lunes, 26 de diciembre de 2011

Canapés Navideños



Ingredientes
200gr Salmón ahumado
200 cc Mayonesa
150 gr Jamón curado
2 Chdas Tomate Doble Concentrado
1/2 Limón
1 Pizca Colorante alimentario
1 Chdita Eneldo
1 Chda Oregano
10 Rbnds Pan de molde

Elaboración:
Canapés de salmón: La mitad de la mayonesa la mezclamos con el zumo del medio limón y con el colorante, untamos sobre 6 rebanadas de pan de molde, colocamla mitad del salmón sbre 3 rebanadas, cerramos con las otras 3, untamos la parte superior de los 3 sandwichs y volvemos a colocar salmón, cortamos en porciones y decoramos con un poco de la mayonesa y eneldo.

Canapés de Jamón: La otra mitad de la mayonesa la mezclamos con el tomate concentrado y procedemos con el jamón (picadito) igual que con el salmón, decoramos con la mayonesa al tomate y orégano.

Canapés de danone al ajo-bacalao



Ingredientes
1 Yoghourt Griego Danone
50 gr Pan
40 ml Aceite de Oliva
50 gr Bacalao salado
1/2 Chdta Pimentón picante
1/2 Chdta Pimentón Dulce
5 Rbndas Pan de Molde
100 gr Queso Brie
2 dientes de ajo

Preparación de la receta

Cocemos el bacalao (Sin desalarlo) limpiamos el bacalao de espinas y piel y reservamos un poco del caldo de la cocción.

Turbinamos juntos: ajos pelados, el pan desmigado, el pimentón, pimienta negra, bacalao sin piel y sin espinas, aceite de oliva, un poco del caldo de cocer el bacalao (unos 20 ml) y el yoghourt.

Cortamos el pan de molde para poner sobre el la pasta resultante combinando con algunas porciones de queso brie.
Acabamos con un poco de pimentón y aceite.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Tosta con paté sublime de yoghourt de espinacas




Ingredientes
2 Yoghourts Griego Danone (natural sin azúcar)
50gr Espinacas
2 dientes Ajo
1 Pizca Sal
25ml Aceite de Oliva
4 Rebnds Pan de molde
25gr Jamón serrano

Preparación de la receta

Colocamos en el horno a 190grados y envueltos en papel aluminio el jamón serrano, durante unos 30 minutos, trituramos y reservamos.

Estiramos las rebanas de pan de molde sin corteza y cortamos a gusto.
Horneamos unos minutos a 180 grados (quedarán unas tostas crujientes) y reservamos.

Picamos las hojas de espinacas, a las que previamente les quitamos el rabillo y hervimos (blanqueamos), y picamos el ajo, agregamos ambos en la sartén junto con el aceite de oliva y una pizca de sal y rehogamos.

Mezclamos la vianda de espinacas con los yoghourts y turbinamos. Ponemos el paté resultante de nuevo en la sartén 2 minutos.
Servir los ingredientes separados: las tostas, el paté (mejor caliente) y el crujiente de jamón, para que cada comensal se sirva a gusto.

Otros:
Prueba este paté sobre queso de cabra,camembert, brie.... se quedarán boquiabiertos.
Por favor que el secreto no salga de aquí. ;)

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Jabalí y piña a la plancha en salsa templada de yoghourt al fragolino




Ingredientes para 4
600 gr Filetes de Pierna de Jabalí
500 ml Vino Fragolino (vino de Frambuesas Italiano)
150 Grs Azúcar
2 Yoghourts Griegos Danone (Blancos y sin Azúcar)
30 gr Frambuesas
1 Piña madura
40 gr Mantequilla

Elaboración:
Reducimos 400 ml del vino con el azúcar a fuego lento durante unos 45 minutos(o hasta que espese).
Mientras hacemos la reducción:
-Colocamos 100 ml de vino fragolino con los filetes de jabalí en una fuente.
-Por otro lado, pelamos descorazonamos y cortamos la piña en rodajas, la pasamos por la plancha con mantequilla hasta que se ase levemente y reservamos.

