domingo, 20 de diciembre de 2009

Pastel París


Esta es mi aportación para el concurso Hemc 39 (Dulces sín azúcar)
hemc 39 - dulces sin azúcar

Antes de hacer un pastel para diabéticos debemos conocer alguno de los endulzantes aptos. Si nos fijamos y leemos la composición de los alimentos sín azúcar existentes en el mercado: chocolates, bollería industrial..., observamos que en la mayoría usan el maltitol. El problema es que no es facil de encontrar, hasta que me puse a investigar, entonces encontré 2 formas de conseguirlo:
1. Una farmacia bajo pedido (ya que es un componente llamemosle de laboratorio)
2. En una pastelería de mi ciudad.
Quizas también por internet exista algún proveedor que nos lo suministre.

Este endulzante se usa en las mismas proporciones que el azúcar blanca, teniendo practicamente el mismo poder endulzante que el azúcar y una vez realizado el pastel, practicamente no hay diferencia con un pastel con azúcar.

Pastel París sín azúcar y sín gluten.
Ingredientes:
450 ml de nata 35% Mg (de montar)
2 huevos
150 gramos de maltitol
2 chditas de café soluble (o descafeinado)
50 gramos de turrón sin azúcar
25 gramos de chocolate sin azúcar
1 Nuez de mantequilla
100 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
50 gramos de almendras molidas.
Opcional: 2 hojas de gelatina

Elaboración:

Mousse Café(relleno 1)
Ponemos a calentar 200 ml de nata con 2 chditas del café soluble y 2 chditas de maltitol, movemos de vez en cuando, y cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.

Trufa (relleno 2)
Ponemos al baño maria 25 gramos de chocolate de cobertura y cuando se derrita añadimos 25 ml de nata y movemos.

Mousse Turrón (relleno 3)
Ponemos a calentar 200 ml de nata con 50 grms de turrón sín azúcar, movemos de vez en cuando para que el turrón se integre bien, cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.
Opcional:
Para dar más consistencia al mousse le podemos añadir una hoja de gelatina (hidratada y disuelta en un poco de nata caliente), hay que añadirla cuando la nata este semi montada y procurando que este a temperatura ambiente para que no baje la nata, refrigeramos y tomará más cuerpo.

Base Bizcocho (sin gluten)
Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y batir las claras a punto de merengue añadiendole 40 gramos de maltitol y las almendras molidas.
Poner sobre papel siliconado (papel de hornear) y hornear a 180º 12 minutos, o hasta que los cantos esten dorados.
Leche condensada sín azúcar
Reducir la leche con 30 gramos de maltitol, hasta que espese, tenindo en cuenta que al enfriar tomará más cuerpo.
Crema toffé
Montar las yemas con 2 chdas de maltitol, añadimos el interior de la media vaina de vainilla, 20 ml de nata, la leche condensada y ponemos a fuego moviendo de vez en cuando, hasta que salgan las primeras burbujas del hervor, retiramos rapidamente y añadimos 1 nuez de mantequilla, movemos para que se disuelva la mantequilla y se integre.

Montamos el pastel poniendo primero 1 base de bizcocho, el mousse de turrón, otra base de bizcocho, la trufa derretida (templada), mousse de café, bizcocho, y por ultimo el toffé y decoramos.

viernes, 18 de diciembre de 2009

Suekitas



Agradecer la idea a Cocky y a Taffmai por las 2 recetas tan estupendas de las que he sacado la idea.


Suekitas de chOcO y cOcO (Sin Gluten)

Ingredientes:
Plancha:
40 grs. almendras molidas, 20 gramos de coco molido, 70 gramos de azucar glass, Clara de 1 Huevo

Relleno:

Yema de 1 Huevo, 15 gramos de azucar glass, 1 Chdita de Miel, 3Chdas de Leche condensada, 1 Nuez de mantequilla


Cobertura:
50 grs. chocolate con leche, bolitas croc de 3 chocolates (ojo estas bolitas si contienen gluten, así que los celiacos deben quitarlas de la receta), 2 Chdas de aceite de girasol.

Elaboracion:

Para la Plancha de Bizcocho

Montamos las claras a punto de merengue y añadimos el azucar Glass, el coco ralladoy la almendra molida(o harina de almendras) y pasamos las varillas un poco más.

Precalentamos el horno a 180ºC

Untamos sobre una hoja de papel de horno o papel Barba (especial para planchas bizcochos, este ultimo es marrón)

Acto seguido horneamos a 180ºC durante 15 minutos

Parala cremaToffé:

Hacemos la crema poniendo en un cazo la yema batida con el azucar glass, la miel la leche condensada y cuando haya espesado retiraos y añadimos la mantequilla, movemos hasta que funda. Dejamos que enfrie.

Montaje 1:

1 base de plancha, untamos crema, ponemos otra plancha, de nuevo crema y dejamos quesemicongele ( 1 hora en congelador)

Para la cobertura:

Fundimos al baño maria el chocolate y añadimos el aceite de girasol, movemos u poco hasta que se integre y hacemos el montaje.


Montaje 2:

Añadimos el chcolate fundido sobre la tartita y ponemos las bolitas croc (como ya he dicho las bolitas croc contienen gluten asíq eu los celiacos no deben añadirla) , por ultimo espolvoreamos un poco de coco rallado.

Capuccino Macchiato




Capuccino Macchiato, una mezcla de 2 conocidos cafés de Italia, el conocido Capuccino y el famoso Latte Macchiato (leche Manchada). El capuccino estaba compuesto de 1 tercio de café exprés, un tercio de leche y 1/3 de espuma de leche y un poco de canela, aunque últimamente se le suele añadir algun ingrediente más, como chocolate, nata...además de los dibujos que vemos sobre la espuma (El Latte Art) Sobre el Latte Macchiato, descubrimos lo que es la "Macchia" (Mancha), no es otra cosa que una pequeña marca de café que queda en la espuma, esto da una señal a los camareros para distinguirlo de un café con leche, aunque si va en vaso de cristal da igual. Todos sabemos que para el café con leche se pone primero el café y después la leche, pero en el Latte Macchiato es justo al revés. Por ello se quedan definido en el vaso las capas diferenciadas de leche abajo, café en el centro y la espuma arriba. Bueno sobran explicaciones, pero por si acaso lo digo, jejeje, es cuestión de densidades, la leche tiene más densidad que el café y la espuma por supuesto mucho menos que ambos. aunque no tiene mucha ciencia, intentaré explicar claramente los pasos que hice para hacerlo por metodo casero, o igualmente con una maquina expresso que facilita la labor con su tubo de chorro de vapor:




Para el café:

Ingredientes:

2Chditas de azúcar de caña

10 gramos de chocolate de cobertura

20 ml de nata liquida.

