lunes, 12 de julio de 2010

Tortilla de pulpo a la gallega




Una de las 25 ganadoras del concurso de Tortillas 2.0 patrocinado por Canalcocina, cuyo jurado ha sido Txaber Allúe, "El Cocinero Fiel".


Ingredientes
200 gramos de pulpo
600 gramos de patatas
1 chdita pimenton dulce
1 chdita pimentón picante
3 huevos
Aceite de oliva
Elaboración:
Cocemos el pulpo y reservamos.
Freimos las patatas un poco, sacamos de la sartén y mezclamos con el pulpo cocido, la mitad del pimentón dulce y la mitad del pimentón picante y los huevos batidos.
ponemos en la sartén con una pizca de aceite y cocinamos a fuego lento, damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.
Emplatamos con el resto del pimentón encima.

Gracias Txaber!!!

miércoles, 7 de julio de 2010

Nubes de queso y membrillo


Seleccionada como receta del día en postres el día 09/07/2010 en Facilisimo.com
Un postre diferente, experimentando pués salió algo muy rico, el típico queso con membrillo pero con otra textura y presentación.
Sobre un molde de silicona rellené hasta la mitad de dulce membrillo calentado al baño maría
Para las nubes monté un merengue a la Italiana con 2 claras de huevo y azúcar y le añadí 125 gramos de queso fresco, previamente rallado y 4 hojas de gelatina hidratadas y desleias en un poquitin de leche caliente, el resultado lo volcamos sobre el molde de silicona donde está el membrillo.
Enfriamos, desmoldamos y pasamos por azúcar glass.
También pensé en vez de dulce membrillo hacer una gelatina de uvas.

domingo, 20 de junio de 2010

Saquitos de Oro "Thun thong" Curso Comida Tailandesa


Unos de los platos que preparamos en el curso de PepeKitchen fué los Saquitos de Oro "Thun thong"


El sábado estuve, junto con mi hermana, en un curso de unas 7 horas de comida tailandea impartidos por el cocinero Pla en el mismo restaurante Tailandes donde trabaja y organizado por PepeKitchen, una pasada, el precio muy bueno 40€ y al final almuerzo con todos los platos que preparamos, que no eran pocos.
Una deliciosa Sopa de Galanga con Pollo y leche de coco "Tom Kha Kay"
Rollitos de Gambas "Kung Hom Pha"
Curry Musaman
Arroz Glutinoso "Khan Niew" (es para ellos como el pan para nosotros).

jueves, 3 de junio de 2010

Cupcakes (Curso Fondant nº2)





En el curso número 2, Mariló de http://pandulcesyotraspalabras.blogspot.com, nos ha enseñado los conceptos básicos para hacer figuras en 3d, desde una rosa hasta un pescadito, con estos 6 modelos estaremos preparado para enfrentarlos a casi cualquier modelo 3d existente en el mercado. Hemos decorado las "Cupcakes" este tipo de pastelería es relativamente un nuevo concepto, pequeñas tartas que pueden estar en un envase de magdalena y cubiertos de fondant decorado.

Amarelas



Ingredientes para 2 platos:


2 patatas mediana
1 manojito de esparragos trigueros
2 alcachofas
50 gramos de bacon en tiras
20 gramos de
escamas de parmesano
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Oregano
seco.
2 dientes de ajo

Elaboración:
Cortamos en lonchas finas las patatas y formamos 4 rosas, empapamos
estas de aceite y una pizca de sal y cocinamos en microondas 2 minutos.

Ponemos a la plancha los esparragos y alcachofas loncheadas y
salpimentado junto con el bacon y los 2 dientes de ajo laminado



