Pastel de Torrijas y Mousse de mascarpone

Esta ha sido una de las recetas ganadoras en Facilisimo.com en el concurso de torrijas.

Lo primero que hay que hacer es un pan de torrijas, la miga debe ser resistente pero a la vez esponjosa, si usamos el pan especial de torrijas no hace falta dejarlo de un día para otro.

Ingredientes pan de torrija:
1 sobre levadura panaderia
20 gramos de mantequilla
1/2 huevo batido
una pizca de sal
1 chda de azúcar
300 gramosde harina de fuerza
75ml de leche
50 ml agua
Amasamos bien durante 8 minutos aprox todos los ingredientes, hacemos la forma de las barras y dejamosreposar 1 hora sobre la bandeja de horno, 10 minuots antes precalentamos el horno a 220ºC introducimos las barras y bajamos a 200ºC, en unos 30 minutos tenemos nuestras barras de pan de torrija, (dejar enfriar antes de cortar).
Preparamos una crema pastelera y emparedamos las torrijas
A continuacion preparamos un baño para las torrijas compuesto por:
2 vasos de leche,
1 vaso de vino moscatel
1/2 vaso de leche condensada.
El otro 1/2 huevo batido.
Bañamos los emparedados de torrijas y freimos en abundante aceite bien caliente.
Damos un segundo baño a las torrijas fritas, esta vez1 vaso de leche, 1/3de vaso deleche condesanda y un poco de canela molida.

Ingredientes crujiente de leche:
1/4 litro de leche
1 chdita de goma xantana.
Batimos a toda velocidad y montará con el merengue,
ponemos sobre un papel de horno le añadimos un poco de azucar y canela y dejamos secar a 50ºC durante al menos 8 horas.
Para rellenar he realizado un mousse de Mascarpone....

Ingredientes mousse mascarpone:

1 Tarrina de 250 ó 300 gramos de mascarpone
2 yemas de huevo
150 ml de nata
50 gramos de azucar
2 chdas de leche
2 hojas de gelatina

Hidratamos las hojas de gelatina en agua 5 minutos, escurrimos y ponemos con la leche en un vaso unos segundos al micro, lo ponemos junto con el queso en la batidora y reservamos.
Batimos con varillas las yemas con el azucar y reservamos
Semimontamos la nata y añadimos el resto de ingredientes.
...parte del mousse lo he puesto sobre una fina base de bizcocho ligeramente pincelada (con leche, leche condensada azúcar y canela)(la receta de bizcocho hay varias recetas en el foro no me he querido extender más) enfriamos para que cuaje un poco y ponemos despuéslas torrijasy volvemos a poner otra buena capa de mousse de mascarpone, cubrimos con mermelada de fresa y arandanos, decoramos con piñones y el crujiente de leche.

Pastel París

Esta es mi aportación para el concurso Hemc 39 (Dulces sín azúcar)


Antes de hacer un pastel para diabéticos debemos conocer alguno de los endulzantes aptos. Si nos fijamos y leemos la composición de los alimentos sín azúcar existentes en el mercado: chocolates, bollería industrial..., observamos que en la mayoría usan el maltitol. El problema es que no es facil de encontrar, hasta que me puse a investigar, entonces encontré 2 formas de conseguirlo:
1. Una farmacia bajo pedido (ya que es un componente llamemosle de laboratorio)
2. En una pastelería de mi ciudad.
Quizas también por internet exista algún proveedor que nos lo suministre.

Este endulzante se usa en las mismas proporciones que el azúcar blanca, teniendo practicamente el mismo poder endulzante que el azúcar y una vez realizado el pastel, practicamente no hay diferencia con un pastel con azúcar.

Pastel París sín azúcar y sín gluten.
Ingredientes:
450 ml de nata 35% Mg (de montar)
2 huevos
150 gramos de maltitol
2 chditas de café soluble (o descafeinado)
50 gramos de turrón sin azúcar
25 gramos de chocolate sin azúcar
1 Nuez de mantequilla
100 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
50 gramos de almendras molidas.
Opcional: 2 hojas de gelatina

Elaboración:

Mousse Café(relleno 1)
Ponemos a calentar 200 ml de nata con 2 chditas del café soluble y 2 chditas de maltitol, movemos de vez en cuando, y cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.

Trufa (relleno 2)
Ponemos al baño maria 25 gramos de chocolate de cobertura y cuando se derrita añadimos 25 ml de nata y movemos.