1/3 vaso de Café.

1/2 vaso de leche.

1.Primero derretimos el chocolate al baño maria o en el microondas si tenemos practica, acto seguido le añadimos la nata al chocolate fundido y mezclamos, volviendo a calentar unos segundos más.

2.Añadimos las 2 chditas de azúcar en el vaso y ponemos encima la mezcla de Trufa (Chocolate y nata).

3. En tercer lugar calentamos la leche en otro vaso y pasamos una batidora de leche del ikea,estos 2 pasos lo ponemos resumir con una cafetera espresso poniendo la leche a calentar y espumar con el chorro de vapor. Al igual que la batidora del ikea el chorro de vapor mete burbujas pequeñisimas de aire en la leche que hace que está monte, debemos procurar que tenga suficiente consistencia.

Por cierto aunque no viene a cuento, la batidora del Ikea por fin mi mujer le ha encontrado un estupendo uso, es para batir la leche en los biberones, antes teniamos uno especifico de biberones pero se nos rompió y este no tiene nada que envidiarle. Bueno perdón por la interrupción, seguimos...

4. Una vez tenemos la leche con una buena capa de crema la vertenmos cuidadosamente sobre el vaso donde tenemos el chocolate.

5: Ahora volcamos levemente el vaso donde esta ahora la eche y el chocolate y dejamos caer el cafe de modo que vaya cayendo tocandola pared del vaso, esto hace que no se mezcle con la leche, y cuando ponemos el vaso de pie, observanmos como magicamente se han dividido en partes por orden de abajo arriba: azucar, chocolate, la leche, el cafe y la espuma de leche.

6: Por último , dibujamos 3 circulos con un hilo de la trufa de choco-nata y pasamos un palito desde el centro a los extremos con las puntas que queramos y nevamente desde los extremos hasta el centro entre las puntas , para aprender tecnicas de este tipo y adornar los cafés puedes buscar en google"Latte Art" (Arte de Leche)

Para los bombones capuccinos, umm que buenossssssssss:

50 gramos de chocolate blanco

100 gramos de chocolate negro de cobertura

1 chdita de café soluble (puede ser también descafeinado)

1 chdta de leche en polvo

1 molde de silicona ( de cubitos de hielo)

1 Pelín de aceite de oliva par untar el molde.

Elaboración bombón capuccino:

Derretimos al baño maria el choco blanco y añadimos el café soluble y a leche en povo, vertemos en el fondo del molde desilicona(previamete untado con una fina capa de aceite para que no se pegue y el bombón tenga brillo), añadimos unos smarties (o Lacasitos)

Cuando este se enfrie derretimos el chocolate negro y cubrimos el resto de los huecos del molde, añadiendo algunos smarties más, dejamos que enfrie refrigerando y desmoldamos.


Servimos el café con el asa del vaso y la cucharilla a la derecha y ponemos algunos bombones capuccinos.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Tartaletas de Manzana con Frambuesas



2 Manzanas reinetas.
1 plancha de masa quebrada
30 gramos de Azúcar Integral de Caña.
50 gramos de Frambuesas.
Gelatina neutra o mermelada ( de manzana, melocotón o albaricoque)



Crema pastelera:
1 litro de leche
6 yemas de huevo
1 rama de canela
Corteza de 1 limón (solo la parte amarilla)
200 gramos de azúcar
1 chda de mantequilla
1 sobre de azucar avainillado
80 gramos de harina
35 gramos de maizena



Preparar la crema patelera:
reservar un vaso de leche y poner a calentar el resto con la canela la rodaja de limón y el sore de azucar avainillado,
Tamizar harina, maizena y añadir azucar, añadirle las yemas de huevo y el vaso de leche y batir con ayuda de las varillas.
Cuando la leche este bastante caliente, pero sin llegar a hervir, retiramos la canela y la piel de limón, incorporar poco a poco la mezca de harina-huevo, mientras seguimos calentando, y sin parar de mover hasta que hierva, en ese momento retiramos y añadimos la mantequilla (para dar un aspecto más brillante y cremoso). Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.



Ponemos la masa quebrada sobre moldes para hornear y untamos con la crema pastelera ya enfriada, acto seguido le ponemos unas laminas de manzana y espolvoreamos un poco de azúcar.
Ponemos en el horno a 180º durante 30 minutos, dejamos enfriar y le ponemos la mermelada, emplatamos decorando con las frambuesas.

domingo, 29 de noviembre de 2009

Alcachofas, un corazón verde vestido de guerrero.



Alcachofas rellenas de bechamel al cava y salmón gratinadas con Brie y parmesano y espolvoreada con crujiente de jamón.
Dice el refrán que "la alcachofa se come hoja por hoja", o sea que hay que ir despacio, y en estos tiempos que corremos es dificil, todo va tan deprisa....

Antes de poneros la receta os voy a deja algo que me encanta.... "Oda a la alcachofa" de Pablo Neruda.

La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula,
se mantuvo
impermeable
bajo
sus escamas,
a su lado
los vegetales locos
se encresparon,
se hicieron
zarcillos, espadañas,
bulbos conmovedores,
en el subsuelo
durmió la zanahoria
de bigotes rojos,
la viña
resecó los sarmientos
por donde sube el vino,
la col
se dedicó
a probarse faldas,
el orégano
a perfumar el mundo,
y la dulce
alcachofa
allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida
como una granada,
orgullosa,
y un día
una con otra
en grandes cestos
de mimbre, caminó
por el mercado
a realizar su sueño:
la milicia.

En hileras
nunca fue tan marcial
como en la feria,
los hombres
entre las legumbres
con sus camisas blancas
eran
mariscales
de las alcachofas,
las filas apretadas,
las voces de comando,
y la detonación
de una caja que cae,
pero
entonces
viene
María
con su cesto,
escoge
una alcachofa,
no le teme,
la examina, la observa
contra la luz como si fuera un huevo,
la compra,
la confunde
en su bolsa
con un par de zapatos,
con un repollo y una
botella
de vinagre
hasta
que entrando a la cocina
la sumerge en la olla.

Así termina
en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego
escama por escama
desvestimos
la delicia
y comemos
la pacífica pasta
de su corazón verde.


Los ingredientes de la receta:
10 alcachofas frescas
2 lonchas de jamón
50 gramosde brie y parmesano para gratinar
1 pizca de eneldo

Para la bechamel:
1/2 cebolla
50 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
1/2 Litrode cava
1 chdita de azucar
1 pizca de Nuez moscada
100 gramos de salmón fresco
sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos en una sartén la mantequilla yañadimos la media cebolla a pochar y añadimos el salmón troceadito, salpimentado.

