Tortillitas al cabrales.

50 gramos de cabrales
4 huevos
750 gramos de patatas
50 gramos de espinacas
100 ml Mayonesa
8 pimientos del padrón
1 filete de lomo ahumado
Sal
Unas tiras de cebollino para decorar

Elaboración:
Pasamos por la plancha el filete y los pimientos y reservamos.
Hacemos una mayonesa casera y mezclamos con ayuda de la batidora con el cabrales y las espinacas cocidas y escurridas.
Separamos las claras de las yemas, las yemas las colocamos en un plato con una camita de aceite de oliva y una pizca de sal.
Freimos las patatas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con éstas, todo ello sazonado a gusto.
Sobre la sartén impregnada de aceite de oliva, ponemos la mezcla de las claras y patatas.
Ponemos las yemas en el microondas y seleccionamos modo descongelación, damos marcha a este unos segundos hasta que se vean un poco duritas (unos 20-30 segundos las 4 yemas).
Abrimos la tortilla y rellenamos con la salsa de cabrales, tiras del lomo, pimientos del padrón y la yema de huevo.
Decoramos con las tiras de cebollino.


El secreto está en la clara!!!

Ensalada con vinagreta al pimentón, paleta ibérica y rulo de queso de cabra ceniza

75 gramos de rulo de queso de cabra ceniza
75 gramos de paleta ibérica en lonchas
20 gramos de nueces
2 huevos de gallina
1/2 kg de patatas
1 escarola
Unas hojas de rúcula
20 gramos de aceitunas sin hueso
30 ml vinagre de manzana
1 chorreón de aceite de oliva
1 chdita de pimentón de la vera picante
Sal


Elaboración:
Lo primero que hacemos es poner a cocer los huevos mientras cortamos la escarola y ponemos en remojo junto con la rúcula con un chorreoncito de lejía alimentaria (Amukina o similar), así tendremos unas hortalizas límpias y desinfectadas, dejando en agua durante el resto de la elaboración.

Después ponemos a cocer las patatas (previamente lavadas) y aprovechamos para ir elaborando la vinagreta al pimentón.

Vinagreta al pimentón:
Para ello separamos las yemas de la clara, reservando estas últimas para el final.
Añadimos a las yemas el vinagre el pimentón, mezclamos y obtenemos una pasta, ahora le añadimos aceite de oliva y vamos mezclando hasta obtener una salsa suave, sazonamos a gusto y reservamos.

Una vez cocidas las patatas sacamos y dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas.
Presentamos el plato añadiendo en primer lugar una cama de las patatas cocidas que sazonamos levemente y añadimos un chorreoncito de aceite de oliva, después agregamos las hortalizas, la vinagreta al pimentón, las nueces levemente picadas (en trozos grandes), las aceitunas, la clara de huevo picadita y el rulo de queso ceniza cortado en cubitos, por último cortamos las lonchas de ibérico de recebo en tiras muy finas y colocamos sobre la ensalada.

El queso de cabra ceniza, es un rulo de queso de cabra cubierto por una fina capa de ceniza que acentúa el sabor del mismo y queda riquísimo combinado con sabores ibéricos, para una ensalada a la vinagreta o para combinarlo con sabores dulces, por ejemplo con miel.

Full de Ibéricos y Pimientos

4 Rebanadas de pan alemán
1 Chda de Manteca de cerdo ibérico
1 Pizca de pimentón de la Vera dulce
4 huevos de codorniz
1 pimiento verde.
1 chorreón de aceite de oliva
1 pizca de sal
Embutidos ibéricos:
4 lonchas de chorizo ibérico
4 lonchas de lomo ibérico
4 lonchas de morcilla ibérica

Elaboración:

Ponemos el pimiento en rodajas sobre la plancha con unas gotas de aceite de oliva una pizca de sal y pimienta negra molida y reservamos.
Ponemos la manteca de cerdo en la sartén junto con el pimentón. Cuando se haya derretido añadimos las rebanas de pan y tostamos por ambos lados, reservamos.
A continuación ponemos los huevos de codorniz en la sartén y sazonamos con una pizca de sal.

Montamos las rebanadas con una loncha de cada uno de los embutidos ibéricos el huevo de codorniz y 2 rodajas de pimiento. Espolvoreamos un poco de perejil y le ponemos unas gotas de aceite de oliva.

Tortilla española a la pandereta

"La España de charanga y pandereta, cerrado y sacristía, devota de Frascuelo y de María, de espíritu burlón y alma inquieta,... "

D.Antonio Machado nos definía así a esta España, la de charanga y pandereta, expresión que a día de hoy se sigue usando frecuentemente.
Aquí os dejo mi "Tortilla Machadiaga" en memoria de este gran poeta de sangre andaluza.

Ingredientes:
1 kg de patatas
100 gramos de chorizo ibérico
50 gramos de cabrales
Mayonesa
2 lonchas de queso edam
4 lonchas de jamón cocido
4 huevos
1 chda de salsa de soja
1 chda de leche en polvo
Sal y unas aceitunas.

Pelamos y cortamos las patatas en daditos y freimos estas en aceite no demasiado caliente, cuando esten un poco tiernas sacamos sazonamos levemente y reservamos.

Separar las claras de las yemas y añadir a la yema la salsa de soja y la leche en polvo y mezclamos.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclamos con las yemas, a continuación añadimos las patatas y mezclamos con movimientos envolventes suavemente.

Preparamos la sartén con un poco de aceite y unas lonchas de chorizo ibérico en el fondo, agregamos la mezcla de la tortilla y ponemos a fuego muy suave.

Pasados unos minutos damos la vuelta agregamos las lonchas de queso y la cocinamos por el otro lado.

Dejamos que enfrie un poco y abrimos la tortilla en dos para rellenarla.

Mezclamos la mayonesa con el cabrales y untamos en una cara, ponemos encima el jamón cocido y cerramos.

Rosca Ibérica con queso azúl

150 gramos de jamón ibérico
100 gramos de queso azul
100 ml de nata para cocinar
1/2 cebolla
1 rosca de pan precocida
Un chorreon de coñac
Sal y pimienta
Unas gotas de perrins
Un poco de aceite de oliva

Preparación:
Ponemos el horno a precalentar a 200ºC durante unos minutos, acto seguido metemos la rosca precocida para que termine la cocción.







Por otro lado preparamos la salsa de queso azul:



Ponemos la cebolla picada a pochar en una sartén con el aceite de oliva
, le añadimos el coñac y flambeamos o esperamos que se disipe el alcohol, ahora ponemos el fuego al mínimo, añadimos el queso desmigado, la nata, el perrins sal y pimienta, vamos moviendo de vez en cuando y esperamos a que reduzca la salsa, pasamos por la batidora y untamos en la rosca ya cocida



Para terminar ponemos unas finas lonchas de jamón ibérico.

Pseudo "Plato de los montes"

Unas patatas fritas y el resto a la plancha:
Huevos de codorniz
Lomo ahumado
Pimientos del padrón

El vive en una piña debajo del mar

Teneis hijos o sobrinos? que os hayan dicho... "Eyyyy hoy quiero una Burguer Cangreburguer"...., pues no desespereis, estais de suerte.
Aquí teneis una idea.