Solomillo al Coñac o al Whisky....

Es un plato muy típico en Sevilla, pero lo llaman Solomillo al Whisky, supongo que por darle más caché, se puede hacer también al vino blanco o al whisky como su nombre indica pero lo típico es hacerlo al coñac.
Os pongo la recetita con alguna ligera variación que le he puesto.

La receta original no lleva sal ya que con la pastilla de Avecrem ya vale, pero yo lo que hago es reducir la cantidad de avecrem a solo 1/2 pastilla y salpimentarla, o sea ponerle un poco de Sal maldón y pimienta a la carne antes de ponerla en la sartén.
Es importante tener especial cuidado al flambear, ya que lleva una cantidad importante de Coñac y será un fuego alto (ojo con los pelos, las cortinas...)
1 Cabeza de ajo
sal maldón
1/ pastilla de avecrem
pimienta negra molida
solomillo en filetitos
1/2 vasito de coñac
aceite de oliva
Elaboración:
Poner la sartén con el aceite y cuando esté caliente le ponemos los dientes de ajo sin pelar pero partidos.
Cuando este doraditos ponemos los filetitos salpimentados y los doramos un poquitín.
Añadimos la pastilla de avrem movemos un poco y le ponemos el coñac, calentamos unos segundos y flambeamos (con cuidado)
Esperamos un poco que reduzca la salsa.
Servimos sobre una cama de patatas (o mejor una cuna por que se lo merecen)
Le ponemos un buen chorreón de la salsa por que está pa mojar pan.

Cadera de Ternera al Cabrales

Ingredientes:

Cadera de ternera a la pimienta

Para la salsa:

100 gramos queso cabrales
100 ml nata
100 ml caldo de carne
1 Nuez de mantequilla
1 Chda Harina de Maiz
Chorreon de Coñac

Elaboracion:

Hacer carne a la plancha

Salsa:

Poner la mantequilla en una sarten y cuando se derrita añadir Harina y mover bien,

Añadir un buen chorreon de coñac y flambear

Añadir resto de ingredientes y poner a fuego lento moviendo hasta que el queso se funda bien.

Servir con la estupenda receta de patatas rellenas de Dolorss como guarnición, Esta combinación esta increiblemente rica. Gracias Dolorsss por esas deliciosas patatas.

Elaboración de las Patatas de Dolorss:

Poner las patatas al horno, partir en dos, extraer la pulpa y mezclar con nata, parmesano rallado y trocitos de bacon previamente pasado a la plancha. Ponerle queso rallado por encima y gratinar.

Saquitos Membrillo-Queso Fresco y nueces

Ingredientes:
Obleas de empanadilla grandes
Un poco de almidón de maiz (Maizena) para estirar
Nueces
Carne Membrillo
Queso fresco
Titas de apio, de puerro o unos cebollinos para atar el saquito
Elaboracion:
Las Obleas de empanadilla estiradas a rodillo con un poquito de maizena (yo creo que con harina tambien pero no he probado)

Relleno: nueces troceaditas, capas de Membrillo y de Queso fresco o queso fresco de burgos, o quark o philadelphia, yo le he puesto de burgos.

Atar el saquito: con tira de puerro, cebollino o al final me quedo con atarlo con tira de apio que es más fuerte.

Se puede espolvorear con azúcar glass si quieres más dulce o como merienda... o acompañado con mermelada.
Hornear 180º hasta que se vea un poco doradito, tambien se puede brochear con huevo si quiere más doradito.

Rollitos de Invierno o de primavera...

3 ó 4 obleas de empanadillas estiradas (como siempre con maicena)
2 huevos batidos
Sal al gusto
1 Chda de Salsa de Soja
2 Chdas de Brotes de Soja
1 Chda de Harina
3 Chdas Leche
2 ó 3 Palitos de cangrejo en tiras
1/2 cebolla Picadita
1 poco de aceite para freir
3 ó 4 Chdas de Vino de Jerez o de vinagre de Jerez

Elaboración:
Remover la soja, harina, lechey el jerez y añadir a los huevos (previamente batidos) y remover bien
Pochar la 1/2 cebolla con los brotes de Soja
Añadir todo lo demás junto con la cebolla y soja a la sartén
Cuando este hecho, rellenar las obleas y cerrar y freir con abundante aceite.