Presentamos el plato rallando sobre las verduras el parmesano en escamas
y espolvoreando un poco de oregano




martes, 25 de mayo de 2010

Berlinas Ibéricas



8 champiñones grandes
100 gramos de jamón ibérico
50 gramos de queso curado
50 gramos de queso brie
50 gramos de queso gorgonzola
50 ml mayonesa
2 huevos
70 gramos de pan rallado
70 gramos de harina
Aceite para freir
Oregano seco
Lo primero que hay que hacer es preparar los champiñones para rellenar, por cada 2 champiñones hacemos una berlina ibérica. Les quitamos los tallos y con ayuda de un cuchillo le quitamos un poco de carne de su interior y hacemos una farsa con el queso curado y brie troceadito, el jamón y el interior de los champiñones, a continuación rellenamos los champiñones con esta farsa.
Pasamos por harina, a continuación por los huevos batidos, por el pan rallado y volvemos a repetir por huevo y por pan rallado, reservamos.
Preparamos la salsa: añadimos la mayonesa con el queso gorgonzola y con ayuda de un tenedor mezclamos.
Cortamos las patatas y freimos.
Freimos las berlinas.Secamos una loncha de jamón ibérico en el microondas en la posición de descongelación durante 10 ó 15 segundos.
Emplatamos colocando las berlinas, las patatas, la salsa, el crujiente de jamón (secado al micro) y por último espolvoreamos con un poco de orégano seco.

lunes, 24 de mayo de 2010

Helado Fresa y Limón con sirope de Fresa y jarabe de Arce.



No he podido esperar más, he tenido que estrenar la heladera, lo siento por los vendedores de este rico producto, pero creo que este año voy a comprarlos poco.

Helado de Fresa:
100 ml ........................ Leche Semi
100 grms.................... Mascarpone
40 grms ...................... azúcar
3 Chdas........................ mermelada de fresa

Elaboración:

Calentar la leche con el azúcar, antes de que hierva retirar del fuego y enfriar lo más rapido posible, añadimos el mascarpone frio y la mermelada y batimos, conectamos la heladera y vertemos la mezcla,
en 15 ó 20 minutos nuestro helado de fresa listo.


Helado de Limón:
100 ml ........................ Leche Semi
100 grms.................... Mascarpone
50 grms ...................... azúcar
1 Piel ........................... limón
Zumo .......................... de 1 Limón

Elaboración:

Calentar la leche con el azúcar y la piel de limón, antes de que hierva retirar del fuego y enfriar lo más rapido posible, añadimos el mascarpone frio y batimos, conectamos la heladera y vertemos la mezcla, cuando esté un minuto funcionando vertemos el zumo del limón poco a poco. En 15 minutos un delicioso helado de limón.
Emplatamos con el sirope de fresa y el Jarabe de Arce

Que facil es hacer un postre rápido este verano


domingo, 23 de mayo de 2010

Fondant Hello Kitty

Que bueno me han puesto receta del día el 24/05 en postres de la Web de facílisimo.com

Mi peque tenía muchas ganas de hacer una tarta conmigo, así que ahí va.
Una rica tarta fondant, con bizcocho de chocolate y Relleno de crema de queso y limón.

Gracias a mi hermana Angeles que realizó el riquisimo relleno de crema de queso y limón, me dejó algunas herramientas para cortar y decorar, el molde, la mezcla para poder pegar las piezas de fondant e hizo la terminación de la tarta canteandola, que ella es "mu mani manitas".

jueves, 13 de mayo de 2010

Mis primeros pasitos con Fondant



Yo también he estado en el curso de una gran maestra fondant, simpatiquísima y amabilísima, Marylo, cuyo blog es Pandulcesyotraspalabras.
Pronto iré al segundo curso, este ha sido de iniciación, bajo mi punto de vista, para ser un curso de iniciación casi que podría montarme un negocio de tartas.

Muchisimas gracias maestra, espero poder ir pronto a la segunda parte del curso.

martes, 11 de mayo de 2010

Ñoquis en cesta de jamón crujiente con semisofrito de tomate y ajo




2 tomates rojos
200 gramos de ñoquis
200 gramos de jamón ibérico
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
20 gramos de parmesano
Oregano
Cocer los ñoquis con agua hirviendo y un poco de sal, reservar.
Pelamos y cortamos los tomates en daditos.
Laminamos los dientes de ajo
Salpimentamos el conjunto y semi sofreimos.

En un cuenquito apto para microondas ponemos un papel de hornear y lonchas de jamón cubiendo el interior del mismo, tapamos con el mismo papel y ponemos 1/2 minuto a maxima potencia, si aún no se ha secado lo suficiente volver a poner unos segundos.

