lunes, 26 de octubre de 2009

Sakelas


Esta receta fue plato del día en la Web de Facilisimo y ganadora del concurso en Canal Cocina, Cocineros por el Mundo.

Sakelas con mermelada de frambuesa, reducción a la canela de Pedro Ximénez y Vino de Málaga. Si vais a prepararlo, un consejo: este plato puede hacer que los comensales pierdan la compostura y lo devoren sin cubiertos debido a lo rico que está


La historia de la Sakela (2 Luceros acompañan a la Luna)

El Lunes 1 de Diciembre de 2008 se produjo una conjunción entre la Luna, Venus y Júpiter, formando un triangulo que comenzó a las 18:30 hasta las 20:30 aproximadamente, espero que lo hayais podido ver, una preciosidad y no se repetirá hasta el 2022. Bueno en realidad más que juntos están en la misma longitud celeste observando desde nuestro planeta. El punto más luminoso era Venus, y el menos Júpiter (aparte de la Luna claro).

He querido recrear un poco con ingredientes esta panorámica y para ello he realizado este plato que para mi representa el triángulo entre el mundo Arabe, Sudamericano y nuestra querida Europa, este triangulo pienso que tiene muchos puntos en común en la historia a nivel gastronómico y cultural, por ejemplo en Europa fue introducida la patata en 1570 y el origen de la patata es definitivamente del Sur de Perú, según los estudios de la Universidad de Winsconsin y el Dpto de Agricultura de EEUU.

La yuca es uno de los alimentos principales y constituye una de las principales fuentes de carbohidratos para más de 500 millones de personas y es el tubérculo con más antigüedad en Perú.

Por otro lado tenemos la grosella, de sabor agridulce, perfecta para combinar con este plato. También es conocida como Zarzaparrilla roja y su origen principal es de Europa Occidental.

Las salsas de mermelada de Frambuesa: el frambueso procede del monte Ida (Grecia), después se extendió a Italia, Países Bajos, Inglaterra y después hacia América.

Reducción al Pedro Ximénez y Vino Dulce de Málaga, esta combinación de 2 vinos presentes en España desde hace siglos.

Pastela (Bastela,bastila o pastilla): Los saquitos que veis están rellenos de los mismos ingredientes que podeis encontrar en uno de los diversos tipos de pastelas de pollo Marroquí.

La pastela es un plato exquisito, de origen morisco-andalusí, que los musulmanes expulsados de Alandalus transportaron a Marruecos, y por ser de origen Español se mantiene ese nombre “Pastela” aunque en Marruecos como no tienen P pues Bastela, aunque el relleno puede ser de lo mas variado, y yo he querido probar esta, que me ha encantado.

Enfín os dejo la receta y espero que disfruteis de este plato tan sabroso.


Ingredientes: 1 pechuga de pollo,1 cebolla picada en taquitos, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra,1/2 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de canela molida , 50 gramos de almendras, 1 manojito de perejil picadito, 1/2 vaso de pasas en agua (para que se hidraten un buen rato), vino Pedro Ximénez, vino de Málaga, 1 yuca y mermelada de frambuesa.



Preparación: lo primero que haremos será poner a reducir los vinos con azúcar (mejor de caña) y un poquito de canela molida. En canto a la mermelada, añadimos un poquito de agua y pasamos por la batidora para que no tenga grumos. Y la yuca la pelamos, la cocemos con sal y, después, la freímos con manteca de cerdo Ibérico (o mantequilla normal o margarina).

Las almendras las tostamos en el horno y las machacamos con un mortero.

A continuación, hacemos el relleno de los saquitos. Para ello, cocemos la pechuga de pollo mientras pochamos la cebolla. Después, añadimos a la sartén donde está la cebolla el pollo en trocitos (pero sin agua) y el resto de ingredientes y lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.



Luego,ponemos la mezcla en obleas grandes de empanadillas habremos estirado un poco con ayuda de maicena( yo prefiero la masa de las empanadillas pero si prefieres tambien puedes usar obleas brick o pasta phylo). Cerramos los saquitos con cebollino o tira de puerro y los horneamos. Adornamos con grosellas y espolvoreamos con azucar glass.