Mezclamos la mitad de la reduccíon de Fragolino con el Yoghourt.

Pasamos por la plancha los filetes.

Emplatado: la carne con la reducción caliente, la piña con el yoghourt al fragolino templado y terminamos decorando con unas frambuesas.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Queso Semicurado con Kikos Ahumados



Ingredientes:
200grs Queso Semicurado
30 ml Aceite de Oliva
1 Pq Kikos Ahumados (Mr Corn o similar)


Preparación de la receta

Triturar los Kikos en procesadora o turbinando tapando el vaso con papel Film.
Cortar el queso en dados.

Pasar el queso por aceite de oliva.
Pasarlos después por kikos

domingo, 11 de diciembre de 2011

Soufflé de Yoghourt con Nueces y miel al Pedro Ximénez



Ingredientes
1 Yoghourt Griego Danone
1 Huevos
80gr Harina tamizada
30gr Fécula de Maiz (maicena)
170gr Azúcar
20ml Pedro Ximénez
25 Gr Chocolate de Cobertura
1,5 chditas Levadura química en polvo
80ml Aceite de Girasol
50ml Agua
1 Nuez De mantequilla
30gr Leche en polvo
20 gr Nueces


Elaboración:
Montamos la clara de huevo a pumnto de merengue, colocar en un bol medio yoghourt con la leche en polvo 1/2 chdita de levadura y 15 gr de azúcar, batir añadir 1 chda de las claras montadas mezclar con movimientos envolventes y reservar.

Mientras ponemos a fundir el chocolate al baño Maria y encendemos el horno para que precaliente a 180grados, batir la yema con 60 gr de azúcar hasta que blanquee la mezcla. Mezclamos la yema montada con el chocolate fundido, el otro medio yoghourt la harina tamizada, la maicena, 1 chdita de levadura y acto seguido con movimientos envolventes con el resto la clara de huevo montada.

En un recipiente para horno untado con mantequilla colocamos esta ultima mezzcla de chocolate y encima la mezcla blanca de yoghorut y leche en polvo tapamos con papel aluminio y metemos en el horno ya calentado durante 20 minutos, a los 12 minutos quitamos el papel de aluminio para que se dore el soufflé.

Reducimos el resto de azúcar con el agua y mezclamos después con el vino Pedro Ximénez, acompañamos el pastel con este jarabe y unas nueces.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Brownie uno



Ingredientes principales
3 Huevos
125gr Galletas
125 ml Leche
180gr Azúcar de caña
250gr Chocolate cobertura
125ml Leche entera
27gr Harina
40gr Pistachos
75gr Mantequilla
2 Yogurt Griego Danone
100gr Leche en polvo
60gr Nueces sin cascara


Brownie de galletas: Mientras fundimos 150gr chocolate al baño Maria junto con 50 gr de mantequilla, trituramos las galletas con ayuda de la procesadora, también podemos turbinar tapando la parte superior del vaso de la batidora con film, montamos las yemas de los 3 huevos con 50 gr de azúcar de caña y las clara de los 3 huevos a punto de merengue.
Mezclamos en el siguiente orden: Las yemas montadas con el chocolate y mantequilla, después la leche entera y seguimos mezclando, agregamos las galletas trituradas, las claras montadas (que mezclamos con movimientos envolventes y por ultimo las nueces algo troceadas.
Horneamos 20 minutos a 180grados sobre un molde untado en mantequilla y harina y reservamos.

Pastel de yogurt: Mezclamos el yogurt con 100 gramos de azúcar y la leche en polvo y turbinamos unos segundos.
Ponemos sobre molde untado en mantequilla y hornemamos 10 minutos 170grados.