Servir los ñoquis en el interior de la cestita de jamón crujiente con el semisofrito, oregano y escamas de parmesano rallado.

lunes, 10 de mayo de 2010

Parrillada de esparragos y alcachofas sobre raf



2 alcachofas
1 manojo de esparragos verdes
50 gramos de parmesano
100 gramos de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen
1/4 kg de patatitas
Mezcla de hierbas provenzales
1 tomate raf
Sal y pimienta
30 gramos de sobrasada ibérica.
1 chdita de azúcar integral de caña.
Mayonesa casera.




Escaldamos los esparragos.
Preparamos una mayonesa de sobrasada ibérica:
Para ello prearamos una mayonesa casera y añadimos una chdita de azúcar y la sobrasada y pasamos unos segundos la batidora.
Cocemos las patatas mientras pasamos por la plancha los esparragos y alcachofas salpimentamos y reservamos.
Ponemos las patatas peladas y cocidas en la plancha con una picada de ajitos, el jamón, las hierbas y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y vamos moviendo de vez en cuando durane unos 10 minutos a fuego moderado.
Rallamos los raf, le agregamos un chorreón de aceite de oliva, salpimentamos y colocamos sobre el plato, añadimos los esparragos y alcachofas ponemos un poco de la picada de jamón con ajo e hierbas y rallamos parmesano sobre estos.

Acompañamos con las patatas y la mayonesa de sobrasada.
Lo ideal es preparar los ingredientes para terminarlos sobre una plancha en la mesa.

viernes, 7 de mayo de 2010

Tortillitas al cabrales.


50 gramos de cabrales
4 huevos
750 gramos de patatas
50 gramos de espinacas
100 ml Mayonesa
8 pimientos del padrón
1 filete de lomo ahumado
Sal
Unas tiras de cebollino para decorar

Elaboración:
Pasamos por la plancha el filete y los pimientos y reservamos.
Hacemos una mayonesa casera y mezclamos con ayuda de la batidora con el cabrales y las espinacas cocidas y escurridas.
Separamos las claras de las yemas, las yemas las colocamos en un plato con una camita de aceite de oliva y una pizca de sal.
Freimos las patatas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con éstas, todo ello sazonado a gusto.
Sobre la sartén impregnada de aceite de oliva, ponemos la mezcla de las claras y patatas.
Ponemos las yemas en el microondas y seleccionamos modo descongelación, damos marcha a este unos segundos hasta que se vean un poco duritas (unos 20-30 segundos las 4 yemas).
Abrimos la tortilla y rellenamos con la salsa de cabrales, tiras del lomo, pimientos del padrón y la yema de huevo.
Decoramos con las tiras de cebollino.


El secreto está en la clara!!!

jueves, 6 de mayo de 2010

Ensalada con vinagreta al pimentón, paleta ibérica y rulo de queso de cabra ceniza




75 gramos de rulo de queso de cabra ceniza
75 gramos de paleta ibérica en lonchas
20 gramos de nueces
2 huevos de gallina
1/2 kg de patatas
1 escarola
Unas hojas de rúcula
20 gramos de aceitunas sin hueso
30 ml vinagre de manzana
1 chorreón de aceite de oliva
1 chdita de pimentón de la vera picante
Sal


Elaboración:
Lo primero que hacemos es poner a cocer los huevos mientras cortamos la escarola y ponemos en remojo junto con la rúcula con un chorreoncito de lejía alimentaria (Amukina o similar), así tendremos unas hortalizas límpias y desinfectadas, dejando en agua durante el resto de la elaboración.

Después ponemos a cocer las patatas (previamente lavadas) y aprovechamos para ir elaborando la vinagreta al pimentón.

Vinagreta al pimentón:
Para ello separamos las yemas de la clara, reservando estas últimas para el final.
Añadimos a las yemas el vinagre el pimentón, mezclamos y obtenemos una pasta, ahora le añadimos aceite de oliva y vamos mezclando hasta obtener una salsa suave, sazonamos a gusto y reservamos.

Una vez cocidas las patatas sacamos y dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas.
Presentamos el plato añadiendo en primer lugar una cama de las patatas cocidas que sazonamos levemente y añadimos un chorreoncito de aceite de oliva, después agregamos las hortalizas, la vinagreta al pimentón, las nueces levemente picadas (en trozos grandes), las aceitunas, la clara de huevo picadita y el rulo de queso ceniza cortado en cubitos, por último cortamos las lonchas de ibérico de recebo en tiras muy finas y colocamos sobre la ensalada.

