jueves, 29 de abril de 2010

Tortilla española a la pandereta




"La España de charanga y pandereta, cerrado y sacristía, devota de Frascuelo y de María, de espíritu burlón y alma inquieta,... "

D.Antonio Machado nos definía así a esta España, la de charanga y pandereta, expresión que a día de hoy se sigue usando frecuentemente.
Aquí os dejo mi "Tortilla Machadiaga" en memoria de este gran poeta de sangre andaluza.

Ingredientes:
1 kg de patatas
100 gramos de chorizo ibérico
50 gramos de cabrales
Mayonesa
2 lonchas de queso edam
4 lonchas de jamón cocido
4 huevos
1 chda de salsa de soja
1 chda de leche en polvo
Sal y unas aceitunas.

Pelamos y cortamos las patatas en daditos y freimos estas en aceite no demasiado caliente, cuando esten un poco tiernas sacamos sazonamos levemente y reservamos.

Separar las claras de las yemas y añadir a la yema la salsa de soja y la leche en polvo y mezclamos.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclamos con las yemas, a continuación añadimos las patatas y mezclamos con movimientos envolventes suavemente.

Preparamos la sartén con un poco de aceite y unas lonchas de chorizo ibérico en el fondo, agregamos la mezcla de la tortilla y ponemos a fuego muy suave.

Pasados unos minutos damos la vuelta agregamos las lonchas de queso y la cocinamos por el otro lado.

Dejamos que enfrie un poco y abrimos la tortilla en dos para rellenarla.

Mezclamos la mayonesa con el cabrales y untamos en una cara, ponemos encima el jamón cocido y cerramos.

miércoles, 28 de abril de 2010

Rosca Ibérica con queso azúl



150 gramos de jamón ibérico
100 gramos de queso azul
100 ml de nata para cocinar
1/2 cebolla
1 rosca de pan precocida
Un chorreon de coñac
Sal y pimienta
Unas gotas de perrins
Un poco de aceite de oliva

Preparación:
Ponemos el horno a precalentar a 200ºC durante unos minutos, acto seguido metemos la rosca precocida para que termine la cocción.







Por otro lado preparamos la salsa de queso azul:



Ponemos la cebolla picada a pochar en una sartén con el aceite de oliva
, le añadimos el coñac y flambeamos o esperamos que se disipe el alcohol, ahora ponemos el fuego al mínimo, añadimos el queso desmigado, la nata, el perrins sal y pimienta, vamos moviendo de vez en cuando y esperamos a que reduzca la salsa, pasamos por la batidora y untamos en la rosca ya cocida



Para terminar ponemos unas finas lonchas de jamón ibérico.

Pseudo "Plato de los montes"



Unas patatas fritas y el resto a la plancha:
Huevos de codorniz
Lomo ahumado
Pimientos del padrón

El vive en una piña debajo del mar



Teneis hijos o sobrinos? que os hayan dicho... "Eyyyy hoy quiero una Burguer Cangreburguer"...., pues no desespereis, estais de suerte.
Aquí teneis una idea.

lunes, 26 de abril de 2010

Presa ibérica sobre espejo de panceta ibérica con piñones



Ingredientes (2 personas):
250 gramos de presa ibérica en filetes.
50 gramos de paté ibérico
1 loncha de jamón ibérico
100 gramos de panceta ibérica
1/2 kg de patatas
15 gramos de piñones
6 espárragos trigueros
Sal en escamas
1 chorreoncito de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados

Elaboración:
Ponemos la panceta troceada en una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva. Cuando se haya derretido la grasa de la panceta añadimos los piñones y sacamos cuando se tuesten levemente. Picamos los piñones menos unos cuantos y reservamos, reservamos también el aceite generado con la grasa de panceta derretida, dejando un poco en el fondo de la sartén.
Ponemos en un plato para microondas las patatas peladas y cortadas con un poco de sal y un buen chorreón del aceite generado. Lo metemos 10 minutos en el microondas con tapa moviendo de vez en cuando para que se impregne bien.
Mientras se cocinan las patatas en el microondas preparamos la picada de espárragos:
para ello ponemos los espárragos en la picadora junto a 2 dientes de ajo y la loncha de jamón ibérico troceadita, para quitarle un poco de trabajo a la picadora y que no se nos lie con las cuchillas.

Una vez pasados los 10 minutos volvemos al microondas y sacamos las patatas que ponemos en la sartén junto con la mitad de la picada de espárragos y un poco de los piñones picados y enteros, damos unas vueltas hasta que se doren y reservamos. Pasamos la otra mitad de la picada de espárragos por la plancha, sacamos y mezclamos con el paté.

Ahora en otra sartén ponemos un poco del aceite de la grasa y marcamos los filetes.
Emplatamos las patatas con la picada, el paté ibérico con espárragos. Por otro lado ponemos el resto de la grasa de la panceta los filetes y encima sal en escamas. Para acabar esparcimos un poco de piñones picados sobre el aceite y sobre el paté.