Cuando esté casi listo dejamos un lado para añadir la harina que tostaremos un poco sin parar de mover. Añadimos el cava yun poco más de sal y pimienta yla nuez moscada, movemos continuamente, acto seguido añadimos el azúcar y movemos unos 5 minutos. Reservamos.

Deshojamos ligeramente las alcachofas (las hojas más externas) y quitamos el tallo dejando una buena base,cortamos las puntas, vaciamos la pelusa (o heno) del centro de la alcachofa y sumergimos en agua con limón (para que no se oxiden).

Cocemos las alcachofas "a la inglesa" (con abundante sal y agua hirviendo).

Encendemos el horno y ponemos el jamón envuelto en papel albal 5 minutos (o hasta que quede crujiente)

Por último escurrimos las alcachofas, las ponemos en un recipiente de horno, rellenamos con la bechamel y le ponemos un poco de queso brie y parmesano, cuando esten gratinadas, sacamos del horno y le ponemos el crujiente de jamón y espolvoreamos el eneldo.

Ensalada especial Vinagreta


2 patatas medianas
Escarola
Rucula
Nueces
Aceitunas rellenas (de anchoa o piquillo)
Para la salsa vinagreta:
150 ml aceite de oliva
50 ml vinagre de modena
1 chda de mostaza de dijón
Unas gotas de zumo de un limón
Una pizca de sal

Cocer las patatas, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas, poner sobre el plato.
Añadir La rúcula y escarola, después las nueces troceaditas y las aceitunas.
Por último, regamos todo con la salsa vinagreta.

viernes, 27 de noviembre de 2009

Tarta de cumpleaños Pio X


1 plancha de bizcocho
Calado:
150 ml de agua
150 gramos de azucar
1 chorreón de malibú
Crema pastelera:
1 litro de leche
6 yemas de huevo
1 rama de canela
Corteza de 1 limón (solo la parte amarilla)
200 gramos de azúcar
1 chda de mantequilla
1 sobre de azucar avainillado
80 gramos de harina
35 gramos de maizena

Preparación:
Preparar el calado poniendo a calentar los ingredientes (agua, azúcar y licor) y a hervir 10 minutos a fuego suave. Después dejar enfriar a temperatura ambiente.
Preparar la crema patelera:
reservar un vaso de leche y poner a calentar el resto con la canela la rodaja de limón y el sore de azucar avainillado,
Tamizar harina, maizena y añadir azucar, añadirle las yemas de huevo y el vaso de leche y batir con ayuda de las varillas.
Cuando la leche este bastante caliente, pero sin llegar a hervir, retiramos la canela y la piel de limón, incorporar poco a poco la mezca de harina-huevo, mientras seguimos calentando, y sin parar de mover hasta que hierva, en ese momento retiramos y añadimos la mantequilla (para dar un aspecto más brillante y cremoso). Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cortar la plancha de bizcocho sirviendonos del mismo molde de tartas.Calar con ayuda de una brocha de pasteleria colocando en el molde de tartas, por orden, plancha, crema,plancha,crema, plancha y crema y refrigeramos para que tome cuerpo.
Ahora espolvoreamos con ayuda de un colador azucar glass, y después coco rallado. Adornamos con unos hilos de canela, con unos bombones de coco y unas velas.

Ravioli relleno de requesón y berenjena con salsa al chilindrón y carbonara



250 gramos de pasta fresca ravioli rellena de requésón y berenjena
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 pimiento morrón
1 chorreón de vino blanco
1 pimiento choricero
Aceite de oliva
200 ml de nata
Sal
100 gramos de bacon en tiras
100 gramos de parmesano rallado
1 dientes de ajo
1 tomate
1 pizca de pimienta
Romero

Preparación:
Hidratar el pimiento choricero.
Cocer la pasta y reservar.
Pasar el bacon por la plancha y reservar
Cortar la verdura y pasar por la sartén por orden pimiento verde y rojo, cebolla, ajo, tomate, añadir la pulpa del choricero, el vino blanco, mover hasta que se evapore el alcohol y añadir sal pimient, la nata, la mitad del parmesano y poner a reducir moviendo.
Triturar en la batidora el resultado de la pasta.
Emplatar por orden: Pasta, salsa, regamos con un poco de aceite de oliva, añadimos el resto del parmesano, el bacon y por ultimno espolvoreamos romero.

jueves, 26 de noviembre de 2009

Tortillamando Locamente


1 kilo de patatas
6 huevos
Sal y pimienta
1 chorreoncito de leche
1 chorreoncito de salsa de soja
8 lonchas de jamon cocido
4 lonchas de queso gouda
1 cebolla
1 tomate
100 gramos de roquefort
100 cc nata
Hacer la tortilla añadiendole al huevo batido un poco de salsa de soja, sal pimienta y de leche, reservar la tortilla, mientras preparamos el relleno.
Picar y pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Poner en papel de aluminio 2 lonchas de jamon cocido con una loncha enmedio de queso gouda y pasar por la plancha.

poner la nata a calentar y añadir el roquefort un poco de sal y pimienta, mover a menudo hasta que reduzca.
Abrir la tortilla en 2 mitades como si fuera un bocadillo y añadirle la salsa de roquefort, el jamon cocido con el queso fundido en el interior, la cebollita y unas lonchas de tomate fresco.

martes, 24 de noviembre de 2009

Tortellini relleno de espinaca y requesón con salsa de salmón


Un Receta seleccionada como plato del día en la Web de Facilisimo, muchas gracias Filomena
250 gramos de tortellini rellenos de espinacas y requesón
150 gramos de salmón fresco
100 gramos de tiras de bacón
150 gramos de champiñones
1 chorreón de brandy de jerez
200 ml de nata de cocinar
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate pequeño
1 chda de ají molido ( o 1 pizca de cayena molida)
Unas gotas de salsa perrins
Aceite de oliva
Eneldo
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer la pasta y reservar.
Tostar el bacon y reservar.
Pasar por la plancha unas laminas de champiñones reservando el resto para la salsa.
Cortar la cebolla y poner con un poco de aceite, cuando esté pochada añadir el ajo laminado, después el salmón troceadito salpimentado, cuando tome color añadir los champiñones laminados, posteriormente el tomatre pelado y cortadito, a continuación el chorreón de brandy y flambear, después la nata, el ají, cuando empiece a reducir unas gotas de perrins, movemos a menudo hasta que reduzca, pasamos el resultado por la batidora.