El queso de cabra ceniza, es un rulo de queso de cabra cubierto por una fina capa de ceniza que acentúa el sabor del mismo y queda riquísimo combinado con sabores ibéricos, para una ensalada a la vinagreta o para combinarlo con sabores dulces, por ejemplo con miel.

domingo, 2 de mayo de 2010

Full de Ibéricos y Pimientos


4 Rebanadas de pan alemán
1 Chda de Manteca de cerdo ibérico
1 Pizca de pimentón de la Vera dulce
4 huevos de codorniz
1 pimiento verde.
1 chorreón de aceite de oliva
1 pizca de sal
Embutidos ibéricos:
4 lonchas de chorizo ibérico
4 lonchas de lomo ibérico
4 lonchas de morcilla ibérica

Elaboración:

Ponemos el pimiento en rodajas sobre la plancha con unas gotas de aceite de oliva una pizca de sal y pimienta negra molida y reservamos.
Ponemos la manteca de cerdo en la sartén junto con el pimentón. Cuando se haya derretido añadimos las rebanas de pan y tostamos por ambos lados, reservamos.
A continuación ponemos los huevos de codorniz en la sartén y sazonamos con una pizca de sal.

Montamos las rebanadas con una loncha de cada uno de los embutidos ibéricos el huevo de codorniz y 2 rodajas de pimiento. Espolvoreamos un poco de perejil y le ponemos unas gotas de aceite de oliva.

jueves, 29 de abril de 2010

Tortilla española a la pandereta




"La España de charanga y pandereta, cerrado y sacristía, devota de Frascuelo y de María, de espíritu burlón y alma inquieta,... "

D.Antonio Machado nos definía así a esta España, la de charanga y pandereta, expresión que a día de hoy se sigue usando frecuentemente.
Aquí os dejo mi "Tortilla Machadiaga" en memoria de este gran poeta de sangre andaluza.

Ingredientes:
1 kg de patatas
100 gramos de chorizo ibérico
50 gramos de cabrales
Mayonesa
2 lonchas de queso edam
4 lonchas de jamón cocido
4 huevos
1 chda de salsa de soja
1 chda de leche en polvo
Sal y unas aceitunas.

Pelamos y cortamos las patatas en daditos y freimos estas en aceite no demasiado caliente, cuando esten un poco tiernas sacamos sazonamos levemente y reservamos.

Separar las claras de las yemas y añadir a la yema la salsa de soja y la leche en polvo y mezclamos.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclamos con las yemas, a continuación añadimos las patatas y mezclamos con movimientos envolventes suavemente.

Preparamos la sartén con un poco de aceite y unas lonchas de chorizo ibérico en el fondo, agregamos la mezcla de la tortilla y ponemos a fuego muy suave.

Pasados unos minutos damos la vuelta agregamos las lonchas de queso y la cocinamos por el otro lado.

Dejamos que enfrie un poco y abrimos la tortilla en dos para rellenarla.

Mezclamos la mayonesa con el cabrales y untamos en una cara, ponemos encima el jamón cocido y cerramos.

miércoles, 28 de abril de 2010

Rosca Ibérica con queso azúl



150 gramos de jamón ibérico
100 gramos de queso azul
100 ml de nata para cocinar
1/2 cebolla
1 rosca de pan precocida
Un chorreon de coñac
Sal y pimienta
Unas gotas de perrins
Un poco de aceite de oliva

Preparación:
Ponemos el horno a precalentar a 200ºC durante unos minutos, acto seguido metemos la rosca precocida para que termine la cocción.







Por otro lado preparamos la salsa de queso azul:



Ponemos la cebolla picada a pochar en una sartén con el aceite de oliva
, le añadimos el coñac y flambeamos o esperamos que se disipe el alcohol, ahora ponemos el fuego al mínimo, añadimos el queso desmigado, la nata, el perrins sal y pimienta, vamos moviendo de vez en cuando y esperamos a que reduzca la salsa, pasamos por la batidora y untamos en la rosca ya cocida



Para terminar ponemos unas finas lonchas de jamón ibérico.

