata vegetal, y el resultado para esta salsa, para mi, sin diferencia con la nata de vaca)
Ponemos un chorreon de coñac en una sarten , y esperamos 1 minuto que se evapore un poco el alcohol, añadimos el queso y movemos hasta que se funda y se mezcle con el coñac. añadimos la nata (reservando un culin para disolver la maizena) y movemos durante 2ó 3 minutos, añadimos la maizena dsuela coin el poquitin de nata, y sal pimentamos.
Para las gambas y surimi, lo ponemos a dorar en una sarten con una nuez de mantequilla

Lagrimitas de pollo.

Primero cortamos el pollo en trocitos, y lo 6ponemos en adobo (por ejemplo suando la receta de adobar el pescado de carmerosa), en adobo mejor mínimo 1 día, Cubriendo el pollo en un recipiente con mitad agua y mitad vinagre, ponemos oregano, laurel, pimentón y ajo machacadito, mover y dejar en frio.



Una vez pasado el tiempo de adobo, sacamos del recipiente y sin secar rebozamos mejor en Harina de Maiz o sino en Harina de trigo y freir con el aceite muy caliente, empleatar aompañado por un poco de lechuga iceberg y mayonesa.

Bacalao al vino blanco con pisto

El Bacalao, lo he desalado unas horas, y despues en una sarten con mantequilla y después añadimos una cucharadita de harina, cuando se tueste un poco añado un buen chorreón de vino blanco y cuando se evapore un poco el alcohol añado el bacalao.

Calamares al Vino

Receta de Tafmai del foro de Facilisimo, gracias amiga.

Anillas de calamar
1 vaso de Vino Blanco
1 Cebolla
1/2 puerro
3 dientes de ajo
1 vaso de fumé de pescado (se lo he añadido para que quede con más salsa)
1 chdta de pimentón
1 poco de colorante alimentario o azafrán.
Perejil

Rehogar la cebolla, ajos y puerro
Añadir después el calamar, pimentón azafrán, perejil y vino blanco y cuando lleve unos minutos añadir el fumé. Se puede acompañar de arroz salteado.