Emplatamos: pasta, salsa, champiñones, bacon y eneldo.

lunes, 23 de noviembre de 2009

Duetto di tagliatella al nero di sepia


Ingredientes para 2 Pax. ;):
250 gramos de tagliatella al nero di sepia
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
100 gramos de champiñones frescos laminados
100 gramos de gambas peladas
1 puerro
1 alcachofa
10 esparragos verdes medianos
1 chdta de semillas de sesamo blanco
1 chdta de semillas de sesamo negro
1 chda de salsa teriyaki
Aceite de sesamo
1 pastilla caldo de verduras
1chda de mantequilla
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Para preparar la receta de Duetto di tagliatella al nero di sepia

Tostamos el sesamo ligeramente en una sartén sin aceite y reservamos.

Cortamos en tiras los pimientos rojo, verde y la cebolla, cortamos el esparragos a unos 5 ó 6 centimetros de largo(1/2 dedo), deshojamos la alcachofa y cortamos en rodajas y por último el puerro troceadito.

Ponemos a calentar el agua con 1/2 pastilla de caldo de verduras y cuando empiece a hervir agregamos la pasta. A los 10 minutos aproximadamente de cocción, retiramos la pasta y escurrimos.

Añadimos en una sartén un poco de aceite de oliva y de aceite de sesamo y salteamos la verdura, primero el puerro a continuaciónlos esparragos damos unas vueltas y ponemos las tiras de pimientos, después la cebolla, unas vueltas más y los champiñones laminados, añadimos la otra 1/2 pastilla de caldo de verduras deshecha, un poco de sal y pimienta y la salsa teriyaki 2 minutos más y reservamos la verdura.


En la sartén que hemos salteado la verdura ponemos un poco de mantequilla las gambas peladas, un chorreoncito de aceite de sesamo, 1 pizca de pimienta blanca y 1/2 chdita de Jenjibre, agregamos las gambas.
Cuando las gambas tomen color, retirar y emborrizar con el sesamo tostado.

Emplatar por orden:la pasta, la verdura y las gambas, y unasgotas de aceite de sesamo para terminar.

domingo, 22 de noviembre de 2009

Pastelitos Pio X con Raffaellos



Plancha Bizcocho
Coco Rallado
Azúcar Glass (yo he usado azucar moreno glass)
Canela en polvo
Calado: Hervir a partes iguales azucar, agua y puede añadir un chorrencito de licor.
Crema Pastelera (Receta de crema pastelera al micro de Lolyn):
1/2 litro de leche
100 gramos de azucar
3 Yemas de huevo
1 piel de limón
1 barrita de canela
40 gramos de maizena
Elaboracion crema:
Montarlas yemas con el azucar, añadir lehe y maizena y batir, añadir piel de limon y canela en rama y poner al micro 2 minutos,sacar del micro quitar canela y limon y volver a batir y volver a meter al micro 1 minuto más.Debes espesar bastante si es necesario calentar un poco más.
Gracias Lolyn por la receta de la crema.

Poner la plancha de bizcocho con la crema y enrollar, congelar envuelta en papel film.
Sacar del congelador, cortar porciones y bañar en el calado (el calado debe estar a temperatura ambiente).
Pasar sobre el coco y azucar glass.
Poner un bombon raffaello sobre cada pastelito y decorar con un poco de canela y azucar integral de caña (moreno) o mejor con azucar mascavado si tienes.

Espaguettis a la Guitarra con salsa de champiñones y cebolla roja



250 gramos de Espaguettis a la Guitarra de Sandro Desii
100 gramos de paté de champiñones
100 gramos de champiñones frescos
1 Chda de salsa Teriyaki
1 Cebolla roja pequeña
Oregano
aceite de oliva
200 ml Nata
Sal y Pimienta
1 chorreoncito de coñac

Elab.
Cocemos la pasta y reservamos.
Reservamos unas laminitas de cebolla y champiñones para decorar el plato al emplatar.
Ponemos a pochar la cebolla y añadimos los champiñones laminados para que se asen un poco, a continuación añadimos un chorreoncito de coñac y flambeamos (o esperamos que evapore el alcohol).
Añadimos la nata, el paté, la salsa teriyaki,la sal y la pimienta, ponemos a fuego suave y movemos de vez en cuando hasta que reduzca.

Orden de emplatado : Salsa, pasta, crudites de cebolla y champiñones, un poquito de sal y pimienta sobre los crudites, aceite y oregano.

lunes, 26 de octubre de 2009

Sakelas


Esta receta fue plato del día en la Web de Facilisimo y ganadora del concurso en Canal Cocina, Cocineros por el Mundo.

Sakelas con mermelada de frambuesa, reducción a la canela de Pedro Ximénez y Vino de Málaga. Si vais a prepararlo, un consejo: este plato puede hacer que los comensales pierdan la compostura y lo devoren sin cubiertos debido a lo rico que está


La historia de la Sakela (2 Luceros acompañan a la Luna)

El Lunes 1 de Diciembre de 2008 se produjo una conjunción entre la Luna, Venus y Júpiter, formando un triangulo que comenzó a las 18:30 hasta las 20:30 aproximadamente, espero que lo hayais podido ver, una preciosidad y no se repetirá hasta el 2022. Bueno en realidad más que juntos están en la misma longitud celeste observando desde nuestro planeta. El punto más luminoso era Venus, y el menos Júpiter (aparte de la Luna claro).

He querido recrear un poco con ingredientes esta panorámica y para ello he realizado este plato que para mi representa el triángulo entre el mundo Arabe, Sudamericano y nuestra querida Europa, este triangulo pienso que tiene muchos puntos en común en la historia a nivel gastronómico y cultural, por ejemplo en Europa fue introducida la patata en 1570 y el origen de la patata es definitivamente del Sur de Perú, según los estudios de la Universidad de Winsconsin y el Dpto de Agricultura de EEUU.

La yuca es uno de los alimentos principales y constituye una de las principales fuentes de carbohidratos para más de 500 millones de personas y es el tubérculo con más antigüedad en Perú.

Por otro lado tenemos la grosella, de sabor agridulce, perfecta para combinar con este plato. También es conocida como Zarzaparrilla roja y su origen principal es de Europa Occidental.

Las salsas de mermelada de Frambuesa: el frambueso procede del monte Ida (Grecia), después se extendió a Italia, Países Bajos, Inglaterra y después hacia América.

Reducción al Pedro Ximénez y Vino Dulce de Málaga, esta combinación de 2 vinos presentes en España desde hace siglos.

Pastela (Bastela,bastila o pastilla): Los saquitos que veis están rellenos de los mismos ingredientes que podeis encontrar en uno de los diversos tipos de pastelas de pollo Marroquí.

La pastela es un plato exquisito, de origen morisco-andalusí, que los musulmanes expulsados de Alandalus transportaron a Marruecos, y por ser de origen Español se mantiene ese nombre “Pastela” aunque en Marruecos como no tienen P pues Bastela, aunque el relleno puede ser de lo mas variado, y yo he querido probar esta, que me ha encantado.

