viernes, 26 de diciembre de 2008

Croissarella


Forma de Croissant pero masa de Pizza, en este caso el relleno es:
Mozzarella-tomate, champiñones,jamon dulce y parmesano
Para la masa de pizza, puedes usar masa comprada o realizada casera:
500gramos de harina
250ml agua templadita
20 gramos de levadura
10 gramos de sal
pizca de azucar
Diluir primero la levadura con el agua
Amasar todo junto durante unos minutos,
Dejar reposar 1 hora.


Volver a amasar, extender y cortar triangulos, aunque en la foto se ven cortados con cuchillo lo mejor es con un corta pizzas.



Y estiramos uno de los vertices del triangulo
Añadirmos los ingredientes, enrollamos y doblamos los dos vertices que quedan libres.

Tallarines con Surimi al Pil-Pil


Se Hace unos Surimis al pil-pil como si fueran gambas al pil-pil y ala, se lo echas encima de la pasta cocida.
1 paquete de palitos de surimi ,75 cc. aceite de oliva virgen de buena calidad, 5 dientes de ajo, 2 guindillas secas (chiles rojos secos) o ají molido, pizca de pimentón dulce ( de la vera), pizca de sal.

Preparación:
Se hacen tirillas los surimis . Se ponen en una sartén pequeña o cazuela de barro refractario, cubiertos del aceite, los ajos en laminas finas, las guindillas picadas, el pimentón y la sal.


la pasta la cueces como siempre. y la escurres, pero no se enjuaga.

Carpaccio con Mojo Picón


Para el mojo picón:

1/2 Tomates

3 dientes de ajo

Guindilla o pimenton picante o ají

1 tacita de aceite de oliva

1 tacita de vinagre

1 pizca de comino

sal y pimienta al gusto.

Arroz 3 Delicias


Arroz previamente cocido (yo he usado el de mercadona congelado que se hace en el microondas en 3 minutos, y ha sido un exito), pues eso lo he metido en el micro 3 minutillos (2 paquetes)

2 huevos revueltos con cebollita picadita

2 chdas de sal

Aceite de girasol

Jamon cocido en taquitos

Gambas peladitas

Zanahoria picadita

Guisantes picaditos

Anadir al huevo batido ademas de la cebolla 1/2 cucharada de harina de maiz mezclada con 1 cucharada de salsa de soja y mezclarlo lo mejor que puedas al huevo antes de ponerlo en la sarten.

Despues haces el huevo con la cebollita yla harina maiz mezclado y la sal.

La saco de la sarten y pongo las gambas con el jamon cocido y cuando esten mas o menos hechas le añado la zanahoria y los guisantes y despues añado el huevo y lo hago añicos en la misma sarten.

y despues añado el arroz y remuevo todo muy bien un ratito.

Y listo!!!

domingo, 21 de diciembre de 2008

Yin Yan con Baci Di Dama




No haya nada más dulce y sugerente, “Baci de Dama” significa “Besos de Dama” y claro está que se llaman así por sus formas , son unas galletitas de Tortona (Italia).





Ingredientes de las galletitas (es facil de recordar ya que las cantidades son casi iguales de cada uno de los ingredientes):



100 gramos de Almendras u otro fruto seco, yo he usado Nueces, que al igual que algun(@)s foreros tengo especial inclinación por este fruto. 150 gramos de harina de respotería. 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 100 gramos de Azúcar. 100 gramos de chocolate de cobertura para el relleno Puede añadir a la galleta Cacao en polvo unos 25gramos Puede añadirle una pizca de vainilla o azucar avainillado.

Preparación:

Picar los frutos secos con el azúcar y añadir la harina y si quiere los 25 gramos de cacao en polvo o de cobertura rallado, si la picadora tiene capacidad suficiente hacerlo todo en la misma para ahorrar tiempo y si no mezclarlo en un bol.

En un bol añadirle a la mezcla la mantequilla troceada y amasar, con lo cual la mantequilla se derretira y se formará una bola de masa, meter en la nevera 30 minuos envuelta en film.


Sacar de la nevera y hacer bolitas y poner en una bandeja con un papel de horno o untada en aceite (Hay hornos que con papel de horno no cuecen bien) Poner en Horno, 160º unos 15 minutos, puede que cuando las saque aún esten blanditas, pero al enfriarse se endureceran, no despegar hasta que se enfrie, ya que si no se romperían fácilmente. Las galletitas al calentarse se deben abombar un poco ya que la mantequilla cederá un poco y la parte de apoyo de la bolita quedará plana (yo la aplaste un poco pero hubiera sido mejor no hacerlo, quedan mejor poco aplastadas)

Para el relleno de chocolate:

Una vez frias las galletitas le ponemos el chocolate de cobertura que habremos derretido al baño maria, esperaremos unos segundos que se temple un poquitín y le ponemos otra galletita encima, que se quedará bien pegada cuando se enfrie. Cuando este a temperatura ambiente meter un ratito en la nevera.