Zurrapa ibérica.Al deshacer la panceta nos quedará una zurrapa que podemos aprovechar, pasandolo por la picadora, añadiendole un poco de la grasa unas gotas de vinagre y un poco de pimentón. El resultado podemos servirlos para untar con unas rebanadas tostaditas.

domingo, 25 de abril de 2010

Susibérico sobre pan de parmesano.



Ingredientes:
1 solomillo ibérico
100 gramos de jamón ibérico
100 gramos de panceta ibérica
12 huevos de codorniz
1 kg de patatas
1 cebolla
100 gramos de harina de maíz
25 gramos de harina de trigo (de uso común)
70 ml de agua
20 gramos de parmesano rallado
Aceite de oliva
Ajo molido
Sal

Susibérico: El término sus proviene del latín=cerdo.



Crujiente de jamón ibérico:

Ponemos unas lonchas de jamón envuelto en papel de aluminio en la parte de abajo del horno con una bandeja de hornear encima para que se deshidrate antes. Aproximadamente 15 min. a 180ºC.

Pan de parmesano:

Colocamos las harinas de maiz y de trigo, el parmesano rallado y un poco de sal, todo ello en un bol, vamos añadiendo el agua y amasando, si hace falta añadir un poco más de agua hasta que sea facil de amasar a mano, para lo cual lo sacamos del vol, debe quedar con una consistencia gomosa, ni pegajosa ni que se rompa al amasar. Dejamos reposar en un paño 1 hora envuelto en un paño, posteriormente estiramos y cortamos a gusto, freimos en abundante aceite caliente.

Puré:

Troceamos la panceta iberica y pasm,os por la sartén con un poco de aceite hasta que la grasa de deshaga,añadimos la cebolla picada y la pochamos, reservamos.

Cortamos las patatas en daditos y freimos como para una tortilla.

Ponemos en la batidora: las patatas, el resultado de la cebolla con la panceta, sal, un poco de nuez moscada y vamos añadiendo leche mientras batimos hasta que quede a punto de puré.

Solomillo:

Cortamos el solomillo en medallones y lo salpimentamos, pasamos por la plancha con un poco de aceite de oliva.

Huevos de codorniz:

Lo pasamos por la plancha con un poco de aceite en el fondo, a la yema le añadimos una pizca de pimentón, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de manzana mientras lo tenemos en la plancha.

Para terminar montamos el puré, y sobre el pan de parmesano, el solomillo colocamos encima los huevos de codorniz, regamos con un poco de aceite con ajo y cebollino y para terminar el crujiente de jamón ibérico.

martes, 13 de abril de 2010

Bucatini 106 con salsa Calçots, bacon y chistorra


Pasta Bucatini
Chistorra
Bacon
1/2 Cebolla
Aji
Parmesano
Salsa Calçots
Cocemos la pastra y reservamos.
Pasamos por la sartén bacon y chistorra y lo reservamos, añadimos 1 cebolla picadita hasta que poche y le añadimos la sasla Galçots que previamente hemos preparado., un poco de ají molido y añadimos el bacon y un poco de parmesano.
Emplatamos añadiendo la salsa, la pasta bucatini cocida, parmesano, chistorra y un poco de perejil.

Pasta Capricci con pollo a la vinagreta de limón





4 personas

1 paquete de Pasta Capricci Gourmet

1 pechuga de pollo

2pastilla de caldo de ajo y perejil

Aceite de oliva

2Limones

Perejil

1 chdita de maizena.

Elaboración:

Cocemos la pasta con 1 pastilla de caldo y reservamos.

Exprimimos el limón y le añadimos la ralladura del mismo, además de un poco de sal y reservamos.

Primero calentamos el aceite y añadimos una de las 2 pastillas de caldo (si no les gusta las pastillas se puede sustituir por ajo molido y perejil), y esperamos que se deshaga moviendo con una cuchara de madera.

Añadimos el pollo troceado y damos unas vueltas hasta que este bien hecho.

Ponemos en un vaso un poco de agua y una chdita de maizena, que duiluimos moviendo bien con una cucharilla, reservamos.

Añadimos la mitad del zumó de limón a la sartén y damos unas vueltas, después el vaso con la maizena diluida y sin parar de mover hasta que espese y retiramos del fuego.

Añadimos al resto del zumo de limón un poco de aceite y movemos bien.

Emplatamos:

Pasta, el pollo con la salsa y la vinagreta.

domingo, 11 de abril de 2010

Solomillo asado con salsa Calçots con piñones y almendras y salsa pimienta verde


1 solomillo
Manteca de cerdo
1 puñadito de piñones y almendras crudas
1 Ñora
4 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
Tomate frito
2 tomates
Aceite de oliva
Pan integral
Sal y pimienta a gusto.
Salsa Pimienta verde: Nata, cebolla, pimienta verde en grano, coñac, unas gotas de perrins, 1 chdita de mostaza en polvo, y pizca de azucar, sal y pimienta negra.

Guarnición:

Patatitas francesas aromatizadas con bacon, ajo, aceite y oregano.

Elaboración:

Salsa Calçots con piñones y almendras:

Ponemos a escaldar la ñora (hervir) un buen rato para que se hidrate rapidamente (15, 20 minutos)
Escalibar tomates y ajos: cortamos los tomates por la mitad, le ponemos sal . Lo metemos todo al microondas 3 minutos a maxima potencia. Los ajos lo pelamos y partimos en 2 (reservando un diente de ajo para el final) y lo metemos 1 minuto al microondas.

