lunes, 23 de febrero de 2009

Secretos del Parmigiano al Chisbacon


ChisBacon=Chistorra & Bacon, jejeje.
La chistorra la he cortado en angulo y al pasarla por la plancha se curva cada pico para un lado, es un pequeño descubrimiento.

Las patatas fritas al micro y especiadas, oregano, chile molido, ajomolido, sal y aceite de oliva mu virgen!!

Freimos la clara por un lado le ponemos el parmesano un poquitin de modena , y la yema por otro lado, la ponemos en el micro poquitos segundos con un poquitin de aceite la sacamos la ponemos sobre el queso,chorreoncito de aceite y sal maldón.

Y el montaje:





sábado, 14 de febrero de 2009

Servilletas




Doblar servilletas con motivos ya no está de moda, seré un antiguo pero a mi me gusta, sobre todo cuando descubrí unos enlaces que me paso mariaenesencia de como doblar servilletas.
Aquí os dejo como doblé las servilletas para San Valentín.
Y por último como decoré un estupendo y riquísimo postre de una receta de mi amiga Sernur.

tostada con Brie y mermelada de pimientos del piquillo



Para la mermelada de pimientos del piquillo hay varias versiones en la que la mayor diferencia es que unos le añaden zanahorias cocidas y otros no, yo he preferido acercarme más a la versión de la mermelada de Arguiñano.
pimientos del piquillo + la mitad de peso en azucar + la mitad del peso de los pimientos en vinagre y la cuarta parte del peso de los pimientos de agua. Y a reducir a fuego lento
Un sabor exquisito para acompañar a los quesos.

jueves, 12 de febrero de 2009

Tostadas Dulcinea







Tostada

Queso Fresco

Mermelada de tomate

Mermelada de frutos rojos

Membrillo

Para hacer la mermelada de frutos, se macera unas horas los frutos con el mismo peso de azucar y un buen chorreon de limón y despues se ponea a calentar a fuego lento, despues se pasa por la batidora y por el chino y se vuelve a poner a calentar otra 1/2 hora más-

Para la de tomate se pela el tomate y se le quitan las pepitas y se pone con un chorrreon de zumo de limón y el mismo peso en azucar en la batidora y se pone a fuego lento hasta que reduzca al punto deseado.

lunes, 9 de febrero de 2009

Boliflan de choco y turrón


1/4 tableta de turron blando
50 ó 75 gramos chocolate negro
200 ml nata liquida
200 ml leche
2 ó 3 chdas de azucar
1 sobre de cuajada.
Pasar por la batidora la nata,leche y el turron y el azucar, reservando 1/4 de vaso de nata o de leche para disolver la cuajada en frio.

Poner a calentar todos los ingredientes menos el vasito con la nata-leche y cuajada que hemos disuelto y movido bien, y cuando comience a hervir se retira del fuego se añade el vaso se mueve bien un minuto y se vuelve a poner en el fuego, cuano hierva retirar, y poner sobre los recipientes que quieras, yo he usado, cubiteras de silicona para darle esta forma, cuando alcance la temperatura ambiente refrigerar en nevera.

domingo, 8 de febrero de 2009

Tiramisú 3 en raya



Este es un tiramisú especial de San Valentín, fue seleccionado como plato del día del portal de Cocina y Hogar el día 9/2/2009, la receta:

Ingredientes
2 huevos
3 cucharadas bien colmadas de azúcar, con el mascarpones solo 2, ya que el quark es algo más amargo.
120 gramos de queso fresco Quark (Esta vez he sustituido el
mascarpone para probar con este nuevo elemento, buscando he visto que otras personas también lo sustituyeron y dió buen resultado)
Café
1 chorreon de amaretto
Galletas cuetara
Galletas amaretto d'italia
Chocolate

Elaboración
Separamos claras de yema.
Montamos las claras y reservamos
Montamos las yemas con el azucar y añadimos el quark y batimos.
Añadimos las claras poco a poco con movimientos envolventes para formar una crema suave(mousse).
Mojamos las galletas en el café que tendrá unpelin de azucar (aunque se puede eliminar) y el chorreon de amaretto, y sacamos rapidamente y vamos poniendo en u recipiente ord3enadamente hasta cubrir todo el fondo.
Ahora una capa de mousse.
Despues cacao puro en polvo o chocolate puro rallado.
Repetimos el procedimiento desde poner las galletas hasta comopletar la altura deseada.
Para los tubos de chocolate fundimos chocolate y lo ponemos sobre papel de hornear, y cuando este un poquitin templadito hacemos un tubo con el papel quedando el choco por dentro, y enfriamos, y despues retirarn el papel con cuidado,
Para los corazones blancos con un molde y los negros he usado bombones de choco.
las tiras de choco con chocolate fundido sobre papel y cortado, y las virutas con chocolate fundido y con una espatulita o similar rasacamos el chocolate sobre superficie plana.