Para el relleno de Coco:

Mezclar Coco rallado con nata montada y un poco de azucar y añadir cucharaditas en las galletitas y tapar con otra galletita. Pasar por coco rallado las galletas.


Pudin De coco y de choco (YinYan)



Pudin de Coco (Mitad Yinyan)

(para 5 ó 6 medios Pudin)


INGREDIENTES:

250 ml de nata líquida 250 ml de leche de coco 100 gramos azúcar 1 sobre de cuajada
PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir la leche de coco la nata y el azúcar mezclado, menos 1/2 vaso donde habremos mezclado el sobre de cuajada

Cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir inmediatamente el vaso con la cuajada, remover un par de minutos y volver a poner al fuego hasta que hierva, sacar y rellenar las ½ copas, si lo quiere hacer verticalmente debe hacerse un molde por ejemplo con papel y Papel aluminio envuelto con papel film y adaptar a la copa lo mejor que pueda para verter la crema antes de que endurezca.

Si la va a poner vertical, cuando la copa este a temperatura ambiente meter en nevera y después congelar para dar más consistencia y poner añadir la otra mitad de la crema (chocolate) sin que se mezcle con la de coco.

Pudin choco

(para 5 ó 6 1/2 Pudin)

150g de chocolate de cobertura

1 sobres de cuajada

100 gr azucar

250 ml nata

250 ml leche

Poner Al fuego la nata con la leche (menos ½ vaso para mezclar con la cuajada) y añadir al fuego el chocolate de cobertura sin parar de mover para que el chocolate de funda bien.

Cuando hierva retirar añadir el medio Vaso con la cuajada mover 2 minutos y volver a poner al fuego hasta que hierva

Retirar del fuego y añadir a la copa que sacaremos del congelador retirando previamente el papel.

Si se desea hacer la copa en vez de poner los ingredientes en vertical se pueden poner en horizontal (apaisado, jejeje) es más facil y ahorra tiempo aunque no es tan llamativo.

miércoles, 17 de diciembre de 2008

Sorbete de Uvas Decoupage







Las frutas de la copa son reales y se mantienen solas.

El plato decorado con la técnica decoupage del foro de manualidades.

El sorbete de Uvas delicioso, un sorbete hecho con el metodo tradicional de enfriar los ingredientes y mezclarlo con claras de huevos al punto de nieve duro.

Por cada copa de sorbete:

* 75 Gramos de Uvas peladas, desgranadas y congeladas en cubiteras

* Clara de 1 Huevo batida a punto de nieve dura

* 1 Cucharada de azucar

* 10ml=1cc=1 chorreoncito de Pedro Ximénez o Vino dulce de Málaga ( o al gusto incluso se puede eliminar si va destinado a niños o no le gusta el alcohol)

Proceso:

* Pelar, desgranar y congelar las uvas en cubiteras
* Batir la clara a punto de nieve fuerte (reservar) (EN LA FOTO NO ESTÁ TERMINADA DE BATIR)
* Picar las uvas congeladas con la picadora y añadir el vino dulce y el azucar
* Mezclar suavemente con la clara reservada.
* Conservar en congelador hasta el momento de servir removiendo de vez en cuando.
Metodo de cortar la fruta:
Media luna de fresa:
Cortar la fresa a lo largo en 2 y cortar una loncha fina para hacer medias lunas que se pegaran en el interior de la copa con la mano y se sostendrá sola.
Estrellas de Kiwi:
Cortar el kiwi en 2 sin pelar
Formar una estrella de 1 cm de profundidad con un cuchillo y sacar 3 lonchas finas, al cortar las lonchas ya estaran las estrellas formadas y la piel se caerá sola.

Pegar igual que la fresa acercandola en la pared interior de la copa con la mano y se sostendrá sola.

Rellenar la copa con el sorbete con una cuchara evitando arrastrar la fruta.

Emplatar en plato decorado con técnica Decoupage (por el reverso), usando en este caso 1 servilleta para papa Noel y Arbol, 1 papel de arroz y una servilleta amarilla con estrellas doradas que servirá de fondo , una vez pegado convenientemente los elementos, retocar con pintura acrilica y cristalizar. Existen multitud de técnicas para esto, por ejemplo es muy usado el craquelado, pero para empezar preferí hacer algo más simple.
Para terminar decir que la mezcla de sabores de las 3 frutas (uva, fresa y Kiwi) ha resultado muy rica.

domingo, 14 de diciembre de 2008

Fábula de Mamá Cisne y el Coco Mágico


Este es el plato de 3 delicias que he creado (junto una pequeña fábula también inventada por mí) para el concurso de entrantes navideños de facilisimo.com 2008. Y finalmente seleccionada como ganadora de dicho concurso.

