domingo, 20 de diciembre de 2009

Pastel París


Esta es mi aportación para el concurso Hemc 39 (Dulces sín azúcar)
hemc 39 - dulces sin azúcar

Antes de hacer un pastel para diabéticos debemos conocer alguno de los endulzantes aptos. Si nos fijamos y leemos la composición de los alimentos sín azúcar existentes en el mercado: chocolates, bollería industrial..., observamos que en la mayoría usan el maltitol. El problema es que no es facil de encontrar, hasta que me puse a investigar, entonces encontré 2 formas de conseguirlo:
1. Una farmacia bajo pedido (ya que es un componente llamemosle de laboratorio)
2. En una pastelería de mi ciudad.
Quizas también por internet exista algún proveedor que nos lo suministre.

Este endulzante se usa en las mismas proporciones que el azúcar blanca, teniendo practicamente el mismo poder endulzante que el azúcar y una vez realizado el pastel, practicamente no hay diferencia con un pastel con azúcar.

Pastel París sín azúcar y sín gluten.
Ingredientes:
450 ml de nata 35% Mg (de montar)
2 huevos
150 gramos de maltitol
2 chditas de café soluble (o descafeinado)
50 gramos de turrón sin azúcar
25 gramos de chocolate sin azúcar
1 Nuez de mantequilla
100 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
50 gramos de almendras molidas.
Opcional: 2 hojas de gelatina

Elaboración:

Mousse Café(relleno 1)
Ponemos a calentar 200 ml de nata con 2 chditas del café soluble y 2 chditas de maltitol, movemos de vez en cuando, y cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.

Trufa (relleno 2)
Ponemos al baño maria 25 gramos de chocolate de cobertura y cuando se derrita añadimos 25 ml de nata y movemos.

Mousse Turrón (relleno 3)
Ponemos a calentar 200 ml de nata con 50 grms de turrón sín azúcar, movemos de vez en cuando para que el turrón se integre bien, cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.
Opcional:
Para dar más consistencia al mousse le podemos añadir una hoja de gelatina (hidratada y disuelta en un poco de nata caliente), hay que añadirla cuando la nata este semi montada y procurando que este a temperatura ambiente para que no baje la nata, refrigeramos y tomará más cuerpo.

Base Bizcocho (sin gluten)
Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y batir las claras a punto de merengue añadiendole 40 gramos de maltitol y las almendras molidas.
Poner sobre papel siliconado (papel de hornear) y hornear a 180º 12 minutos, o hasta que los cantos esten dorados.
Leche condensada sín azúcar
Reducir la leche con 30 gramos de maltitol, hasta que espese, tenindo en cuenta que al enfriar tomará más cuerpo.
Crema toffé
Montar las yemas con 2 chdas de maltitol, añadimos el interior de la media vaina de vainilla, 20 ml de nata, la leche condensada y ponemos a fuego moviendo de vez en cuando, hasta que salgan las primeras burbujas del hervor, retiramos rapidamente y añadimos 1 nuez de mantequilla, movemos para que se disuelva la mantequilla y se integre.

Montamos el pastel poniendo primero 1 base de bizcocho, el mousse de turrón, otra base de bizcocho, la trufa derretida (templada), mousse de café, bizcocho, y por ultimo el toffé y decoramos.

10 comentarios:

Paula dijo...

Ermenda, maravillosa tu aportación al evento, y veo que ha sido un reto y has estudiado a fondo el tema, muchisimas gracias por tu interés.

Tomo buena nota de la receta y por supuesto, me hago seguidora tuya para no perderme ni una ;)

Felices Fiestas. Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Ermenda dijo...

Muchisimas gracias Paula, yo también te he añadido en mis favoritos, para visitarte, he visto unas galletas decoradas ummm que pintaaaaaaaa.

Que pases unas buenisimas navidades y una entrada de año aún mejor si cabe.

Saludos.Inda.

Dely dijo...

Madre mía te ha quedado un pastel delicioso y original.Seguro que con este postre el jurado se rendirá a tus pies. Te copio la receta. Por cierto ¿le puedo echar azúcar normal en la misma cantidad?.
Feliz Navidad y un besín.

Ermenda dijo...

Gracias Dely.
Exactamente, la misma cantidad.
Bueno ya se lo estaba zampando esta mañana mi padre que es goloso compulsivo, y su hijo ha salido igual de goloso ;-)
Saludos

Carmen Rosa dijo...

Maestro pastelero, aparte de maestro cocinero. ¡¡Increible!!

Aprovecho para desearte todo lo mejor en tu vida. Salud y amor en compañia de los tuyos y felicidad, no en estos dias, todos los dias....

Cordiales saludos

Caldebarcos dijo...

He visto la foto del pastel en el lateral de marba y como soy tan golosa, pues pinché. Pero que bonito es!!! INvita a comerlo. Le hincaría el diente sin pensalo. Esto es de profesionales para arriba.
Biquiños

Ermenda dijo...

Carmerosa, muchisimas gracias y que pases tú también unos días muy muy felices junto a los tuyos.

Caldebarcos, muchas gracias.

Irene dijo...

Menda, acabo de descubrirte y me estás encantando, así que si no te importa te cojo prestadas algunas recetas...la de los saquitos de membrillos, creo que caerá este fin de semana. Espero que no te importe que te haga un hueco en mi cocina.
Buen fin de semana,
Irene

hostelshopuntoes dijo...

Impresionante receta,me guta tu blog, es verdaderamente interesante.

saludos.
www.chefplanet.es

hostelshopuntoes dijo...
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