En el fondo del plato tenemos unos deliciosos fideos chinos frutos de una receta de la web de Facilisimo de sirialuna:
En sarten poner champiñones troceados y jamon cortadito lo rehogo y le añado tomate tritutado unas dos cucharadas, vino blanco un buen chorreon, una cucharada de salsa de soja y un dedo de agua encima reposos los fideos de arroz que con el mismo vapor se van haciendo, no tienen que cubrir el agua los fideos, y lo vas moviendo hasta que no quede caldo .

con una tenedor y una paleta los vas estirando hacia ariba para despegarlos y los vuelves a mover hasta que queden sueltecitos.

Pacheris de Amparito

Dedicado a David mi cuñado!!

Son Paccheris di Napoli rellenos de varias cositas muy ricas.
Los paccheris es una pasta con forma de macarrones gigantes.

Los rellenos de estos son:

1: Tomate nata, champis, Carne picada(con cebollitasal y pimienta)queso gouda y jamon cocido en daditos
2: Nata, Champis, carne picada (con cebollita sal y pimienta) y parmesano
3: Nata, roquefort y nueces

La base:

Sobre una cama de : (primero un chorreoncito de aceite y sobre el la salsa de queso de burgos, nata,agua, queso parmesano, sal

Y los pequeñitos son tortellinis con guisante


Elaboración:

Cocer la pasta.Reservar.

Aliñar la carne picada 150 gramos con pimientas blanca y negra, pimentón y sal . Reservar.

Pochar 1/2 cebollita y champiñones troceadito todo. mezclar con la carne y volver a poner todo en la sarten hasta que este hecha. Reservar.

Poner nata y parmesano en la sarten y añadir la mitad de la carne. reducir (QUE ESPESE )y reservar

Con sarten limpia ( para que no se mezclen sabores) ponermitad de tomate frito y mitad de nata, taquitos de jamon o de bacon o ambos una loncha de gouda o similar la carne picada, reducir y reservar.

Tostar nueces peladas y troceadas y reducir roquefort con nata y nueces. reservar.

Batir queso fresco,parmesano, chorreon de nata, chorreon de leche,chorreon de agua y sal, esto es la salsa que va debajo de la pasta. Reducir al gusto. reservar

Emplatado:

Añadir un chorreoncito de aceite al plato esparciendo bien en el fondo, añadir la salsa dejando ver alrededor el aceite un poquitin.

Cortar las pastas en 2 mitades e ir rellenando con los 3 rellenos. El relleno de roquefort si queda muy liquido se pouede salir así que añadir primero unas nueces en el fondo y despues el relleno.

Decorar el e roquefort con trocitos de nueces y los otros con parmesano.


Puedes hacer salsa de sobra y a congelar en pequeñitos envases individuales, para unas tostadas estan riquisimas.

Croissarella

Forma de Croissant pero masa de Pizza, en este caso el relleno es:
Mozzarella-tomate, champiñones,jamon dulce y parmesano
Para la masa de pizza, puedes usar masa comprada o realizada casera:
500gramos de harina
250ml agua templadita
20 gramos de levadura
10 gramos de sal
pizca de azucar
Diluir primero la levadura con el agua
Amasar todo junto durante unos minutos,
Dejar reposar 1 hora.


Volver a amasar, extender y cortar triangulos, aunque en la foto se ven cortados con cuchillo lo mejor es con un corta pizzas.



Y estiramos uno de los vertices del triangulo
Añadirmos los ingredientes, enrollamos y doblamos los dos vertices que quedan libres.

Tallarines con Surimi al Pil-Pil

Se Hace unos Surimis al pil-pil como si fueran gambas al pil-pil y ala, se lo echas encima de la pasta cocida.
1 paquete de palitos de surimi ,75 cc. aceite de oliva virgen de buena calidad, 5 dientes de ajo, 2 guindillas secas (chiles rojos secos) o ají molido, pizca de pimentón dulce ( de la vera), pizca de sal.

Preparación:
Se hacen tirillas los surimis . Se ponen en una sartén pequeña o cazuela de barro refractario, cubiertos del aceite, los ajos en laminas finas, las guindillas picadas, el pimentón y la sal.


la pasta la cueces como siempre. y la escurres, pero no se enjuaga.