Enfín os dejo la receta y espero que disfruteis de este plato tan sabroso.


Ingredientes: 1 pechuga de pollo,1 cebolla picada en taquitos, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra,1/2 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de canela molida , 50 gramos de almendras, 1 manojito de perejil picadito, 1/2 vaso de pasas en agua (para que se hidraten un buen rato), vino Pedro Ximénez, vino de Málaga, 1 yuca y mermelada de frambuesa.



Preparación: lo primero que haremos será poner a reducir los vinos con azúcar (mejor de caña) y un poquito de canela molida. En canto a la mermelada, añadimos un poquito de agua y pasamos por la batidora para que no tenga grumos. Y la yuca la pelamos, la cocemos con sal y, después, la freímos con manteca de cerdo Ibérico (o mantequilla normal o margarina).

Las almendras las tostamos en el horno y las machacamos con un mortero.

A continuación, hacemos el relleno de los saquitos. Para ello, cocemos la pechuga de pollo mientras pochamos la cebolla. Después, añadimos a la sartén donde está la cebolla el pollo en trocitos (pero sin agua) y el resto de ingredientes y lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.



Luego,ponemos la mezcla en obleas grandes de empanadillas habremos estirado un poco con ayuda de maicena( yo prefiero la masa de las empanadillas pero si prefieres tambien puedes usar obleas brick o pasta phylo). Cerramos los saquitos con cebollino o tira de puerro y los horneamos. Adornamos con grosellas y espolvoreamos con azucar glass.



Por último, emplatamos jugando con las reducciones y la mermelada.

jueves, 22 de octubre de 2009

Huevos a la Filomena


Rellenos con Pate de verdura, lechuga, aceitunas mayonesa y claro, la yema.
Esta receta es para homenajear a la web de Facilisimo que nos alegran el día a día. Quiero agradecer en especial a Filomena, Patricia y Augusto moderadores en cocina.

miércoles, 21 de octubre de 2009

Cucú de Arroz con Champiñones y Verduras al Carpaccio de Bacalao



150 gramos de champiñones
350 gramos de arroz arborio
1 Litro de Caldo de Verdura
1/2 Cebolla
1/2 Puerro
3 Dientes de Ajo
Guisantes
Perejil
Vino Blanco
1/2 Calabacin
1 Nuez de Mantequilla
150 gramos de Carpaccio de Bacalao.
Eneldo
Limón

Elaboración:

Soasamos los champiñones y el calabacín y reservamos.
Ponemos a dorar los ajos en un poco de aceite de oliva y añadimos el puerro y cebolla costados en brunoise.
Seguidamente añadimos el arroz y movemos unos segundos hasta que transparente.
Añadimos los champiñones y el calabacín reservados (pero dejando un poco de verdura reservada para el final) y un chorreon de vino blanco, seguimos moviendo durante 1 minuto.
Ahora empezamos añadir el caldo, primero algo más de la mitad y cuando el arroz lo haya absorbido, añadimos la mitad de lo que quede, de nuevo cuando no quede caldo visible, añadimosel resto del caldo, esta vez con los guisantes.Todo esto debemos procurar hacerlo removiendo el arroz con bastante frecuencia.
Cuando el arroz haya absorbido el total del caldo, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos para que se disuelve bien.
Por otro lado extendemos el carpaccio en dos tira en cruz sobre un plato y le añadimos unas gotas de limon y un poco de eneldo. a continuáción un poco del arroz y cerramos. Ponemos encima un poco de verdura que habremos reservado. Y el resto de arroz a un lado.

viernes, 16 de octubre de 2009

Tarta Pocoyo


Base: Plancha Bizcocho de chocolate.



Rellenos:Mousse Chocolate, Mousse Fresa



Cubierta y canteada: Nata

Dibujo Pocoyo: He llevado el grafico a un comercio que me imprimen sobre blonda A4 de tartas con tinta comestible. Lo he recortado y cubierto de gelatina para dar brillo.

Adornos:Vela Pocoyo, margaritas caramelo, canteado con confettis (galletas cubiertas de caramelo coloreado), cartelito "Felicidades"


miércoles, 14 de octubre de 2009

Popurrí....Popurrí




Lagrimitas de pollo adobadas y rebozadas, acompañadas de lechuga y mahonesa.

Bollos preñados de salchichas (unas con queso otras con tomate)
y la masa de pan, hecha con la formula de pan de hamburguesa que tengo por ahí.
Dura bastante tiempo esponjoso.



Mis huevos, bueno los de la gallina que ahora son mios, rellenos con mahonesa parmesano y queso azul y cubiertos con CREMA DE JAMON COCIDO y aceitunas ummmm.

lunes, 12 de octubre de 2009

Focaccia




Esta es una masa ideal para focaccias o de base para una pizza con una textura esponjosa, riquísima.

Ingredientes:
300 gramos de Harina de Fuerza
300 gramos de puré de patatas
1 Sobre de levadura de panaderia
2 chdas de Aceite de oliva
6 gramos de sal.
1 pizca de azúcar
1/2 Huevo
250 ml de leche
Oregano

Mezclar la harina con la levadura y reservar.
Cocer las patatas y hacerlas puré, mezclarlas con el 1/2 huvo batido, la sal, pizca de azucar, aceite, leche, oregano y por ultimo añadir la harina mezclada con la levadura, debe quedar una masa pegajosa, aadir más leche si fuera necesario.
Envolver la masa obtenida en film y dejar reposar 10 minutos.
Destapar la masa del film y poner un paño humedo encima, dejar que la levadura actue durante 1 hora (fermentación).

Poner sobre bandeja de horno untada en aceite y harina ( para evitar que se pegue), lo tipico es undir con los dedos algunas zonas de esta, o añadir unas tiras de la misma masa, o ambas cosas. Añadirle otros ingredientes en este caso, tomate seco hidratado en aceite de oliva y aceituna.
Hornear a 200º 10 minutos y bajar a 180ºC hasta que se dore (unos 15 ó 20 minutos más)

Souffling Gratinatti



Soufflé de Patatas gratinado y relleno de Mojama y Tomate deshidratado, ambos rehidratados en aceite de oliva y Laurel.

Con esta receta gané un marco digital por cortesía de Arla Finello en el concurso de la Web de facilisimo.com
Muchas Gracias Patricia.
Ingredientes para 2 personas:

2 Huevos

1/2 Kg de Patatas

2 tomatitos deshidratados

30 gramos de Virutas de Mojama

50 gramos de Queso Mozzarella rallado

Perejil

Aceite de oliva

Laurel

1/4 parte de una cebolla blanca

100 ml de nata

50 ml de leche

sal y pimienta

25 gramos de Mantequilla

Elab:

Rehidratamos el tomate y la mitad de las virutas de mojama con aceite de oliva Virgen y 1 hoja de Laurel al menos 1 día.