Ahora en una sarten con un poco de aceite de oliva, tostamos pan troceadito junto con las almendras y piñones y lo pasamos por la picadora todo junto con un poco de sal.

Después de 20 minutos sacamos la ñora y le quitamos la pulpa con ayuda de un cuchillo .
En el vaso de la batidora ponemos el tomate frito, la pulpa de la ñora, los tomates escalibados sin piel y el ajo escalibado, ademas del diente de ajo que hemos reservado, chorreon de vinagre y aceite de oliva, batimos para que se integre y pongamos al punto cremoso deseado añadiendo aceite a gusto, despues añadimos la picada de pan tostado y frutos secos, salpimentamos a gusto.

Salsa Pimienta:
Ponemos 1/2 cebollita a pochar, añadimos la pimienta verde triturada en el morteroy despues un chorreon de coñac, flambeamos y añadimos la nata, perrins, mezclamos la mostaza en poolvo con la misma cantidad de agua (unas gotas) y una pizca de azúcar, un poco de sal y pimienta negra molida. CUando reduzca la salsa ponemos en la batidora.

Solomillo:


Salpimentamos el solomillo partido entrozos grandes (lo que nos quepa en la sartén).

Sellamos en una sartén con un poco de aceite deoliva y manteca de cerdo.
Acto seguido lo ponemos en una bandeja de horno y asamos dando vueltas de vez en cuando para que se impregne en el jugo.

Patatas:

En la picadora ponemos bacon ajo, oregano, y un poquitin de aceite y sal.

Ponemos la picada en una sartén junto con las patatitas unos 10 minutos dandole vueltas de vez en cuando.

Emplatado:
Tostar unas rebanadas de pan integral y emplatar junto con solomillo trinchado, patatitas y salsas en salseras.

miércoles, 7 de abril de 2010

Pimientos del padrón empanados y rellenos de queso de cabra


Abrimos los pimientos los limpiamos un poco de semillas, le ponemos el queso, en este caso de cabra, también está rico con Brie o con tipo Philadelphia.
Pasamos por Harina, Huevo y pan rallado (si puedes mezclarlo con un poco de harina de maiz mejor).
Por último freimos en abundante aceite.

Pastel de Torrijas y Mousse de mascarpone



Esta ha sido una de las recetas ganadoras en Facilisimo.com en el concurso de torrijas.

Lo primero que hay que hacer es un pan de torrijas, la miga debe ser resistente pero a la vez esponjosa, si usamos el pan especial de torrijas no hace falta dejarlo de un día para otro.

Ingredientes pan de torrija:
1 sobre levadura panaderia
20 gramos de mantequilla
1/2 huevo batido
una pizca de sal
1 chda de azúcar
300 gramosde harina de fuerza
75ml de leche
50 ml agua
Amasamos bien durante 8 minutos aprox todos los ingredientes, hacemos la forma de las barras y dejamosreposar 1 hora sobre la bandeja de horno, 10 minuots antes precalentamos el horno a 220ºC introducimos las barras y bajamos a 200ºC, en unos 30 minutos tenemos nuestras barras de pan de torrija, (dejar enfriar antes de cortar).
Preparamos una crema pastelera y emparedamos las torrijas
A continuacion preparamos un baño para las torrijas compuesto por:
2 vasos de leche,
1 vaso de vino moscatel
1/2 vaso de leche condensada.
El otro 1/2 huevo batido.
Bañamos los emparedados de torrijas y freimos en abundante aceite bien caliente.
Damos un segundo baño a las torrijas fritas, esta vez1 vaso de leche, 1/3de vaso deleche condesanda y un poco de canela molida.

Ingredientes crujiente de leche:
1/4 litro de leche
1 chdita de goma xantana.
Batimos a toda velocidad y montará con el merengue,
ponemos sobre un papel de horno le añadimos un poco de azucar y canela y dejamos secar a 50ºC durante al menos 8 horas.
Para rellenar he realizado un mousse de Mascarpone....

Ingredientes mousse mascarpone:

1 Tarrina de 250 ó 300 gramos de mascarpone
2 yemas de huevo
150 ml de nata
50 gramos de azucar
2 chdas de leche
2 hojas de gelatina

Hidratamos las hojas de gelatina en agua 5 minutos, escurrimos y ponemos con la leche en un vaso unos segundos al micro, lo ponemos junto con el queso en la batidora y reservamos.
Batimos con varillas las yemas con el azucar y reservamos
Semimontamos la nata y añadimos el resto de ingredientes.
...parte del mousse lo he puesto sobre una fina base de bizcocho ligeramente pincelada (con leche, leche condensada azúcar y canela)(la receta de bizcocho hay varias recetas en el foro no me he querido extender más) enfriamos para que cuaje un poco y ponemos despuéslas torrijasy volvemos a poner otra buena capa de mousse de mascarpone, cubrimos con mermelada de fresa y arandanos, decoramos con piñones y el crujiente de leche.