Mousse Turrón (relleno 3)
Ponemos a calentar 200 ml de nata con 50 grms de turrón sín azúcar, movemos de vez en cuando para que el turrón se integre bien, cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.
Opcional:
Para dar más consistencia al mousse le podemos añadir una hoja de gelatina (hidratada y disuelta en un poco de nata caliente), hay que añadirla cuando la nata este semi montada y procurando que este a temperatura ambiente para que no baje la nata, refrigeramos y tomará más cuerpo.

Base Bizcocho (sin gluten)
Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y batir las claras a punto de merengue añadiendole 40 gramos de maltitol y las almendras molidas.
Poner sobre papel siliconado (papel de hornear) y hornear a 180º 12 minutos, o hasta que los cantos esten dorados.
Leche condensada sín azúcar
Reducir la leche con 30 gramos de maltitol, hasta que espese, tenindo en cuenta que al enfriar tomará más cuerpo.
Crema toffé
Montar las yemas con 2 chdas de maltitol, añadimos el interior de la media vaina de vainilla, 20 ml de nata, la leche condensada y ponemos a fuego moviendo de vez en cuando, hasta que salgan las primeras burbujas del hervor, retiramos rapidamente y añadimos 1 nuez de mantequilla, movemos para que se disuelva la mantequilla y se integre.

Montamos el pastel poniendo primero 1 base de bizcocho, el mousse de turrón, otra base de bizcocho, la trufa derretida (templada), mousse de café, bizcocho, y por ultimo el toffé y decoramos.

Suekitas

Agradecer la idea a Cocky y a Taffmai por las 2 recetas tan estupendas de las que he sacado la idea.


Suekitas de chOcO y cOcO (Sin Gluten)

Ingredientes:
Plancha:
40 grs. almendras molidas, 20 gramos de coco molido, 70 gramos de azucar glass, Clara de 1 Huevo

Relleno:

Yema de 1 Huevo, 15 gramos de azucar glass, 1 Chdita de Miel, 3Chdas de Leche condensada, 1 Nuez de mantequilla


Cobertura:
50 grs. chocolate con leche, bolitas croc de 3 chocolates (ojo estas bolitas si contienen gluten, así que los celiacos deben quitarlas de la receta), 2 Chdas de aceite de girasol.

Elaboracion:

Para la Plancha de Bizcocho

Montamos las claras a punto de merengue y añadimos el azucar Glass, el coco ralladoy la almendra molida(o harina de almendras) y pasamos las varillas un poco más.

Precalentamos el horno a 180ºC

Untamos sobre una hoja de papel de horno o papel Barba (especial para planchas bizcochos, este ultimo es marrón)

Acto seguido horneamos a 180ºC durante 15 minutos

Parala cremaToffé:

Hacemos la crema poniendo en un cazo la yema batida con el azucar glass, la miel la leche condensada y cuando haya espesado retiraos y añadimos la mantequilla, movemos hasta que funda. Dejamos que enfrie.

Montaje 1:

1 base de plancha, untamos crema, ponemos otra plancha, de nuevo crema y dejamos quesemicongele ( 1 hora en congelador)

Para la cobertura:

Fundimos al baño maria el chocolate y añadimos el aceite de girasol, movemos u poco hasta que se integre y hacemos el montaje.


Montaje 2:

Añadimos el chcolate fundido sobre la tartita y ponemos las bolitas croc (como ya he dicho las bolitas croc contienen gluten asíq eu los celiacos no deben añadirla) , por ultimo espolvoreamos un poco de coco rallado.

Capuccino Macchiato

Capuccino Macchiato, una mezcla de 2 conocidos cafés de Italia, el conocido Capuccino y el famoso Latte Macchiato (leche Manchada). El capuccino estaba compuesto de 1 tercio de café exprés, un tercio de leche y 1/3 de espuma de leche y un poco de canela, aunque últimamente se le suele añadir algun ingrediente más, como chocolate, nata...además de los dibujos que vemos sobre la espuma (El Latte Art) Sobre el Latte Macchiato, descubrimos lo que es la "Macchia" (Mancha), no es otra cosa que una pequeña marca de café que queda en la espuma, esto da una señal a los camareros para distinguirlo de un café con leche, aunque si va en vaso de cristal da igual. Todos sabemos que para el café con leche se pone primero el café y después la leche, pero en el Latte Macchiato es justo al revés. Por ello se quedan definido en el vaso las capas diferenciadas de leche abajo, café en el centro y la espuma arriba. Bueno sobran explicaciones, pero por si acaso lo digo, jejeje, es cuestión de densidades, la leche tiene más densidad que el café y la espuma por supuesto mucho menos que ambos. aunque no tiene mucha ciencia, intentaré explicar claramente los pasos que hice para hacerlo por metodo casero, o igualmente con una maquina expresso que facilita la labor con su tubo de chorro de vapor:




Para el café:

Ingredientes:

2Chditas de azúcar de caña

10 gramos de chocolate de cobertura

20 ml de nata liquida.

