lunes, 17 de agosto de 2009

Combi Pil-pil



Si la combinación de gambas al pil-pil o como querais llamarle, al ajillo (Con aceite de oliva, guindilla, ajito, perejil y pimentón picante), se la añadimos a unas patratas fritas y le rompemos 1 ó 2 huevos fritos encima y le espolvoreamos un poco de parmesano....mmm poco se van a quejar. Exquisito.

Tarta Hello Kitty



Ingredientes:

1 plancha bizcocho

Cubierta y canteado: 100 gramos de fondant (caramelo maleable)
Colorante en polvo (colores surtidos)
200 gramos de chocolate blanco
125 ml de nata
25 gramos de mantequilla
Piruleta hello kitty
Perlitas decorativas
Gelatina neutra
Relleno:
400 ml nata + 150 chocolate negro
400 ml nata + 125 de turrón blando
Calado planchas (tpt):
150 ml de agua
150 gramos de azúcar
Chorreón de amaretto

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Tarta hello kitty
Dividir el fondnt en partes y mezclar con el color deseado. mezclar cada parte de fondant coloreado con el mismo peso de chocolate blanco deretido al baño maria para formar un fondant más compacto y facil de trabajar.
el verde una vez enfriado lo podemos rallar con un rallado para formar el cesped. el resto lo moldeamos para la palmera, las piedras del laguito.
para las florecitas y corazones de fondant con un corta pasta (especial fondant).
para el agua del laguito mezclamos gelatina neutra con una pizca de colorante azul.

preparar los rellenos, hirviendo la nata y despues añadiendo la cobertura (turrón ó chocolate) previamente derretida en el micro en descongelación, mover en el czo donde hemos hervido la nata y llevar nuevamente a ebullición si parar de mover, dejar enfriar a temperatur ambiente y udardar en la nevera hasta el siguiente día, y ya podremos montar con varillas o batidora como si solo llevara nata.
hacer el calado poniendo a hervir el agua y el azucar, retirar del fuego y añadir licor, dejar enfriar.
cortar la plancha usando el molde de tarta de referencia (deben quedar 3 plancha).
ir poniendo las planchas y bañando con ayuda de una brocha pastelera con el calado, poner un relleno después otra plancha calada y después el otro relleno por ultimo otra planncha calada.

preparar la cobertura podiendo a hervir la nata y añadiendo el choco blanco un poco derretido, llevar de nevo a ebullicion sin parar de mover.
poner la cobertura sobre la tarta y el canteado de la misma con ayuda de una espatula pastelera.

jueves, 13 de agosto de 2009

Salmorejo Aguaca


* Pan rallado
* Agua
* Sal
* Vinagre balsamico de vino blanco
* 2 aguacates
* Aceite de oliva virgen extra
* Crujiente de jamon
* 4 huevos de codorniz
* Especias (comino,ají (o cayena), ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca, pimenton dulce)

Elaboración:
El salmorejo de Cordoba al igual que la porra Antequerana (Antequera es un pueblo de Málaga) ambos con ingredientes iguales, a base de tomate, a veces pimiento, pan duro, aceite, vinagre, ajo y sal, y por encima le suelen picar, huevo duro, jamón serrano...
quí mi versión particular del salmorejo cuyo principal cambio es el tomate por aguacate.
Normalmente se usa pan duro que hemos dejado que se endurezca de forma natural dejandolo varios días, pero no olvidemos que el pan rallado no es otra cosa que la molienda de pan al que, normalmente, se le ha acelerado el proceso de secado con más calor, bajo mi punto de vista, más sano.
Para obtener el polvo de jamón (O crujiente de jamón),ponemos en la base del horno y envuelto en papel de aluminio unas lonchas de jamón poniendole una bandeja encima para que caliente antes y dejamos que se endurezca, pasamos por la picadora y listo.
Los huevos de codorniz los cocemos y pelamos con mucho cuidado.
Ponemos el pan rallado en la batidora y añadimos agua hasta tener la consistencia deseada, despues añadimos el aguacate pelado y deshuesado 2 dientes de ajo, sal, un chorreon de vinagre un chorreon de aceite y batimos, si esta demasiado espeso añadir más agua y si está demasiado líquido añadir pan rallado.
Por último, para servir, ponemos aldededor de la copa el huevo laminado, añadimos el salmorejo y espolvoreamos el crujiente de jamón. Y decoramos con unas tiras de cebollino.