Arena de pistacho: Trituramos los pistachos de la misma forma que las galletas, reservamos 10 gramos para la decoración, al resto (30 gramos) le agregamos harina y 30 gr de azúcar, fundimos la mantequilla(25gr) y mezclamos, guardamos en nevera 5 minutos envuelto en film.
Pellicamos la masa y formamos bolitas que horneamos 5 miuntos a 180grados. Reservamos.

Con un molde corta pastas cortamos el brownie a temperatura ambiente y el pastel de yogurt frio y montamos el plato decorando con una ganache caliente con un 50 por 50 de nata y chocolate fundido, antes de servir calentamos el plato con la ganache y montamos el resto.

Trucos Si montamos las claras de huevo con una pizca de sal y un chorreoncito de vinagre nos aguantará más.

martes, 6 de diciembre de 2011

Crema de yoghourt griego con ganache caliente y aires de naranja



1 Yoghourt Griego Danone
2 Chdas Leche Condensada
2 Naranjas
20gr Chocolate para fundir (minimo 52% cacao)
1 chdita Mantequilla
20 ml Nata cocinar
1 chdita Ccacao en polvo para decorar
1 Chda Lecitina de soja en grano
3 y 1/2 Chdas Azúcar de caña
1 Clara de huevo
10 ml Agua


Elaboración:

Naranja escarchada: Batimos la clara de huevo hasta punto de nieve y le agregamos el agua, pasamos 4 gajos de naranja por esta mezcla y por azúcar de caña, horneamos 5 minutos, volvemos a pasar por azúcar y reservamos.

Mientras colocamos el chocolate al baño Maria, exprimimos 1 naranja y turbinamos su zumo con la lecitina de soja y 1 chdita de azúcar de caña, reservamos la espuma resultante (Aire de naranja), mezclamos el zumo de la naranja con el yoghourt y la leche condensada y reservamos.

Una vez haya fundido el chocolate agregamos la mantequilla, dejamos que funda un poco y añadimos a nata, movemos un poco, dejamos 1 minuto más.

Servir en dos copas:
en el fondo de la copa ganache de chocolate caliente, la crema de yoghourt, el aire de naranja, decoramos y acompañamos con 2 gajos de la naranja escarchada cada copa.

sábado, 3 de diciembre de 2011

Dulce Espejo al Carajillo



Ingredientes
3 Yogures Griegos Danone
125 gr. Leche en Polvo
70 gr. Azúcar
3 Hojas. Gelatina
300 ml Agua
1Chda Café soluble
15 ml Coñac
150 gr. Galletas
25gr. Mantequilla
1 Chda. Leche
20 gr. Nueces sin cascaras

Preparación de la receta

Empezamos preparando una praliné de nueces, para lo cual tostamos ligeramente las nueces en el horno durante 10 minutos, previamente calentado a 160º, reservamos sobre un papel de hornear. después ponemos 15 gramos de azúcar a fundir en un cazo y lo vertemos sobre las nueces, impregnandolas bien. Cuando la mezcla haya enfriado molemos con ayuda de una procesadora o con un molinillo de café.

Trituramos las galletas y mezclamos con los 50 gramos de mantequilla fundida y la chda de leche. Ponemos la mitad de la mezcla sobre un molde de tartas bien extendido, agregamos la praliné de nueces y el resto de la masa de galletas encima.

Colocamos en el vaso de la batidora los yogures 60 gr. de azúcar y la leche en polvo, batimos hasta que se integre y vertemos sobre el molde de tarta.

Con el horno precalentado a 170º ponemos la base de la tarta dentro y a los 10 minutos revisamos que la mezcla haya cuajado. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Mientras ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un vaso con agua.

Ponemos el gua (300ml) a calentar y añadimos el resto del azúcar el coñac y las hojas de gelatina, movemos y agregamos a la base de la tarta ya enfriada. Dejamos nuevamente reposar hasta que alcance la temperatura ambiente y ponemos en la nevera hasta que gelifique. Podemos decorar con un poco de caramelo líquido.