1/3 vaso de Café.

1/2 vaso de leche.

1.Primero derretimos el chocolate al baño maria o en el microondas si tenemos practica, acto seguido le añadimos la nata al chocolate fundido y mezclamos, volviendo a calentar unos segundos más.

2.Añadimos las 2 chditas de azúcar en el vaso y ponemos encima la mezcla de Trufa (Chocolate y nata).

3. En tercer lugar calentamos la leche en otro vaso y pasamos una batidora de leche del ikea,estos 2 pasos lo ponemos resumir con una cafetera espresso poniendo la leche a calentar y espumar con el chorro de vapor. Al igual que la batidora del ikea el chorro de vapor mete burbujas pequeñisimas de aire en la leche que hace que está monte, debemos procurar que tenga suficiente consistencia.

Por cierto aunque no viene a cuento, la batidora del Ikea por fin mi mujer le ha encontrado un estupendo uso, es para batir la leche en los biberones, antes teniamos uno especifico de biberones pero se nos rompió y este no tiene nada que envidiarle. Bueno perdón por la interrupción, seguimos...

4. Una vez tenemos la leche con una buena capa de crema la vertenmos cuidadosamente sobre el vaso donde tenemos el chocolate.

5: Ahora volcamos levemente el vaso donde esta ahora la eche y el chocolate y dejamos caer el cafe de modo que vaya cayendo tocandola pared del vaso, esto hace que no se mezcle con la leche, y cuando ponemos el vaso de pie, observanmos como magicamente se han dividido en partes por orden de abajo arriba: azucar, chocolate, la leche, el cafe y la espuma de leche.

6: Por último , dibujamos 3 circulos con un hilo de la trufa de choco-nata y pasamos un palito desde el centro a los extremos con las puntas que queramos y nevamente desde los extremos hasta el centro entre las puntas , para aprender tecnicas de este tipo y adornar los cafés puedes buscar en google"Latte Art" (Arte de Leche)

Para los bombones capuccinos, umm que buenossssssssss:

50 gramos de chocolate blanco

100 gramos de chocolate negro de cobertura

1 chdita de café soluble (puede ser también descafeinado)

1 chdta de leche en polvo

1 molde de silicona ( de cubitos de hielo)

1 Pelín de aceite de oliva par untar el molde.

Elaboración bombón capuccino:

Derretimos al baño maria el choco blanco y añadimos el café soluble y a leche en povo, vertemos en el fondo del molde desilicona(previamete untado con una fina capa de aceite para que no se pegue y el bombón tenga brillo), añadimos unos smarties (o Lacasitos)

Cuando este se enfrie derretimos el chocolate negro y cubrimos el resto de los huecos del molde, añadiendo algunos smarties más, dejamos que enfrie refrigerando y desmoldamos.


Servimos el café con el asa del vaso y la cucharilla a la derecha y ponemos algunos bombones capuccinos.

Tartaletas de Manzana con Frambuesas

2 Manzanas reinetas.
1 plancha de masa quebrada
30 gramos de Azúcar Integral de Caña.
50 gramos de Frambuesas.
Gelatina neutra o mermelada ( de manzana, melocotón o albaricoque)



Crema pastelera:
1 litro de leche
6 yemas de huevo
1 rama de canela
Corteza de 1 limón (solo la parte amarilla)
200 gramos de azúcar
1 chda de mantequilla
1 sobre de azucar avainillado
80 gramos de harina
35 gramos de maizena



Preparar la crema patelera:
reservar un vaso de leche y poner a calentar el resto con la canela la rodaja de limón y el sore de azucar avainillado,
Tamizar harina, maizena y añadir azucar, añadirle las yemas de huevo y el vaso de leche y batir con ayuda de las varillas.
Cuando la leche este bastante caliente, pero sin llegar a hervir, retiramos la canela y la piel de limón, incorporar poco a poco la mezca de harina-huevo, mientras seguimos calentando, y sin parar de mover hasta que hierva, en ese momento retiramos y añadimos la mantequilla (para dar un aspecto más brillante y cremoso). Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.