Mamá Cisne estaba pasando por la peor época de su vida, el lago se había congelado, los alimentos, plantas, algas y peces estaban también congelados, no había nada que comer, lo que le mantenía en vida eran sus 6 pequeños a punto de nacer, tenía que buscar una solución, mamá cisne empolló sus 6 huevos en un nido que había encontrado entre las hierbas que había bajo una palmera junto al lago, un coco partido que parecía un nido abandonado de otra ave.

De repente mamá cisne vio como un huevo empezó a moverse y a romperse y después otro y otro, hasta que se abrieron los 6, en todo el lago se oía el piar de los pequeños que llamaban hambrientos a la madre. A mamá cisne le caía una lágrima de tristeza ya que no tenía nada que ofrecerles, pero uno de los pequeños de repente comenzó a comerse la esponjosa paja sobre la que la madre los empolló, y dormido se quedó. El resto lo siguieron e hicieron lo mismo, mamá cisne sorprendida se acercó hasta el nido y observó que todo el contenido del coco eran alimentos que había ido acumulando algún animalito del lago que huyó con la helada. Había alimentos para varias semanas.



El sol volvió a brillar a los pocos días y todo volvió a la normalidad.
Moraleja: en tiempos de crisis siempre hay ventanas abiertas.



Ahora los ingredientes y pasos:

* Huevo Hilado
* 1 Coco
* 6 Huevos de codorniz (cocidos y pelados)
* Langostinos
* Huevos de gallina
* Harina de maiz
* Ralladura de zanahoria
* Queso facil de fundir (rulo de cabra, o rulo de vaca o mozzarella)
* Oblea de empanadilla
* 1 Manzana Gran Smith
* Palillos
* Papel de aluminio
* Limón (para evitar la oxidación de la manzana pelada)
* Aceite para freir (girasol u oliva)


Comenzamos por partir el coco (serrandole unos 5 centimetros) y vaciar el contenido (reservandolo), la parte más grande la cubrimos con papel aluminio que nos servirá de molde para cocer en el horno la oblea de empanadilla, esta oblea la he estirado con ayuda de maizena y despues untada con aceite de oliva y cubierta con un poco de Eneldo y Sal y cortada en triaungulos, ya que despues cada triangulito será un delicioso canapé.




A continuación rallamos un poco de coco y hacemos unas toritillitas con claras de huevo y coco rallado, procurando que no se quemen demasiado para que conserven el color blanco.





Después pelamos unos langostinos, y los empanamos con huevo batido (con maiz) y despues con pan rallado y coco( aunque tambien se puede hacer sin pan rallado) y lo freimos con el aceite que prefiera, girasol u oliva.



En el interior del coco hacemos una cuna con coco rallado para que los alientos que va a contener no reposen directamente sobre la madera del coco.



Después hacemos unos pinchos con las tortillitas de coco y gambas que serán los canapés que estarán en el interior del coco.




Después cubriremos con los triangulos de obleas que descansarán sobre los pinchos de gambas y coco y cubriremos con huevo hilado mezclado con ralladuras de zanahoria y de coco y regaremos con reducción de modena.

A continuación ponemos los huevos de codorniz cocidos y pelados. Y tapamos con la tapa del coco hasta el momento de consumir.



Para emplatar, tendremos que poner una cama de huevo hilado para que el coco no vuelque, y confeccionar el cisne: Media manzana será el cuerpo, media rodaja de la otra mitad para cabeza-cuello, y las alas del mismo realizando unos cortes longitudinales en la manzana, para la cola hacemos un agujero y metemos unos palillos de dientes para que a los comensales le faciliten la labor de disfrutar de los manjares.

lunes, 8 de diciembre de 2008

Merienda Navideña


Hoy he preparado una estupenda merendola para unos amigos que han venido a visitarnos.
* Unos ummmmm.... Bombones rellenos de mermelada de Grosella sobre tulipas con nueces.
* Riquisimas porciones de leche frita con azúcar
* Unos deliciosos repelaos Salmantinos
* Y una buenisima torta perrunilla.

Casi que no quedó ni la bandeja.

sábado, 6 de diciembre de 2008

Navidad en el Coliseum



Postre para navidad con boliflanes de turrón y crema de chocolate al amaretto.
Para los boliflanes:
500 ml de nata 1/2 tableta de turrón (o a gusto, a más turrón más sabor a turrón, a mi me gusta suave y le puse 1/4 de tabletita) 1 sobre de cuajada o de flan ( yo lo he hecho con cuajada), se pasa todo por la batidora y al fuego a hervir y poner en las cubiteras que previamente le habremos caramelizado y cuando se enfrie bien, sacar desmoldando con cuidado.
Para la crema de chocolate al amaretto:
200 ml de batido de chocolate, 200 ml de nata, 2 chdas de azucar, 2 chdas de maicena, un chorreón de amaretto
Primero se deshace la maicena con un poquito de batido frio y después se meten todos los ingredientes en un cazo y poner a fuego sin parar de mover hasta que comienze a espesar.