Trucos Para ver si ha cuajado la mezcla pinchamos con un cuchillo y al sacar debe salir lo más limpio posible.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Texturas




Ingredientes:
100gr Gambas peladas
30 gr Pan de gambas (sin freir)
20 gr Pan Rallado
1 Chda Aceite de Oliva
40 ml Agua
1 chdita Vinagre de vino
1 Tomate pequeño
1 Diente de ajo
1 Pizca Sal
60 Gr Queso de cabra en rulo
5 gr Pimiento rojo y verde
3 Chdas Lecitina de soja en grano
40 gr Jamón Curado
250 ml Aceite para freir
Preparación:

Aire de Salmorejo: Preparamos un salmorejo poniendo en una procesadora o batidora el pan rallado, agua, un poco de aceite vinagre, el diente de ajo pelado y una pizca de sal batimos y agregamos el tomate rallado pelado, batimos un poco más, separamos una parte y le agregamos más agua hasta conseguir que tenga una consistencia mas líquida, a esta parte le añadimos un poco de la lecitina de soja, batimos y vamos reservando la espuma que se va generando (Aire de salmorejo), agregamos de nuevo un poco más de lecitina y repetimos el proceso hasta que consigamos la cantidad suficiente y reservamos en el congelador.

Crujiente de jamón:En papel de aluminio envolvemos el jamón curado y lo ponemos en el horno con una bandeja encima a 190 grados C. durante 10 minutos.

Chips de gambas: preparamos la sartén con aceite a fuego medio-fuerte y trituramos el pan de gambas crudo con ayuda de una procesadora o molinillo. Pasamos las gambas por huevo y por el pan triturado, freimos durante unos segundos y retiramos de la sartén sobre papel absorbente.

Preparamos las cucharillas con una porción de queso de cabra, chips de gambas, el aire de salmorejo, picamos sobre este un poco de pimiento verde y rojo y un trocito del crujiente de jamón.

martes, 29 de noviembre de 2011

Ensalada de escarola, sushi de salmón y queso con aroma de nueces y mayonesa al limón




Ingredientes
2 Chdas Sopa de cebolla (de sobre)
150gr Queso de untar
100 Gr Salmón ahumado
1/2 Escarola
1/2Kg Patatas
100 ml Mayonesa
1/2 Limón
1 Pizca Colorante alimentario (para paellas, ojo no azafrán)
1 Pizca Sal
20ml Aceite de Oliva
1 Pizca Eneldo
10gr Nueces

Preparación:

Mezclar el queso con la sopa de cebolla seca, esto dará como resultado una sabrosa pasta de queso.
Sobre un plástico film poner las lonchas de salmón ahumado en un lado y poner encima el queso, enrollar el salmón sobre el queso como si fuera el pastél brazo de gitano. Reservar en congelador mientras preparamos el resto de la receta para facilitar posteriormente el corte.

Pelar y cortar en rodajas las patatas, cocer en agua hirviendo y reservar.

Picar y dejar en agua la 1/2 escarola y reservar.

Mezclar el zumo del medio limón con la mayonesa y agregar una pizquita de colorante, moviendo hasta que el color sea homogeneo, (no pasarse con el colorante)

Emplatado:Poner una cama de patatas sobre una bandeja, ponerle un poco de sal y aceite de oliva sobre estas. Añadir la escarola escurrida, nueces picaditas, cortar en rodajas el sushi de salmón, agregar la mayonesa de limón y el eneldo.

