Rollito Glacé

100 gramos de jamón cocido
100 ml vino moscatel
50 gramos de azucar
50 gramos de huevo hilado
200 gramos de queso de cabra (en rulo)
Glacé de modena (reducción de modena)

Para glasear el jamón cocido:

* Ponemos unos minutos el jamon cocido en un plato con vino Moscatel.

* Mientras preparamos una sartén con azucar y ponemos a calentar hasta que funda.

* Ponemos inmediatamente el jamón cocido en la sartén, vuelta y vuelta.

Enrollamos porciones de queso de cabra en el jamón cocido, le ponemos un poco de huevo hilado y glacé de modena (Reducción de Modena)

Pintxo de huevos rellenos de roquefort y parmesano

4 huevos
50 gramos roquefort
25 gramos de parmesano
Mayonesa
30 gramos de jamón serrano
Brotes de cebolla
Para preparar la receta de Pintxo de huevos rellenos de roquefort y parmesano
ara preparar este pincho, cocemos los huevos y cortamos una rodaja que usaremos posteriormente como base haciendole un agujerito.

Extraemos la yema con la ayuda de un cuchillo y mezclamos con mayonesa, roquefort y parmesano rallado, volvemos a introducir el relleno ponemos unos trocitos de roquefort encima yespolvoreamos un poco de crujiente de jamón que habremos secado en el horno y posteriormente triturado.

Como base ponemos unos brotes de cebolla.

Brownie con helado de Vainilla y ganache templado

Para el Brownie:
60 gramos de chocolate de cobertura
2 huevos
110 gramos de mantequilla
110 gramos de azucar
35 gramos de harina
Nueces a gusto (7 u 8 nueces va bien)
Montar huevos con azuca y añadir harina
Fundimos el choco al baño maria y añadimos mantequilla.
Añadimos el choco con la mantequilla a la mezcla de huevo y añadimos las nueces troceaditas pequeñitas.
Ponemos en un molde de micro untado con mantquilla y harina, 180ºC 20 minutos
Antes de desmoldar dejar enfriarPara el ganache caliente, fundimos chocolate y le ponemos la misma cantidad de nata y calentar un poco más.
Emplatamos con una porción de brownie una bola de helado, bañamos todo con el ganache y espolvoreamos sobre el helado unos cereales de choco o crocante de avellanas...
Este postre no es un postre es un postrazo.

También se puede preparar con tarta Sueca que está riquisima.

Mini-Burguer de Buey con Mayonesa de Wasabi y Brotes de Cebolla

Preparamos la hamburguesa:

Carne de Buey picada ( 2 pasadas en la picadora de la carniceria)

Añadir especias: Comino, pimienta negra, ajito picadito, cebollita muy picadita, perejil, sal.

Desmigar pan de molde sin corteza y añadirle un poco de leche, añadir la mezcla a la carne.

Hacer bolas y aplastar ayudado de plastico film, refrigerar unas horas.

Para la mayonesa de Wasabi:

Prepara una mayonesa con los ingredientes habituales añadiendo una chda de Pasta de Wasabi (Cuidado que es muy picante).

El pan de burguer lo podeis pedir por encargo en una panaderia o podeis anotaros la receta que tengo en el blog: Pulsa aquí

Combi Pil-pil

Si la combinación de gambas al pil-pil o como querais llamarle, al ajillo (Con aceite de oliva, guindilla, ajito, perejil y pimentón picante), se la añadimos a unas patratas fritas y le rompemos 1 ó 2 huevos fritos encima y le espolvoreamos un poco de parmesano....mmm poco se van a quejar. Exquisito.

Tarta Hello Kitty

Ingredientes:

1 plancha bizcocho

Cubierta y canteado: 100 gramos de fondant (caramelo maleable)
Colorante en polvo (colores surtidos)
200 gramos de chocolate blanco
125 ml de nata
25 gramos de mantequilla
Piruleta hello kitty
Perlitas decorativas
Gelatina neutra
Relleno:
400 ml nata + 150 chocolate negro
400 ml nata + 125 de turrón blando
Calado planchas (tpt):
150 ml de agua
150 gramos de azúcar
Chorreón de amaretto

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Tarta hello kitty
Dividir el fondnt en partes y mezclar con el color deseado. mezclar cada parte de fondant coloreado con el mismo peso de chocolate blanco deretido al baño maria para formar un fondant más compacto y facil de trabajar.
el verde una vez enfriado lo podemos rallar con un rallado para formar el cesped. el resto lo moldeamos para la palmera, las piedras del laguito.
para las florecitas y corazones de fondant con un corta pasta (especial fondant).
para el agua del laguito mezclamos gelatina neutra con una pizca de colorante azul.

preparar los rellenos, hirviendo la nata y despues añadiendo la cobertura (turrón ó chocolate) previamente derretida en el micro en descongelación, mover en el czo donde hemos hervido la nata y llevar nuevamente a ebullición si parar de mover, dejar enfriar a temperatur ambiente y udardar en la nevera hasta el siguiente día, y ya podremos montar con varillas o batidora como si solo llevara nata.
hacer el calado poniendo a hervir el agua y el azucar, retirar del fuego y añadir licor, dejar enfriar.
cortar la plancha usando el molde de tarta de referencia (deben quedar 3 plancha).
ir poniendo las planchas y bañando con ayuda de una brocha pastelera con el calado, poner un relleno después otra plancha calada y después el otro relleno por ultimo otra planncha calada.

preparar la cobertura podiendo a hervir la nata y añadiendo el choco blanco un poco derretido, llevar de nevo a ebullicion sin parar de mover.
poner la cobertura sobre la tarta y el canteado de la misma con ayuda de una espatula pastelera.

Salmorejo Aguaca

* Pan rallado
* Agua
* Sal
* Vinagre balsamico de vino blanco
* 2 aguacates
* Aceite de oliva virgen extra
* Crujiente de jamon
* 4 huevos de codorniz
* Especias (comino,ají (o cayena), ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca, pimenton dulce)

Elaboración:
El salmorejo de Cordoba al igual que la porra Antequerana (Antequera es un pueblo de Málaga) ambos con ingredientes iguales, a base de tomate, a veces pimiento, pan duro, aceite, vinagre, ajo y sal, y por encima le suelen picar, huevo duro, jamón serrano...
quí mi versión particular del salmorejo cuyo principal cambio es el tomate por aguacate.
Normalmente se usa pan duro que hemos dejado que se endurezca de forma natural dejandolo varios días, pero no olvidemos que el pan rallado no es otra cosa que la molienda de pan al que, normalmente, se le ha acelerado el proceso de secado con más calor, bajo mi punto de vista, más sano.
Para obtener el polvo de jamón (O crujiente de jamón),ponemos en la base del horno y envuelto en papel de aluminio unas lonchas de jamón poniendole una bandeja encima para que caliente antes y dejamos que se endurezca, pasamos por la picadora y listo.
Los huevos de codorniz los cocemos y pelamos con mucho cuidado.
Ponemos el pan rallado en la batidora y añadimos agua hasta tener la consistencia deseada, despues añadimos el aguacate pelado y deshuesado 2 dientes de ajo, sal, un chorreon de vinagre un chorreon de aceite y batimos, si esta demasiado espeso añadir más agua y si está demasiado líquido añadir pan rallado.
Por último, para servir, ponemos aldededor de la copa el huevo laminado, añadimos el salmorejo y espolvoreamos el crujiente de jamón. Y decoramos con unas tiras de cebollino.