Hacemos un puré de patatas:

Limpiamos la piel de las patatas y las cocemos, pelamos y reservamos.

Pochamos el cuarto de cebolla blanca cortada en Brunoise le añadimos perejil y movemos unos segundos, añadimos, la nata,20 gramos de mantequilla, 30 gramos de mozzarella, sal y pimienta, y reducimos un poco. Ponemos junto con las patatas cocidas en la batidora.

Por otro lado separamos la clara de la yema de los 2 huevos, añadimos las yemas a la batidora junto con el puré y batimos.

Soufflé:

A las claras les ponemos un poquitin de sal y batimos con varillas hasta punto de merengue.

Mezclamos las claras con el puré con movimientos envolventes para obtener el soufflé.

Ponemos el resultado en una manga.

Preparamos los recipientes donde hornearemos untandolo con mantequilla y pan rallado.

Ponemos una base del soufflé en el recipiente y le añadimos la mojama y el tomaito rehidratado muy picadito, cubrimos con más soufflé.

Le añadimos la otra parte de las virutas de mojama y el resto de mozzarella rallada.

Gratinamos unos minutos en el horno.

Está delicioso y muy esponjoso.

lunes, 5 de octubre de 2009

Lagrimitas de Pollo


Hace tiempo que hice estas lagrimitas, pero a mi mujer se le ha hecho la boca agua al recordarlas, así que tengo que a poner en adobo una pechuga de pollo para esta noche.

Primero cortamos el pollo en trocitos, y lo ponemos en adobo (por ejemplo usando la receta de adobar el pescado de carmerosa), para adobar mejor mínimo 1 día.
Cubriendo el pollo en un recipiente con mitad agua y mitad vinagre, ponemos oregano, laurel, pimentón y ajo machacadito, mover y dejar en frio.

Una vez pasado el tiempo de adobo, sacamos del recipiente y sin secar rebozamos mejor en Harina de Maiz o sino en Harina de trigo, hoy voy a usar harina especial de rebozar que me ha regalado mi compi y cambiaré el vinage y agua, por limón y vno de jerez, le añadiré un poco de ajo molido a la harina y ala, a freir con el aceite muy caliente, emplatar aompañado por un poco de lechuga iceberg y mayonesa.

domingo, 4 de octubre de 2009

Huevos rotos con piquillo, morcilla y patatas




Esta receta ha sido receta de la semana en la Web de Canal Cocina.

Ingredientes:
2 huevos
4 piquillos
125 gramos de morcilla de burgos
200 gramos de patatas
Sal


Preparación


Freir las patatas y reservar.
Pasar por la plancha con un poco de aceite el piquillo y morcilla troceados, añadir un huevo y romper sobre la morcilla y piquillo

jueves, 1 de octubre de 2009

Hamburguesa de pollo rebozada con pan de gambas al curry



Hamburguesa:

2pechugas de pollo

1 trocito de cebolla blanca picadita

2 chdas de pan rallado

1 Huevo

Sal, pimienta, comino

Chorreoncito de agua

3 Chdas de Aceite de Oliva

Picar la carne con la cebolla y añadir resto de ingredientes, formar hamburguesas y conservar un rato en la nevera.

Rebozado:

1 Huevo

Pan de Gambas sin freir



Picar el pan de gambas crudo, pasar las hamburguesas por huevo batido y rebozar con el pan de gambas picado.

Freir en abundante aceite.

Acompañar con un salteado de arroz,gambas, trigueros,cebolla, guisantes,ajo y añadir por ultimo salsa de Curry.

Pankiko



Esta receta de pan con kikos fue seleccionada como receta del día en el foro de gastronomía de Facilisimo.com. Muchas Gracias Patricia.
Ingredientes: 250 gramos de harina de fuerza, 1 sobre de levadura panadera en polvo, 5 gramos de sal, 140 ml de agua (o 200 ml de tomate frito) y opcional (15 gramos de mantequilla fundida).

Elaboración: mezclar los ingredientes secos y añadir el agua o si prefiere tomate frito para aromatizar la masa. Amasamos durante 8 minutos. Dejamos reposar bajo un paño húmedo 10 minutos.

Ponemos en un plato kikos triturados y semillas de amapola. Dividimos la masa en 4-6 bollitos y los ponemos uno a uno sobre el plato para que se peguen los kikos y semillas. Volvemos a dejar bajo el paño húmedo 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 5-10 min. Practicamos unos cortes superficiales a los bollitos y metemos en el horno 30 minutos.

viernes, 18 de septiembre de 2009

Rollito Glacé


100 gramos de jamón cocido
100 ml vino moscatel
50 gramos de azucar
50 gramos de huevo hilado
200 gramos de queso de cabra (en rulo)
Glacé de modena (reducción de modena)

Para glasear el jamón cocido:

* Ponemos unos minutos el jamon cocido en un plato con vino Moscatel.

* Mientras preparamos una sartén con azucar y ponemos a calentar hasta que funda.

* Ponemos inmediatamente el jamón cocido en la sartén, vuelta y vuelta.

Enrollamos porciones de queso de cabra en el jamón cocido, le ponemos un poco de huevo hilado y glacé de modena (Reducción de Modena)

Pintxo de huevos rellenos de roquefort y parmesano




4 huevos
50 gramos roquefort
25 gramos de parmesano
Mayonesa
30 gramos de jamón serrano
Brotes de cebolla
Para preparar la receta de Pintxo de huevos rellenos de roquefort y parmesano
ara preparar este pincho, cocemos los huevos y cortamos una rodaja que usaremos posteriormente como base haciendole un agujerito.

Extraemos la yema con la ayuda de un cuchillo y mezclamos con mayonesa, roquefort y parmesano rallado, volvemos a introducir el relleno ponemos unos trocitos de roquefort encima yespolvoreamos un poco de crujiente de jamón que habremos secado en el horno y posteriormente triturado.

Como base ponemos unos brotes de cebolla.

martes, 15 de septiembre de 2009

Brownie con helado de Vainilla y ganache templado




Para el Brownie:
60 gramos de chocolate de cobertura
2 huevos
110 gramos de mantequilla
110 gramos de azucar
35 gramos de harina
Nueces a gusto (7 u 8 nueces va bien)
Montar huevos con azuca y añadir harina
Fundimos el choco al baño maria y añadimos mantequilla.
Añadimos el choco con la mantequilla a la mezcla de huevo y añadimos las nueces troceaditas pequeñitas.
Ponemos en un molde de micro untado con mantquilla y harina, 180ºC 20 minutos
Antes de desmoldar dejar enfriarPara el ganache caliente, fundimos chocolate y le ponemos la misma cantidad de nata y calentar un poco más.
Emplatamos con una porción de brownie una bola de helado, bañamos todo con el ganache y espolvoreamos sobre el helado unos cereales de choco o crocante de avellanas...
Este postre no es un postre es un postrazo.