miércoles, 12 de agosto de 2009

Rissotto al curry Tierra-mar



Ingredientes:

1 litro de fumé
350 gramos de arroz redondo
50 gramos de guisantes
50 gramos de esparragos trigueros
50 gramos de langostinos
50 gramos de champiñones laminados
1 cebolla
2 dientes de ajo
75 ml de vino blanco
Un poco de curry, comino y curcuma
30 gramos de mantequilla
75 gramos de Parmesano rallado (opcional ya que el parmesano tapa el sabor a mar)
1 tomate pelado y picado
Emplatado Perejil picado y aceite aromático de trufa negra
Elaboración:
Poner a pochar la cebolla picadita en una sarten con un poco de aceite de oliva (o mantequilla), añadir los dientes de ajo laminados y cuando dore un poco añadir los guisantes, champiñones y esparragos, saltear y añadir el tomate, remover de vez en cuando y a los 7 u 8 minutos añadir el arroz, el curry y la curcuma (especiar a gusto), mover un par de minutos y añadir el vino blanco, mover hasta que deje de chisporrotear ( 2 ó 3 minutos), ir añadiendo el fumé, primero la mitad, despues la mitad de lo que quede y despues el resto junto con los langostinos, cuando este semiseco retirar y añadir la mantequilla moviendo, si quiere con parmesano añadir a la vez que la mantequilla.
Emplatar espolvoreando perejil picado y rociando con un poco de aceite aromático de trufa negra.

lunes, 10 de agosto de 2009

Sandwich con Motivos


He visto sandwichs con formas, o perfilados y tostados con dibujos y ahora se me ha ocurrido usar moldes para dibujar motivos para ocasiones, no se si alguien los ha hecho alguna vez pero se me ha ocurrido que es una idea buenisima para ambientar, para los crios también hay muchos moldes que vendrán muy bien por ejemplo para los cumple, los moldes pueden ser muchisimos, lunas, estrellas, ositos, soles, y de fondo vuestra imaginación, no hace falta que sea la yema de un huevo lo que se vea, puede ser un chorizo, salchichón, mortadela, queso, piquillo (el piquillo viene fantastico para el fondo de corazón), unas semillas de sesamo para los ojos ( o un trocito de embutido o queso), unos recortes de embutido para formar una boquita...

miércoles, 5 de agosto de 2009



Es una adaptación total de los famosos huevos fritos al parmigiano reggiano.
Esta vez el queso parmesano queda en una tulipa con semillas de amapola que he hecho calentando el parmesano rallado en una sartén junto con las semillas de amapola.
La clara del huevo separa de la yema la he frito y troceado, despues le he añadido una mezcla de 4 quesos rallados, emmental, cheddar, mozzarella y semicurado además de un poco de bacon en tiras previamente pasado por la plancha y lo he puesto en el micro unos segundos para que funda el queso.
la mezcla resultante la he puesto en la tulipa de queso.
La yema de huevo la he puesto en el micro en descongelacion, justo 8 segundos y la he puesto tambien en el interior de la tulipa.
La he bañado con un aceite de trufa, realizado con aceite de oliva que me ha regalado la amiga Leo y el amigo Candido, calentando 1 hora el aceite junto con 2 trufas troceaditas. Después le he añadido sal negra.

