Revuelto de bacalao y ajetes

Ingredientes para 2 personas:
Para el Revuelto
3 huevos
4 ó 5 ajetes tiernos
Bacalao desalado

Para la salsa a la riojana
4 pimientos del piquillos
1 chdita rasa de azúcar
sal y pimienta
1/4 de vaso de caldo de verduras
1/2 Cebolla

Elaboración:


Empezamos por la salsa, poniendo a pochar la cebolla picadita (en brunoise) con un poco de aceite de oliva, añadir los piquillos en tiras.
A continuación añadir el azúcar, sal y pimienta y seguir pochando.
A los 3 minutos añadir el caldo de verdura (una duchita, solo para mojar).
Dejar cociendo unos 10 minutos.
Pasar por la batidora y por el chino.

A continuación ponemos una cucharada de aceite de oliva y añadimos el bacalao en laminas, y antes de que se dore sacar y poner los ajetes troceaditos (los dejamos unos 5 minutos y añadimos el bacalao de nuevo, junto con los huevos batidos.

Servir con la salsa, espolvorear con perejil seco para decorar.
(También podeis cambiar los ajetes por pimientos y queda igualmente riquísimo)

Tortilla de pulpo a la gallega

Una de las 25 ganadoras del concurso de Tortillas 2.0 patrocinado por Canalcocina, cuyo jurado ha sido Txaber Allúe, "El Cocinero Fiel".


Ingredientes
200 gramos de pulpo
600 gramos de patatas
1 chdita pimenton dulce
1 chdita pimentón picante
3 huevos
Aceite de oliva
Elaboración:
Cocemos el pulpo y reservamos.
Freimos las patatas un poco, sacamos de la sartén y mezclamos con el pulpo cocido, la mitad del pimentón dulce y la mitad del pimentón picante y los huevos batidos.
ponemos en la sartén con una pizca de aceite y cocinamos a fuego lento, damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.
Emplatamos con el resto del pimentón encima.

Gracias Txaber!!!

Nubes de queso y membrillo

Seleccionada como receta del día en postres el día 09/07/2010 en Facilisimo.com
Un postre diferente, experimentando pués salió algo muy rico, el típico queso con membrillo pero con otra textura y presentación.
Sobre un molde de silicona rellené hasta la mitad de dulce membrillo calentado al baño maría
Para las nubes monté un merengue a la Italiana con 2 claras de huevo y azúcar y le añadí 125 gramos de queso fresco, previamente rallado y 4 hojas de gelatina hidratadas y desleias en un poquitin de leche caliente, el resultado lo volcamos sobre el molde de silicona donde está el membrillo.
Enfriamos, desmoldamos y pasamos por azúcar glass.
También pensé en vez de dulce membrillo hacer una gelatina de uvas.

Saquitos de Oro "Thun thong" Curso Comida Tailandesa

Unos de los platos que preparamos en el curso de PepeKitchen fué los Saquitos de Oro "Thun thong"

El sábado estuve, junto con mi hermana, en un curso de unas 7 horas de comida tailandea impartidos por el cocinero Pla en el mismo restaurante Tailandes donde trabaja y organizado por PepeKitchen, una pasada, el precio muy bueno 40€ y al final almuerzo con todos los platos que preparamos, que no eran pocos.
Una deliciosa Sopa de Galanga con Pollo y leche de coco "Tom Kha Kay"
Rollitos de Gambas "Kung Hom Pha"
Curry Musaman
Arroz Glutinoso "Khan Niew" (es para ellos como el pan para nosotros).

Cupcakes (Curso Fondant nº2)

En el curso número 2, Mariló de http://pandulcesyotraspalabras.blogspot.com, nos ha enseñado los conceptos básicos para hacer figuras en 3d, desde una rosa hasta un pescadito, con estos 6 modelos estaremos preparado para enfrentarlos a casi cualquier modelo 3d existente en el mercado. Hemos decorado las "Cupcakes" este tipo de pastelería es relativamente un nuevo concepto, pequeñas tartas que pueden estar en un envase de magdalena y cubiertos de fondant decorado.

Amarelas

Ingredientes para 2 platos:

2 patatas mediana

1 manojito de esparragos trigueros

2 alcachofas

50 gramos de bacon en tiras

20 gramos de
escamas de parmesano

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Oregano
seco.

2 dientes de ajo

Elaboración:

Cortamos en lonchas finas las patatas y formamos 4 rosas, empapamos
estas de aceite y una pizca de sal y cocinamos en microondas 2 minutos.

Ponemos a la plancha los esparragos y alcachofas loncheadas y
salpimentado junto con el bacon y los 2 dientes de ajo laminado



Presentamos el plato rallando sobre las verduras el parmesano en escamas
y espolvoreando un poco de oregano

Berlinas Ibéricas

8 champiñones grandes

100 gramos de jamón ibérico

50 gramos de queso curado

50 gramos de queso brie

50 gramos de queso gorgonzola

50 ml mayonesa

2 huevos

70 gramos de pan rallado

70 gramos de harina

Aceite para freir

Oregano seco

Lo primero que hay que hacer es preparar los champiñones para rellenar, por cada 2 champiñones hacemos una berlina ibérica. Les quitamos los tallos y con ayuda de un cuchillo le quitamos un poco de carne de su interior y hacemos una farsa con el queso curado y brie troceadito, el jamón y el interior de los champiñones, a continuación rellenamos los champiñones con esta farsa.
Pasamos por harina, a continuación por los huevos batidos, por el pan rallado y volvemos a repetir por huevo y por pan rallado, reservamos.
Preparamos la salsa: añadimos la mayonesa con el queso gorgonzola y con ayuda de un tenedor mezclamos.
Cortamos las patatas y freimos.
Freimos las berlinas.Secamos una loncha de jamón ibérico en el microondas en la posición de descongelación durante 10 ó 15 segundos.
Emplatamos colocando las berlinas, las patatas, la salsa, el crujiente de jamón (secado al micro) y por último espolvoreamos con un poco de orégano seco.