También se puede preparar con tarta Sueca que está riquisima.

Mini-Burguer de Buey con Mayonesa de Wasabi y Brotes de Cebolla



Preparamos la hamburguesa:

Carne de Buey picada ( 2 pasadas en la picadora de la carniceria)

Añadir especias: Comino, pimienta negra, ajito picadito, cebollita muy picadita, perejil, sal.

Desmigar pan de molde sin corteza y añadirle un poco de leche, añadir la mezcla a la carne.

Hacer bolas y aplastar ayudado de plastico film, refrigerar unas horas.

Para la mayonesa de Wasabi:

Prepara una mayonesa con los ingredientes habituales añadiendo una chda de Pasta de Wasabi (Cuidado que es muy picante).

El pan de burguer lo podeis pedir por encargo en una panaderia o podeis anotaros la receta que tengo en el blog: Pulsa aquí

lunes, 17 de agosto de 2009

Combi Pil-pil



Si la combinación de gambas al pil-pil o como querais llamarle, al ajillo (Con aceite de oliva, guindilla, ajito, perejil y pimentón picante), se la añadimos a unas patratas fritas y le rompemos 1 ó 2 huevos fritos encima y le espolvoreamos un poco de parmesano....mmm poco se van a quejar. Exquisito.

Tarta Hello Kitty



Ingredientes:

1 plancha bizcocho

Cubierta y canteado: 100 gramos de fondant (caramelo maleable)
Colorante en polvo (colores surtidos)
200 gramos de chocolate blanco
125 ml de nata
25 gramos de mantequilla
Piruleta hello kitty
Perlitas decorativas
Gelatina neutra
Relleno:
400 ml nata + 150 chocolate negro
400 ml nata + 125 de turrón blando
Calado planchas (tpt):
150 ml de agua
150 gramos de azúcar
Chorreón de amaretto

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Tarta hello kitty
Dividir el fondnt en partes y mezclar con el color deseado. mezclar cada parte de fondant coloreado con el mismo peso de chocolate blanco deretido al baño maria para formar un fondant más compacto y facil de trabajar.
el verde una vez enfriado lo podemos rallar con un rallado para formar el cesped. el resto lo moldeamos para la palmera, las piedras del laguito.
para las florecitas y corazones de fondant con un corta pasta (especial fondant).
para el agua del laguito mezclamos gelatina neutra con una pizca de colorante azul.

preparar los rellenos, hirviendo la nata y despues añadiendo la cobertura (turrón ó chocolate) previamente derretida en el micro en descongelación, mover en el czo donde hemos hervido la nata y llevar nuevamente a ebullición si parar de mover, dejar enfriar a temperatur ambiente y udardar en la nevera hasta el siguiente día, y ya podremos montar con varillas o batidora como si solo llevara nata.
hacer el calado poniendo a hervir el agua y el azucar, retirar del fuego y añadir licor, dejar enfriar.
cortar la plancha usando el molde de tarta de referencia (deben quedar 3 plancha).
ir poniendo las planchas y bañando con ayuda de una brocha pastelera con el calado, poner un relleno después otra plancha calada y después el otro relleno por ultimo otra planncha calada.

preparar la cobertura podiendo a hervir la nata y añadiendo el choco blanco un poco derretido, llevar de nevo a ebullicion sin parar de mover.
poner la cobertura sobre la tarta y el canteado de la misma con ayuda de una espatula pastelera.

jueves, 13 de agosto de 2009

Salmorejo Aguaca


* Pan rallado
* Agua
* Sal
* Vinagre balsamico de vino blanco
* 2 aguacates
* Aceite de oliva virgen extra
* Crujiente de jamon
* 4 huevos de codorniz
* Especias (comino,ají (o cayena), ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca, pimenton dulce)

Elaboración:
El salmorejo de Cordoba al igual que la porra Antequerana (Antequera es un pueblo de Málaga) ambos con ingredientes iguales, a base de tomate, a veces pimiento, pan duro, aceite, vinagre, ajo y sal, y por encima le suelen picar, huevo duro, jamón serrano...
quí mi versión particular del salmorejo cuyo principal cambio es el tomate por aguacate.
Normalmente se usa pan duro que hemos dejado que se endurezca de forma natural dejandolo varios días, pero no olvidemos que el pan rallado no es otra cosa que la molienda de pan al que, normalmente, se le ha acelerado el proceso de secado con más calor, bajo mi punto de vista, más sano.
Para obtener el polvo de jamón (O crujiente de jamón),ponemos en la base del horno y envuelto en papel de aluminio unas lonchas de jamón poniendole una bandeja encima para que caliente antes y dejamos que se endurezca, pasamos por la picadora y listo.
Los huevos de codorniz los cocemos y pelamos con mucho cuidado.
Ponemos el pan rallado en la batidora y añadimos agua hasta tener la consistencia deseada, despues añadimos el aguacate pelado y deshuesado 2 dientes de ajo, sal, un chorreon de vinagre un chorreon de aceite y batimos, si esta demasiado espeso añadir más agua y si está demasiado líquido añadir pan rallado.
Por último, para servir, ponemos aldededor de la copa el huevo laminado, añadimos el salmorejo y espolvoreamos el crujiente de jamón. Y decoramos con unas tiras de cebollino.

miércoles, 12 de agosto de 2009

Rissotto al curry Tierra-mar



Ingredientes:

1 litro de fumé
350 gramos de arroz redondo
50 gramos de guisantes
50 gramos de esparragos trigueros
50 gramos de langostinos
50 gramos de champiñones laminados
1 cebolla
2 dientes de ajo
75 ml de vino blanco
Un poco de curry, comino y curcuma
30 gramos de mantequilla
75 gramos de Parmesano rallado (opcional ya que el parmesano tapa el sabor a mar)
1 tomate pelado y picado
Emplatado Perejil picado y aceite aromático de trufa negra
Elaboración:
Poner a pochar la cebolla picadita en una sarten con un poco de aceite de oliva (o mantequilla), añadir los dientes de ajo laminados y cuando dore un poco añadir los guisantes, champiñones y esparragos, saltear y añadir el tomate, remover de vez en cuando y a los 7 u 8 minutos añadir el arroz, el curry y la curcuma (especiar a gusto), mover un par de minutos y añadir el vino blanco, mover hasta que deje de chisporrotear ( 2 ó 3 minutos), ir añadiendo el fumé, primero la mitad, despues la mitad de lo que quede y despues el resto junto con los langostinos, cuando este semiseco retirar y añadir la mantequilla moviendo, si quiere con parmesano añadir a la vez que la mantequilla.
Emplatar espolvoreando perejil picado y rociando con un poco de aceite aromático de trufa negra.