Para acompañar unas patatitas francesas con zanahorias baby en el horno, le hemos puesto 1/2 sobre de sopa de cebolla, un buen chorreon de aceite y de vino blanco, 2 dientes de ajo y tomillo, todo ello en un recipiente para horno 20 minutitos a 180ºC

Mac Disney


Receta en la que fui uno de los 10 ganadores del concurso de Canalcocina: La receta favorita de tus hijos( Ice Age3)
Para bombones de Minnie y Mickey (para completar una cubitera de siliconam, 12 bombones)

Ingredientes
1/2 tableta de chocolate de cobertura negro
1/2 tableta de choco blanco
1 Molde de silicona de cubitos de hielo con las caras de los personajes.


Elaboración
1. Fundir al baño Maria un poco de choco Negro, con el choco fundido en una bolsita de plastico a la que hacemos un pequeño agugerito en una esquina para hacernos nuestra manga y poner pintar con ella sobre el molde de silicona, primero pintamos los ojos y las orejas de los personajes. Dejamos enfriar en nevera unos minutos.
2. Despúes fundimos el choco blanco y sacamos un poquitin que mezclaremos con una pizquita de colorante rojo, para darle el tono rosa y hacer el lazo de Minnie, igualmente lo ponemos con la manga casera y lo dejamos enfriar en la nevera.
3. Ponemos el resto de choco blanco para las caras de los personajes. Dejamos enfriar en nevera unos minutos
4. Fundimos el resto de choco negro de cobertura y rellenamos el resto del personaje del molde y primeros dejamos que enfrie y posteriormente ponemos a congelar para facilitar la extracción de los bombones del molde. Si se desea con rellenos, antes de poner el choco negro podemos untar con un poco de choco de cobertura los laterales del personaje, dejhamos enfriar ponemos el relleno, (mermelada de fresa o de naranja o mascarpone con leche condensada y coco, crema de cacahuete...) y para terminar sellamos con choco negro.


Para pan Burguer de Minnie (para 2):

Ingredientes
125 gramos Harina de Fuerza
3 Gramos Levadura química de panaderia (1/2 sobre)
1/2 sobre de azúcar avainillada
1 chda de Azúcar
1 Pizca de sal
60 ml Leche
2 gramos Sésamo negro
5 gramos sésamo blanco
1 pizca de colorante rojo para la masa del lazo
1 Molde de Minnie
7 gramos de Mantequilla
1 chda de aceite de girasol
1 Huevo Batido

Elaboración:

1. Calentamos levemente la leche y añadimos la mantequilla y dejamos que se funda 1 minuto
2. Ponemos la levadura seca, el azucar, el azucar avainillado, la sal y la harina en un recipiente y los mezclamos, despues añadimos el
3. Hacemos un hueco en el centro del recipiente y añadimos la leche templada, 2 chdas del huevo batido y el aceite de girasol.
4. Comenzamos a mezclar, cuando este todo integrado lo sacamos del recipiente y amasamos unos minutos, para obtener una mezcla elastica y uniforme (de 5 a 8 minutos de amasado) o si se tiene, en maquina amasadora, termomix o similar.
5. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.
6. Separar un poco de masa del resto y mezclarla con el colorante para obtener el color rosa del lazo de Minnie y lo ponemos en su sitio en el molde.
7. Mientras la Untamos el resto del molde con un poco de aceite y vamos poniendo sesamo negro, en nariz, oreja y un poquitin en la boca, al resto sésamo blanco.
8. Estiramos la masa a 1 centimetro de grosor aproximadamente y ponemos una capa en el molde, untamos con mantequilla y ponemos otra capa, esto hara que en la cocción se queden separadas ppara que no haya que cortar a la hora de introducirle los ingredientes al pan burguer.
9. Dejamos levar 1 hora y unos minuitos antes precalentamos el horno a 180ºC, horneamos unos 15 minutos, desmoldamos y pintamos con huevo batido con un poco de agua y dejamos nuevamente en el horno unos 10 minutos más.

Para el refresco (2 vasos):
3 naranjas exprimidas
100 ml de leche
1 chorreon de granadina
Azucar al gusto
Elaboración de refresco:
Mezclar