Por último, emplatamos jugando con las reducciones y la mermelada.

jueves, 22 de octubre de 2009

Huevos a la Filomena


Rellenos con Pate de verdura, lechuga, aceitunas mayonesa y claro, la yema.
Esta receta es para homenajear a la web de Facilisimo que nos alegran el día a día. Quiero agradecer en especial a Filomena, Patricia y Augusto moderadores en cocina.

miércoles, 21 de octubre de 2009

Cucú de Arroz con Champiñones y Verduras al Carpaccio de Bacalao



150 gramos de champiñones
350 gramos de arroz arborio
1 Litro de Caldo de Verdura
1/2 Cebolla
1/2 Puerro
3 Dientes de Ajo
Guisantes
Perejil
Vino Blanco
1/2 Calabacin
1 Nuez de Mantequilla
150 gramos de Carpaccio de Bacalao.
Eneldo
Limón

Elaboración:

Soasamos los champiñones y el calabacín y reservamos.
Ponemos a dorar los ajos en un poco de aceite de oliva y añadimos el puerro y cebolla costados en brunoise.
Seguidamente añadimos el arroz y movemos unos segundos hasta que transparente.
Añadimos los champiñones y el calabacín reservados (pero dejando un poco de verdura reservada para el final) y un chorreon de vino blanco, seguimos moviendo durante 1 minuto.
Ahora empezamos añadir el caldo, primero algo más de la mitad y cuando el arroz lo haya absorbido, añadimos la mitad de lo que quede, de nuevo cuando no quede caldo visible, añadimosel resto del caldo, esta vez con los guisantes.Todo esto debemos procurar hacerlo removiendo el arroz con bastante frecuencia.
Cuando el arroz haya absorbido el total del caldo, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos para que se disuelve bien.
Por otro lado extendemos el carpaccio en dos tira en cruz sobre un plato y le añadimos unas gotas de limon y un poco de eneldo. a continuáción un poco del arroz y cerramos. Ponemos encima un poco de verdura que habremos reservado. Y el resto de arroz a un lado.

viernes, 16 de octubre de 2009

Tarta Pocoyo


Base: Plancha Bizcocho de chocolate.



Rellenos:Mousse Chocolate, Mousse Fresa



Cubierta y canteada: Nata

Dibujo Pocoyo: He llevado el grafico a un comercio que me imprimen sobre blonda A4 de tartas con tinta comestible. Lo he recortado y cubierto de gelatina para dar brillo.

Adornos:Vela Pocoyo, margaritas caramelo, canteado con confettis (galletas cubiertas de caramelo coloreado), cartelito "Felicidades"


miércoles, 14 de octubre de 2009

Popurrí....Popurrí




Lagrimitas de pollo adobadas y rebozadas, acompañadas de lechuga y mahonesa.

Bollos preñados de salchichas (unas con queso otras con tomate)
y la masa de pan, hecha con la formula de pan de hamburguesa que tengo por ahí.
Dura bastante tiempo esponjoso.



Mis huevos, bueno los de la gallina que ahora son mios, rellenos con mahonesa parmesano y queso azul y cubiertos con CREMA DE JAMON COCIDO y aceitunas ummmm.

lunes, 12 de octubre de 2009

Focaccia




Esta es una masa ideal para focaccias o de base para una pizza con una textura esponjosa, riquísima.

Ingredientes:
300 gramos de Harina de Fuerza
300 gramos de puré de patatas
1 Sobre de levadura de panaderia
2 chdas de Aceite de oliva
6 gramos de sal.
1 pizca de azúcar
1/2 Huevo
250 ml de leche
Oregano

Mezclar la harina con la levadura y reservar.
Cocer las patatas y hacerlas puré, mezclarlas con el 1/2 huvo batido, la sal, pizca de azucar, aceite, leche, oregano y por ultimo añadir la harina mezclada con la levadura, debe quedar una masa pegajosa, aadir más leche si fuera necesario.
Envolver la masa obtenida en film y dejar reposar 10 minutos.
Destapar la masa del film y poner un paño humedo encima, dejar que la levadura actue durante 1 hora (fermentación).

Poner sobre bandeja de horno untada en aceite y harina ( para evitar que se pegue), lo tipico es undir con los dedos algunas zonas de esta, o añadir unas tiras de la misma masa, o ambas cosas. Añadirle otros ingredientes en este caso, tomate seco hidratado en aceite de oliva y aceituna.
Hornear a 200º 10 minutos y bajar a 180ºC hasta que se dore (unos 15 ó 20 minutos más)

Souffling Gratinatti



Soufflé de Patatas gratinado y relleno de Mojama y Tomate deshidratado, ambos rehidratados en aceite de oliva y Laurel.

Con esta receta gané un marco digital por cortesía de Arla Finello en el concurso de la Web de facilisimo.com
Muchas Gracias Patricia.
Ingredientes para 2 personas:

2 Huevos

1/2 Kg de Patatas

2 tomatitos deshidratados

30 gramos de Virutas de Mojama

50 gramos de Queso Mozzarella rallado

Perejil

Aceite de oliva

Laurel

1/4 parte de una cebolla blanca

100 ml de nata

50 ml de leche

sal y pimienta

25 gramos de Mantequilla

Elab:

Rehidratamos el tomate y la mitad de las virutas de mojama con aceite de oliva Virgen y 1 hoja de Laurel al menos 1 día.