lunes, 10 de agosto de 2009

Sandwich con Motivos


He visto sandwichs con formas, o perfilados y tostados con dibujos y ahora se me ha ocurrido usar moldes para dibujar motivos para ocasiones, no se si alguien los ha hecho alguna vez pero se me ha ocurrido que es una idea buenisima para ambientar, para los crios también hay muchos moldes que vendrán muy bien por ejemplo para los cumple, los moldes pueden ser muchisimos, lunas, estrellas, ositos, soles, y de fondo vuestra imaginación, no hace falta que sea la yema de un huevo lo que se vea, puede ser un chorizo, salchichón, mortadela, queso, piquillo (el piquillo viene fantastico para el fondo de corazón), unas semillas de sesamo para los ojos ( o un trocito de embutido o queso), unos recortes de embutido para formar una boquita...

miércoles, 5 de agosto de 2009



Es una adaptación total de los famosos huevos fritos al parmigiano reggiano.
Esta vez el queso parmesano queda en una tulipa con semillas de amapola que he hecho calentando el parmesano rallado en una sartén junto con las semillas de amapola.
La clara del huevo separa de la yema la he frito y troceado, despues le he añadido una mezcla de 4 quesos rallados, emmental, cheddar, mozzarella y semicurado además de un poco de bacon en tiras previamente pasado por la plancha y lo he puesto en el micro unos segundos para que funda el queso.
la mezcla resultante la he puesto en la tulipa de queso.
La yema de huevo la he puesto en el micro en descongelacion, justo 8 segundos y la he puesto tambien en el interior de la tulipa.
La he bañado con un aceite de trufa, realizado con aceite de oliva que me ha regalado la amiga Leo y el amigo Candido, calentando 1 hora el aceite junto con 2 trufas troceaditas. Después le he añadido sal negra.

Para acompañar unas patatitas francesas con zanahorias baby en el horno, le hemos puesto 1/2 sobre de sopa de cebolla, un buen chorreon de aceite y de vino blanco, 2 dientes de ajo y tomillo, todo ello en un recipiente para horno 20 minutitos a 180ºC

Mac Disney


Receta en la que fui uno de los 10 ganadores del concurso de Canalcocina: La receta favorita de tus hijos( Ice Age3)
Para bombones de Minnie y Mickey (para completar una cubitera de siliconam, 12 bombones)

Ingredientes
1/2 tableta de chocolate de cobertura negro
1/2 tableta de choco blanco
1 Molde de silicona de cubitos de hielo con las caras de los personajes.


Elaboración
1. Fundir al baño Maria un poco de choco Negro, con el choco fundido en una bolsita de plastico a la que hacemos un pequeño agugerito en una esquina para hacernos nuestra manga y poner pintar con ella sobre el molde de silicona, primero pintamos los ojos y las orejas de los personajes. Dejamos enfriar en nevera unos minutos.
2. Despúes fundimos el choco blanco y sacamos un poquitin que mezclaremos con una pizquita de colorante rojo, para darle el tono rosa y hacer el lazo de Minnie, igualmente lo ponemos con la manga casera y lo dejamos enfriar en la nevera.
3. Ponemos el resto de choco blanco para las caras de los personajes. Dejamos enfriar en nevera unos minutos
4. Fundimos el resto de choco negro de cobertura y rellenamos el resto del personaje del molde y primeros dejamos que enfrie y posteriormente ponemos a congelar para facilitar la extracción de los bombones del molde. Si se desea con rellenos, antes de poner el choco negro podemos untar con un poco de choco de cobertura los laterales del personaje, dejhamos enfriar ponemos el relleno, (mermelada de fresa o de naranja o mascarpone con leche condensada y coco, crema de cacahuete...) y para terminar sellamos con choco negro.


Para pan Burguer de Minnie (para 2):

Ingredientes
125 gramos Harina de Fuerza
3 Gramos Levadura química de panaderia (1/2 sobre)
1/2 sobre de azúcar avainillada
1 chda de Azúcar
1 Pizca de sal
60 ml Leche
2 gramos Sésamo negro
5 gramos sésamo blanco
1 pizca de colorante rojo para la masa del lazo
1 Molde de Minnie
7 gramos de Mantequilla
1 chda de aceite de girasol
1 Huevo Batido

Elaboración:

1. Calentamos levemente la leche y añadimos la mantequilla y dejamos que se funda 1 minuto
2. Ponemos la levadura seca, el azucar, el azucar avainillado, la sal y la harina en un recipiente y los mezclamos, despues añadimos el
3. Hacemos un hueco en el centro del recipiente y añadimos la leche templada, 2 chdas del huevo batido y el aceite de girasol.
4. Comenzamos a mezclar, cuando este todo integrado lo sacamos del recipiente y amasamos unos minutos, para obtener una mezcla elastica y uniforme (de 5 a 8 minutos de amasado) o si se tiene, en maquina amasadora, termomix o similar.
5. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.
6. Separar un poco de masa del resto y mezclarla con el colorante para obtener el color rosa del lazo de Minnie y lo ponemos en su sitio en el molde.
7. Mientras la Untamos el resto del molde con un poco de aceite y vamos poniendo sesamo negro, en nariz, oreja y un poquitin en la boca, al resto sésamo blanco.
8. Estiramos la masa a 1 centimetro de grosor aproximadamente y ponemos una capa en el molde, untamos con mantequilla y ponemos otra capa, esto hara que en la cocción se queden separadas ppara que no haya que cortar a la hora de introducirle los ingredientes al pan burguer.
9. Dejamos levar 1 hora y unos minuitos antes precalentamos el horno a 180ºC, horneamos unos 15 minutos, desmoldamos y pintamos con huevo batido con un poco de agua y dejamos nuevamente en el horno unos 10 minutos más.

Para el refresco (2 vasos):
3 naranjas exprimidas
100 ml de leche
1 chorreon de granadina
Azucar al gusto
Elaboración de refresco:
Mezclar

domingo, 26 de julio de 2009

Tarta Kedada en el Sur


Tarta rellena de mousse de trufa y mousse de fresa y cubierta de ganache, decorada con un canteado de triangulos de chocolate estampados, cubierta con los nommbres (nicks) de los asistentes a la quedada , bombones de mickey y minnie, nubecitas de colores, confettis comestibles, y cartelito de choco blanco estampado.