Pseudo "Plato de los montes"



Unas patatas fritas y el resto a la plancha:
Huevos de codorniz
Lomo ahumado
Pimientos del padrón

El vive en una piña debajo del mar



Teneis hijos o sobrinos? que os hayan dicho... "Eyyyy hoy quiero una Burguer Cangreburguer"...., pues no desespereis, estais de suerte.
Aquí teneis una idea.

lunes, 26 de abril de 2010

Presa ibérica sobre espejo de panceta ibérica con piñones



Ingredientes (2 personas):
250 gramos de presa ibérica en filetes.
50 gramos de paté ibérico
1 loncha de jamón ibérico
100 gramos de panceta ibérica
1/2 kg de patatas
15 gramos de piñones
6 espárragos trigueros
Sal en escamas
1 chorreoncito de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados

Elaboración:
Ponemos la panceta troceada en una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva. Cuando se haya derretido la grasa de la panceta añadimos los piñones y sacamos cuando se tuesten levemente. Picamos los piñones menos unos cuantos y reservamos, reservamos también el aceite generado con la grasa de panceta derretida, dejando un poco en el fondo de la sartén.
Ponemos en un plato para microondas las patatas peladas y cortadas con un poco de sal y un buen chorreón del aceite generado. Lo metemos 10 minutos en el microondas con tapa moviendo de vez en cuando para que se impregne bien.
Mientras se cocinan las patatas en el microondas preparamos la picada de espárragos:
para ello ponemos los espárragos en la picadora junto a 2 dientes de ajo y la loncha de jamón ibérico troceadita, para quitarle un poco de trabajo a la picadora y que no se nos lie con las cuchillas.

Una vez pasados los 10 minutos volvemos al microondas y sacamos las patatas que ponemos en la sartén junto con la mitad de la picada de espárragos y un poco de los piñones picados y enteros, damos unas vueltas hasta que se doren y reservamos. Pasamos la otra mitad de la picada de espárragos por la plancha, sacamos y mezclamos con el paté.

Ahora en otra sartén ponemos un poco del aceite de la grasa y marcamos los filetes.
Emplatamos las patatas con la picada, el paté ibérico con espárragos. Por otro lado ponemos el resto de la grasa de la panceta los filetes y encima sal en escamas. Para acabar esparcimos un poco de piñones picados sobre el aceite y sobre el paté.

Zurrapa ibérica.Al deshacer la panceta nos quedará una zurrapa que podemos aprovechar, pasandolo por la picadora, añadiendole un poco de la grasa unas gotas de vinagre y un poco de pimentón. El resultado podemos servirlos para untar con unas rebanadas tostaditas.

domingo, 25 de abril de 2010

Susibérico sobre pan de parmesano.



Ingredientes:
1 solomillo ibérico
100 gramos de jamón ibérico
100 gramos de panceta ibérica
12 huevos de codorniz
1 kg de patatas
1 cebolla
100 gramos de harina de maíz
25 gramos de harina de trigo (de uso común)
70 ml de agua
20 gramos de parmesano rallado
Aceite de oliva
Ajo molido
Sal

Susibérico: El término sus proviene del latín=cerdo.



Crujiente de jamón ibérico:

Ponemos unas lonchas de jamón envuelto en papel de aluminio en la parte de abajo del horno con una bandeja de hornear encima para que se deshidrate antes. Aproximadamente 15 min. a 180ºC.

Pan de parmesano:

Colocamos las harinas de maiz y de trigo, el parmesano rallado y un poco de sal, todo ello en un bol, vamos añadiendo el agua y amasando, si hace falta añadir un poco más de agua hasta que sea facil de amasar a mano, para lo cual lo sacamos del vol, debe quedar con una consistencia gomosa, ni pegajosa ni que se rompa al amasar. Dejamos reposar en un paño 1 hora envuelto en un paño, posteriormente estiramos y cortamos a gusto, freimos en abundante aceite caliente.

Puré:

Troceamos la panceta iberica y pasm,os por la sartén con un poco de aceite hasta que la grasa de deshaga,añadimos la cebolla picada y la pochamos, reservamos.

Cortamos las patatas en daditos y freimos como para una tortilla.

Ponemos en la batidora: las patatas, el resultado de la cebolla con la panceta, sal, un poco de nuez moscada y vamos añadiendo leche mientras batimos hasta que quede a punto de puré.