Trucos Para dar el tono amarillo, puedes sustituir el colorante por cúrcuma si lo deseas.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Langostinos en tempura de patatas


Ingredientes:
100 grs Harina
100ml Agua fria
1 Yema de huevo
1 pizca Sal
8 Langostinos medianos
1 Patata
Para la vinagreta (Chimichurri)
1 Chdita Oregano seco molido
1 Diente de ajo
1 pizca sal
40 ml Aceite de Oliva
30 ml Vinagre de manzana
1 Chdita Ají seco molido

Elaboración:
Preparar la vinagreta dandole un golpe de batidora de 4 segundos a los ingredientes de la misma y reservar.

Pelar los langostinos dejandoles la cola.

Picar una patata en brunoise.

En un bol, poner la harina, el agua fria y la sal, moviendo hasta formar una pasta, añadir la yema de huevo e integrar con la tempura.

Sumergir el langostino en la pasta de tempura, pasar este por las patatas y freir inmediatamente.

No olvides que el agua debe estar bien fría para que quede un frito bien crujiente.
En vez de picar en brunoise también puedes rallar la patata.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Crujiente de langostinos con gabardina de pan de garbanzos



Ingredientes
8 Langostinos medianos
75 gr Harina de garbanzos
75 gr Harina de Fuerza
2,5Gr Levadura de Cerveza
1 Gr Sal
1chdita Aceite de girasol
40 ml Agua
45 ml Leche
8 Hojas de espinacas
Para Marinar langostinos
1 Diente de ajo
4 Chdas Aceite de Oliva
1 Chda Ají Molido
250ml Aceite para freir

Preparación de la receta

Masa de pan de garbanzos:
En un vaso con un poco de leche tíbia desleimos la levadura fresca y añadimos una chdita de harina y una chdita de aceite de girasol, movemos un poco y dejamos unos 7 minutos o hasta que espume.

En un bol ponemos los 2 tipos de harina y 1 gr de sal, agregamos el agua y la leche, movemos un poco y ponemos el contenido del vaso con la levadura.

Nos disponemos a amasar durante al menos 4 minutos. Dejamos reposar 5 minutos, volvemos a amasar y volvemos a dejar reposar durante 1/2 hora para que la levadura haga su efecto.
Aprovechamos para pelar los langostinos dejando la parte de la cola.
Ponemos los langostinos unos minutos con el diente de ajo picadito, el ají y las 4 chdas de aceite de oliva mientras terminamos con la masa del pan de garbanzos.

En ese momento volvemos a amasar para quitar el aire, enharinamos una tabla o mesa para estirar la masa ayudandonos con un rodillo y enharinando las veces que haga falta. debemos dejar una masa muy finita que nos servira para envolver al langostino.

una vez estirada cortamos la masa en cuadrados de unos 10cm cada lado y cada cuadrado en 2 triángulos.

ponemos cada langostino sobre cada hoja de espinaca dejando asomar la cola, y acto seguido sobre el triangulo del pan de garbanzos y enrollamos.

Freimos en abundante aceite muy caliente y servimos enseguida.

Trucos Para que no se desmonte el triangulo de la masa una vez enrollado:
Podemos usar como pegamento una pasta de harina y poquitin de agua o podemos poner sobre la cestita de la freidora con la terminación del rollo hacia abajo.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Bogavantes Tigre con guarnición de arroz al fondue



Con este plato participo en el concurso de Barbadillo en Canal Cocina
Ingredientes principales
1 Bogavante mediano
3 Litros Agua
30gr Sal
1 Cebolleta
40Gr. Pimiento Rojo
100ml Leche
1 Pizca Nuez moscada
1 chdita Harina
1 Chdita Mantequillla
25 ml Aceite de Oliva
1/2 Vaso Barbadillo blanco.
1 Diente Ajo
20 Gr. Pan rallado
1 Huevo
1 pizca Pimienta negra recién molida
1 chdita Tomate frito
250ml Aceite para freir
100 grs Arroz Largo
300ml Caldo de pollo
Para la Fondue:
50 ml Nata
50 ml Leche
1 Yema de Huevo
1 Pizca Pimienta recien molida
40 Grs Quesos: Emmental, Gruyere, Parmesano y Apenzeller.
10 Gr Mantequilla


Preparación de la receta

Poner a hervir el agua con la sal y agregar el bogavante, una vez comience a hervir de nuevo contar 15 minutos antes de sacar el bogavante. Reservamos un poco del caldo de la cocción y esperar que enfrie la pieza.

