viernes, 18 de septiembre de 2009

Rollito Glacé


100 gramos de jamón cocido
100 ml vino moscatel
50 gramos de azucar
50 gramos de huevo hilado
200 gramos de queso de cabra (en rulo)
Glacé de modena (reducción de modena)

Para glasear el jamón cocido:

* Ponemos unos minutos el jamon cocido en un plato con vino Moscatel.

* Mientras preparamos una sartén con azucar y ponemos a calentar hasta que funda.

* Ponemos inmediatamente el jamón cocido en la sartén, vuelta y vuelta.

Enrollamos porciones de queso de cabra en el jamón cocido, le ponemos un poco de huevo hilado y glacé de modena (Reducción de Modena)

Pintxo de huevos rellenos de roquefort y parmesano




4 huevos
50 gramos roquefort
25 gramos de parmesano
Mayonesa
30 gramos de jamón serrano
Brotes de cebolla
Para preparar la receta de Pintxo de huevos rellenos de roquefort y parmesano
ara preparar este pincho, cocemos los huevos y cortamos una rodaja que usaremos posteriormente como base haciendole un agujerito.

Extraemos la yema con la ayuda de un cuchillo y mezclamos con mayonesa, roquefort y parmesano rallado, volvemos a introducir el relleno ponemos unos trocitos de roquefort encima yespolvoreamos un poco de crujiente de jamón que habremos secado en el horno y posteriormente triturado.

Como base ponemos unos brotes de cebolla.

martes, 15 de septiembre de 2009

Brownie con helado de Vainilla y ganache templado




Para el Brownie:
60 gramos de chocolate de cobertura
2 huevos
110 gramos de mantequilla
110 gramos de azucar
35 gramos de harina
Nueces a gusto (7 u 8 nueces va bien)
Montar huevos con azuca y añadir harina
Fundimos el choco al baño maria y añadimos mantequilla.
Añadimos el choco con la mantequilla a la mezcla de huevo y añadimos las nueces troceaditas pequeñitas.
Ponemos en un molde de micro untado con mantquilla y harina, 180ºC 20 minutos
Antes de desmoldar dejar enfriarPara el ganache caliente, fundimos chocolate y le ponemos la misma cantidad de nata y calentar un poco más.
Emplatamos con una porción de brownie una bola de helado, bañamos todo con el ganache y espolvoreamos sobre el helado unos cereales de choco o crocante de avellanas...
Este postre no es un postre es un postrazo.

También se puede preparar con tarta Sueca que está riquisima.

Mini-Burguer de Buey con Mayonesa de Wasabi y Brotes de Cebolla



Preparamos la hamburguesa:

Carne de Buey picada ( 2 pasadas en la picadora de la carniceria)

Añadir especias: Comino, pimienta negra, ajito picadito, cebollita muy picadita, perejil, sal.

Desmigar pan de molde sin corteza y añadirle un poco de leche, añadir la mezcla a la carne.

Hacer bolas y aplastar ayudado de plastico film, refrigerar unas horas.

Para la mayonesa de Wasabi:

Prepara una mayonesa con los ingredientes habituales añadiendo una chda de Pasta de Wasabi (Cuidado que es muy picante).

El pan de burguer lo podeis pedir por encargo en una panaderia o podeis anotaros la receta que tengo en el blog: Pulsa aquí