Solomillo:

Cortamos el solomillo en medallones y lo salpimentamos, pasamos por la plancha con un poco de aceite de oliva.

Huevos de codorniz:

Lo pasamos por la plancha con un poco de aceite en el fondo, a la yema le añadimos una pizca de pimentón, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de manzana mientras lo tenemos en la plancha.

Para terminar montamos el puré, y sobre el pan de parmesano, el solomillo colocamos encima los huevos de codorniz, regamos con un poco de aceite con ajo y cebollino y para terminar el crujiente de jamón ibérico.

martes, 13 de abril de 2010

Bucatini 106 con salsa Calçots, bacon y chistorra


Pasta Bucatini
Chistorra
Bacon
1/2 Cebolla
Aji
Parmesano
Salsa Calçots
Cocemos la pastra y reservamos.
Pasamos por la sartén bacon y chistorra y lo reservamos, añadimos 1 cebolla picadita hasta que poche y le añadimos la sasla Galçots que previamente hemos preparado., un poco de ají molido y añadimos el bacon y un poco de parmesano.
Emplatamos añadiendo la salsa, la pasta bucatini cocida, parmesano, chistorra y un poco de perejil.

Pasta Capricci con pollo a la vinagreta de limón





4 personas

1 paquete de Pasta Capricci Gourmet

1 pechuga de pollo

2pastilla de caldo de ajo y perejil

Aceite de oliva

2Limones

Perejil

1 chdita de maizena.

Elaboración:

Cocemos la pasta con 1 pastilla de caldo y reservamos.

Exprimimos el limón y le añadimos la ralladura del mismo, además de un poco de sal y reservamos.

Primero calentamos el aceite y añadimos una de las 2 pastillas de caldo (si no les gusta las pastillas se puede sustituir por ajo molido y perejil), y esperamos que se deshaga moviendo con una cuchara de madera.

Añadimos el pollo troceado y damos unas vueltas hasta que este bien hecho.

Ponemos en un vaso un poco de agua y una chdita de maizena, que duiluimos moviendo bien con una cucharilla, reservamos.

Añadimos la mitad del zumó de limón a la sartén y damos unas vueltas, después el vaso con la maizena diluida y sin parar de mover hasta que espese y retiramos del fuego.

Añadimos al resto del zumo de limón un poco de aceite y movemos bien.

Emplatamos:

Pasta, el pollo con la salsa y la vinagreta.

domingo, 11 de abril de 2010

Solomillo asado con salsa Calçots con piñones y almendras y salsa pimienta verde


1 solomillo
Manteca de cerdo
1 puñadito de piñones y almendras crudas
1 Ñora
4 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
Tomate frito
2 tomates
Aceite de oliva
Pan integral
Sal y pimienta a gusto.
Salsa Pimienta verde: Nata, cebolla, pimienta verde en grano, coñac, unas gotas de perrins, 1 chdita de mostaza en polvo, y pizca de azucar, sal y pimienta negra.

Guarnición:

Patatitas francesas aromatizadas con bacon, ajo, aceite y oregano.

Elaboración:

Salsa Calçots con piñones y almendras:

Ponemos a escaldar la ñora (hervir) un buen rato para que se hidrate rapidamente (15, 20 minutos)
Escalibar tomates y ajos: cortamos los tomates por la mitad, le ponemos sal . Lo metemos todo al microondas 3 minutos a maxima potencia. Los ajos lo pelamos y partimos en 2 (reservando un diente de ajo para el final) y lo metemos 1 minuto al microondas.

Ahora en una sarten con un poco de aceite de oliva, tostamos pan troceadito junto con las almendras y piñones y lo pasamos por la picadora todo junto con un poco de sal.

Después de 20 minutos sacamos la ñora y le quitamos la pulpa con ayuda de un cuchillo .
En el vaso de la batidora ponemos el tomate frito, la pulpa de la ñora, los tomates escalibados sin piel y el ajo escalibado, ademas del diente de ajo que hemos reservado, chorreon de vinagre y aceite de oliva, batimos para que se integre y pongamos al punto cremoso deseado añadiendo aceite a gusto, despues añadimos la picada de pan tostado y frutos secos, salpimentamos a gusto.