Hacemos un puré de patatas:

Limpiamos la piel de las patatas y las cocemos, pelamos y reservamos.

Pochamos el cuarto de cebolla blanca cortada en Brunoise le añadimos perejil y movemos unos segundos, añadimos, la nata,20 gramos de mantequilla, 30 gramos de mozzarella, sal y pimienta, y reducimos un poco. Ponemos junto con las patatas cocidas en la batidora.

Por otro lado separamos la clara de la yema de los 2 huevos, añadimos las yemas a la batidora junto con el puré y batimos.

Soufflé:

A las claras les ponemos un poquitin de sal y batimos con varillas hasta punto de merengue.

Mezclamos las claras con el puré con movimientos envolventes para obtener el soufflé.

Ponemos el resultado en una manga.

Preparamos los recipientes donde hornearemos untandolo con mantequilla y pan rallado.

Ponemos una base del soufflé en el recipiente y le añadimos la mojama y el tomaito rehidratado muy picadito, cubrimos con más soufflé.

Le añadimos la otra parte de las virutas de mojama y el resto de mozzarella rallada.

Gratinamos unos minutos en el horno.

Está delicioso y muy esponjoso.

lunes, 5 de octubre de 2009

Lagrimitas de Pollo


Hace tiempo que hice estas lagrimitas, pero a mi mujer se le ha hecho la boca agua al recordarlas, así que tengo que a poner en adobo una pechuga de pollo para esta noche.

Primero cortamos el pollo en trocitos, y lo ponemos en adobo (por ejemplo usando la receta de adobar el pescado de carmerosa), para adobar mejor mínimo 1 día.
Cubriendo el pollo en un recipiente con mitad agua y mitad vinagre, ponemos oregano, laurel, pimentón y ajo machacadito, mover y dejar en frio.

Una vez pasado el tiempo de adobo, sacamos del recipiente y sin secar rebozamos mejor en Harina de Maiz o sino en Harina de trigo, hoy voy a usar harina especial de rebozar que me ha regalado mi compi y cambiaré el vinage y agua, por limón y vno de jerez, le añadiré un poco de ajo molido a la harina y ala, a freir con el aceite muy caliente, emplatar aompañado por un poco de lechuga iceberg y mayonesa.

domingo, 4 de octubre de 2009

Huevos rotos con piquillo, morcilla y patatas




Esta receta ha sido receta de la semana en la Web de Canal Cocina.

Ingredientes:
2 huevos
4 piquillos
125 gramos de morcilla de burgos
200 gramos de patatas
Sal


Preparación


Freir las patatas y reservar.
Pasar por la plancha con un poco de aceite el piquillo y morcilla troceados, añadir un huevo y romper sobre la morcilla y piquillo

jueves, 1 de octubre de 2009

Hamburguesa de pollo rebozada con pan de gambas al curry



Hamburguesa:

2pechugas de pollo

1 trocito de cebolla blanca picadita

2 chdas de pan rallado

1 Huevo

Sal, pimienta, comino

Chorreoncito de agua

3 Chdas de Aceite de Oliva

Picar la carne con la cebolla y añadir resto de ingredientes, formar hamburguesas y conservar un rato en la nevera.

Rebozado:

1 Huevo

Pan de Gambas sin freir



Picar el pan de gambas crudo, pasar las hamburguesas por huevo batido y rebozar con el pan de gambas picado.

Freir en abundante aceite.

Acompañar con un salteado de arroz,gambas, trigueros,cebolla, guisantes,ajo y añadir por ultimo salsa de Curry.

Pankiko



Esta receta de pan con kikos fue seleccionada como receta del día en el foro de gastronomía de Facilisimo.com. Muchas Gracias Patricia.
Ingredientes: 250 gramos de harina de fuerza, 1 sobre de levadura panadera en polvo, 5 gramos de sal, 140 ml de agua (o 200 ml de tomate frito) y opcional (15 gramos de mantequilla fundida).

Elaboración: mezclar los ingredientes secos y añadir el agua o si prefiere tomate frito para aromatizar la masa. Amasamos durante 8 minutos. Dejamos reposar bajo un paño húmedo 10 minutos.

Ponemos en un plato kikos triturados y semillas de amapola. Dividimos la masa en 4-6 bollitos y los ponemos uno a uno sobre el plato para que se peguen los kikos y semillas. Volvemos a dejar bajo el paño húmedo 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 5-10 min. Practicamos unos cortes superficiales a los bollitos y metemos en el horno 30 minutos.