Preparamos el bechamel para el relleno mientras estamos cociendo el bogavante. Para ello tostamos ligeramente la harina sobre la mantequilla y un poco de aceite de oliva y agregamos la leche, la nuez moscada, un poco de sal y pimienta. Movemos hasta que esté bien integrado y sin grumos y reservamos.

Cortarle las pinzas y la cabeza, cortar el cuerpo longitudinalmente ,limpiar, extraer la carne y reservar, reservar también las 2 mitades del caparazón. Sacar la carne también de las pinzas, por ejemplo, con ayuda de unas tenacillas para marisco y reservar igualmente.

Ahora picamos el ajo, 1/2 cebolleta y el pimiento rojo, pochamos con un poco de oliva y agregamos la carne del bogavante troceadita. Salpimentamos y agregamos 1/4 el vaso de Barbadillo, un poco del agua de la cocción del bogavante que habiamos reservado y el ají. Cuando reduzca el alochol añadimos el tomate frito, movemos unos segundos, apagamos el fuego y agregamos la bechamel, integramos bien la masa y rellenamos las 2 mitades del caparazón del bogavantes.

Cuando la masa del relleno haya enfriado, empanamos, primero con harina, después huevo y pan rallado y reservamos en la nevera.

Ponemos 10 gramos de mantequilla, 50 ml de leche y 50 ml de nata a calentar y agregar los quesos bien picaditos (o rallados), movemos hasta que funda, 1 pizca de pimienta. A continuación la yema de huevo movemos y cuando veamos que haya reducido 1 chda de Barbadillo y movemos un poco más. Reservamos.

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva y la otra mitad de la cebolleta troceadita, pochamos y añadimos el arroz, damos unas vueltas hasta que transparente, añadimos el otro 1/4 de vaso de barbadillo y movemos hasta que reduzca, agregamos la mitad del caldo de pollo (previamente calentado), movemos de vez en cuando, cuando vaya reduciendo agregamos el resto de caldo.

Freimos las mitades de bogavante empanados y emplatamos con la guarnición de arroz con Fondue. Decoramos con un poco de cebollino.

Y como el Bogavante y el arroz nacen en el mar y mueren en el vino, maridamos con una copa de Barbadillo para ennoblecerlos.

Trucos: Si la bechamel o la Fondue te queda con grumos le puedes dar un golpe de batidora.

jueves, 21 de abril de 2011

Revuelto de bacalao y ajetes



Ingredientes para 2 personas:
Para el Revuelto
3 huevos
4 ó 5 ajetes tiernos
Bacalao desalado

Para la salsa a la riojana
4 pimientos del piquillos
1 chdita rasa de azúcar
sal y pimienta
1/4 de vaso de caldo de verduras
1/2 Cebolla

Elaboración:


Empezamos por la salsa, poniendo a pochar la cebolla picadita (en brunoise) con un poco de aceite de oliva, añadir los piquillos en tiras.
A continuación añadir el azúcar, sal y pimienta y seguir pochando.
A los 3 minutos añadir el caldo de verdura (una duchita, solo para mojar).
Dejar cociendo unos 10 minutos.
Pasar por la batidora y por el chino.

A continuación ponemos una cucharada de aceite de oliva y añadimos el bacalao en laminas, y antes de que se dore sacar y poner los ajetes troceaditos (los dejamos unos 5 minutos y añadimos el bacalao de nuevo, junto con los huevos batidos.

Servir con la salsa, espolvorear con perejil seco para decorar.
(También podeis cambiar los ajetes por pimientos y queda igualmente riquísimo)