Salsa Pimienta:
Ponemos 1/2 cebollita a pochar, añadimos la pimienta verde triturada en el morteroy despues un chorreon de coñac, flambeamos y añadimos la nata, perrins, mezclamos la mostaza en poolvo con la misma cantidad de agua (unas gotas) y una pizca de azúcar, un poco de sal y pimienta negra molida. CUando reduzca la salsa ponemos en la batidora.

Solomillo:


Salpimentamos el solomillo partido entrozos grandes (lo que nos quepa en la sartén).

Sellamos en una sartén con un poco de aceite deoliva y manteca de cerdo.
Acto seguido lo ponemos en una bandeja de horno y asamos dando vueltas de vez en cuando para que se impregne en el jugo.

Patatas:

En la picadora ponemos bacon ajo, oregano, y un poquitin de aceite y sal.

Ponemos la picada en una sartén junto con las patatitas unos 10 minutos dandole vueltas de vez en cuando.

Emplatado:
Tostar unas rebanadas de pan integral y emplatar junto con solomillo trinchado, patatitas y salsas en salseras.

miércoles, 7 de abril de 2010

Pimientos del padrón empanados y rellenos de queso de cabra


Abrimos los pimientos los limpiamos un poco de semillas, le ponemos el queso, en este caso de cabra, también está rico con Brie o con tipo Philadelphia.
Pasamos por Harina, Huevo y pan rallado (si puedes mezclarlo con un poco de harina de maiz mejor).
Por último freimos en abundante aceite.

Pastel de Torrijas y Mousse de mascarpone



Esta ha sido una de las recetas ganadoras en Facilisimo.com en el concurso de torrijas.

Lo primero que hay que hacer es un pan de torrijas, la miga debe ser resistente pero a la vez esponjosa, si usamos el pan especial de torrijas no hace falta dejarlo de un día para otro.

Ingredientes pan de torrija:
1 sobre levadura panaderia
20 gramos de mantequilla
1/2 huevo batido
una pizca de sal
1 chda de azúcar
300 gramosde harina de fuerza
75ml de leche
50 ml agua
Amasamos bien durante 8 minutos aprox todos los ingredientes, hacemos la forma de las barras y dejamosreposar 1 hora sobre la bandeja de horno, 10 minuots antes precalentamos el horno a 220ºC introducimos las barras y bajamos a 200ºC, en unos 30 minutos tenemos nuestras barras de pan de torrija, (dejar enfriar antes de cortar).
Preparamos una crema pastelera y emparedamos las torrijas
A continuacion preparamos un baño para las torrijas compuesto por:
2 vasos de leche,
1 vaso de vino moscatel
1/2 vaso de leche condensada.
El otro 1/2 huevo batido.
Bañamos los emparedados de torrijas y freimos en abundante aceite bien caliente.
Damos un segundo baño a las torrijas fritas, esta vez1 vaso de leche, 1/3de vaso deleche condesanda y un poco de canela molida.

Ingredientes crujiente de leche:
1/4 litro de leche
1 chdita de goma xantana.
Batimos a toda velocidad y montará con el merengue,
ponemos sobre un papel de horno le añadimos un poco de azucar y canela y dejamos secar a 50ºC durante al menos 8 horas.
Para rellenar he realizado un mousse de Mascarpone....

Ingredientes mousse mascarpone:

1 Tarrina de 250 ó 300 gramos de mascarpone
2 yemas de huevo
150 ml de nata
50 gramos de azucar
2 chdas de leche
2 hojas de gelatina

Hidratamos las hojas de gelatina en agua 5 minutos, escurrimos y ponemos con la leche en un vaso unos segundos al micro, lo ponemos junto con el queso en la batidora y reservamos.
Batimos con varillas las yemas con el azucar y reservamos
Semimontamos la nata y añadimos el resto de ingredientes.
...parte del mousse lo he puesto sobre una fina base de bizcocho ligeramente pincelada (con leche, leche condensada azúcar y canela)(la receta de bizcocho hay varias recetas en el foro no me he querido extender más) enfriamos para que cuaje un poco y ponemos despuéslas torrijasy volvemos a poner otra buena capa de mousse de mascarpone, cubrimos con mermelada de fresa y arandanos, decoramos con piñones y el crujiente de leche.