Ponemos la masa quebrada sobre moldes para hornear y untamos con la crema pastelera ya enfriada, acto seguido le ponemos unas laminas de manzana y espolvoreamos un poco de azúcar.
Ponemos en el horno a 180º durante 30 minutos, dejamos enfriar y le ponemos la mermelada, emplatamos decorando con las frambuesas.

Alcachofas, un corazón verde vestido de guerrero.

Alcachofas rellenas de bechamel al cava y salmón gratinadas con Brie y parmesano y espolvoreada con crujiente de jamón.
Dice el refrán que "la alcachofa se come hoja por hoja", o sea que hay que ir despacio, y en estos tiempos que corremos es dificil, todo va tan deprisa....

Antes de poneros la receta os voy a deja algo que me encanta.... "Oda a la alcachofa" de Pablo Neruda.

La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula,
se mantuvo
impermeable
bajo
sus escamas,
a su lado
los vegetales locos
se encresparon,
se hicieron
zarcillos, espadañas,
bulbos conmovedores,
en el subsuelo
durmió la zanahoria
de bigotes rojos,
la viña
resecó los sarmientos
por donde sube el vino,
la col
se dedicó
a probarse faldas,
el orégano
a perfumar el mundo,
y la dulce
alcachofa
allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida
como una granada,
orgullosa,
y un día
una con otra
en grandes cestos
de mimbre, caminó
por el mercado
a realizar su sueño:
la milicia.

En hileras
nunca fue tan marcial
como en la feria,
los hombres
entre las legumbres
con sus camisas blancas
eran
mariscales
de las alcachofas,
las filas apretadas,
las voces de comando,
y la detonación
de una caja que cae,
pero
entonces
viene
María
con su cesto,
escoge
una alcachofa,
no le teme,
la examina, la observa
contra la luz como si fuera un huevo,
la compra,
la confunde
en su bolsa
con un par de zapatos,
con un repollo y una
botella
de vinagre
hasta
que entrando a la cocina
la sumerge en la olla.

Así termina
en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego
escama por escama
desvestimos
la delicia
y comemos
la pacífica pasta
de su corazón verde.


Los ingredientes de la receta:
10 alcachofas frescas
2 lonchas de jamón
50 gramosde brie y parmesano para gratinar
1 pizca de eneldo

Para la bechamel:
1/2 cebolla
50 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
1/2 Litrode cava
1 chdita de azucar
1 pizca de Nuez moscada
100 gramos de salmón fresco
sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos en una sartén la mantequilla yañadimos la media cebolla a pochar y añadimos el salmón troceadito, salpimentado.

Cuando esté casi listo dejamos un lado para añadir la harina que tostaremos un poco sin parar de mover. Añadimos el cava yun poco más de sal y pimienta yla nuez moscada, movemos continuamente, acto seguido añadimos el azúcar y movemos unos 5 minutos. Reservamos.

Deshojamos ligeramente las alcachofas (las hojas más externas) y quitamos el tallo dejando una buena base,cortamos las puntas, vaciamos la pelusa (o heno) del centro de la alcachofa y sumergimos en agua con limón (para que no se oxiden).

Cocemos las alcachofas "a la inglesa" (con abundante sal y agua hirviendo).

Encendemos el horno y ponemos el jamón envuelto en papel albal 5 minutos (o hasta que quede crujiente)

Por último escurrimos las alcachofas, las ponemos en un recipiente de horno, rellenamos con la bechamel y le ponemos un poco de queso brie y parmesano, cuando esten gratinadas, sacamos del horno y le ponemos el crujiente de jamón y espolvoreamos el eneldo.

Ensalada especial Vinagreta

2 patatas medianas
Escarola
Rucula
Nueces
Aceitunas rellenas (de anchoa o piquillo)
Para la salsa vinagreta:
150 ml aceite de oliva
50 ml vinagre de modena
1 chda de mostaza de dijón
Unas gotas de zumo de un limón
Una pizca de sal

Cocer las patatas, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas, poner sobre el plato.
Añadir La rúcula y escarola, después las nueces troceaditas y las aceitunas.
Por último, regamos todo con la salsa vinagreta.