domingo, 19 de abril de 2009

Chupifresas



Montar 200ml de nata vegetal con 2 chdas de azúcar y añadir 4 chdas de crema almendrina .

Hacer mermelada de fresas con 100 gramos de fresas 1 poco de zumo de limón y 100 gramos de azúcar y añadir sirope de dar color y sabor a la leche(concentrado de fresas) que suelen vender en todos los supermercados y cuando reduzca y espse bastante esperar que enfrie y añadir 3 chdas a la nata con la almendrina.

Hacemos gelatina con 100 ml de agua 2 hojas de gelatina, 4 chdas de azucar y un chorreoncito concentrado de fresas, o compramos unos vasitos de gelatina de fresa ya hecas y las sacamos de su vaso y la cortamos con un cuchillo cantentado con agua caliente.

En unos chupitos de choco(comprados enCarrefour), le añadimos un poco de mermelada de moras negras la crema de nata un poquito de concentrado de fresas y fideos para decorar, ponemmos los chupitos sobre las gelatinas que hemos cortado con moldes y decoramos el plato con sirope de chocolate, fresas y frambuesas.



Este Postre y la copa Marmolada participan en el concurso de Postres de Fresa en el Foro de Cocina Y Hogar

Quedo 3ª y recibí un regalo.

Copa de crema de fresa marmolada.


Montar 200ml de nata vegetal con 2 chdas de azúcar y añadir 4 chdas de crema almendrina .

Hacer mermelada de fresas con 100 gramos de fresas 1 poco de zumo de limón y 100 gramos de azúcar y añadir sirope de dar color y sabor a la leche(concentrado de fresas) que suelen vender en todos los supermercados y cuando reduzca y espse bastante esperar que enfrie y añadir 3 chdas a la nata con la almendrina.

Ponemos en el fondo de la copa mermelada de fresa la crema, y para marmolar añadirmos un poco de mermelada con concentrado y lo movemos copn la parte baja de una cuchara y añadimos fideos de colores para decorar.

viernes, 17 de abril de 2009

Bocaitos de habitas sobre pastel de morcilla



Receta del pastel que me dió la amiga Nani.
Media morcilla de Ronda
200 ml de nata
2 rebanas de pan de molde sin cortez
3 huevos batidos
Batir todo junto 4 ó 5 segundos

El molde debe estar untado con mantequilla y pan rallado para desmoldar facil.

Opción A:Poner al baño Maria a 200º en el Horno 45 Minutos
ó
Opción B:Poner en un molde de microondas con tapa10 ó 12 minutos revisando que no se queme cada 4 minutos

para acabar poner una blonda de empanadilla frita, un poco de eneldo, el pastel, y una habita con salsa.
Podeis ver la receta de habitas con Bacon Aquí

Cachopines, diminutivo de cachopos


Muy tipico Asturiano, gracias Nani por la receta
Con un chorreoncito de reducción de Pedro Ximenez,empanados y con salsa de anacardos.

Para montar: Ternera-Cecina-Queso Brie-Reduccion de Pedro Ximenez-Cecina-Ternera, empanar.
Salsa:
Machacar anacardos tostar levemente con un chorreoncito de aceite de sesamo y añadir, jerez, cuando reduzca añadir chorreoncito de nata, pimienta blanca y sazonar al gusto.




Habitas Baby con Bacon


Chorreoncito de Aceite de oliva
Bacon
Habitas baby
1/2 de vaso de Vino Blanco
1/2 de vaso de Agua
Chorrencito de vinagre de jerez
Ají (o cayena)
Pimentón de la vera picante (o dulce a gusto)
2 dientes de ajo
Ajo en polvo
1 chdita de harina
1/2 pastilla de caldo de carne

Elab:
Poner en un sartén un poquitin de aceite y dorar el bacon y el ajo, añadir el vino blanco, el chorreoncito pequeño de vinagre, el ajo en polvoy la 1/2 pastilla de caldo, mover un par de minutos para que se evapore el alcohol , añadir las habas y el ají y remover 1 minutillo, añadir el pimentón, añadir el agua yy dejar 10 minutos cociendo. añadir la harina y remover2 minutos más.

Mojarás todo el pan que tienes en casa, no te quedará nadaaaaaa!!

jueves, 16 de abril de 2009

Tortos


Lo comen en Asturias mucho, Nani gracias por esta receta tan rica
Para la masa:

3 partes de harina de maiz

1 parte de harina de trigo

sal y agua

tambien se le puede añadir al final un poco de leche.

una vez amasada (durante varios minutos al igual que el pan)

dejar reposar en un bolcon un paño humedo en la nevera, despes hacer bolitas y sobre la mesa limpia o tabla espolvorear harina poner la bolita aplastar y ponerle encima mas harina para estirar finito sin que llegue a romperse. Despues con ayuda de una paleta o 2 echar sobre la sarten con aceite muy caliente.

Poner carne picada al gusto, con cebollita, aliños (yo le he puesto aliño de kefta, verduritas y tomate, y ponerla sobre el tortu.

Para el huevo como ya sabeis me gusta cocinar la clara aparte de la yema,cocino la clara y la hago trocitos y le pongo cabrales encima, la caliento unos segundis en el micro y lo mezclo (sin machacar la clara) y pongo la mezcla sobre la carne picada. Despues pongo la yema en el micro sobre un plkato con un pelin de aceite, el micro en descongelacion 8 segundos y lo pongo sobre la clara con ayuda de una cuchara.

Pa chupalse los deos, los ajenos no em, que tenei mucha hambre, pero lavalselo ante em.



martes, 14 de abril de 2009

Panga o Rosada Rellena y salsa de sidra



De una receta de Lorita del foro de Facilisimo.com le he cambiado un par de cosillas.

Filetes de rosada o de panga
Pimiento del piquillo
Huevo cocido en trocitos
Guisantes
Bacon en trocitos
Champiñones.

La salsa:
100 ml de aceite de oliva
100 ml de sidra natural asturiana
perejil
Ajo picadito
1 chda de Harina
Elab.Salsa:
Poner el ajito con el aceite y cuando se dore añadir la sidra el perejil y esperar un par de minutos, añadir la chda de harina y remover.

Rellenar el pimiento con huevo guisantes y bacon y poner sobre la mitad de la panga, doblamos y pinchamos un palillo.
Poner la rosada o panga en bandeja de horno e ir poniendo salsa sobre el pescado y champiñones, cada 5 minutos aproximadamente.

Fritura de verano



Pescadito
Gambas
Calamar
Jibia
Cebolla
Pimiento

hacer una tempura con mitad de harina de maiz y mitad de harina recia y un poco de sal.
Para darles un mejor punto puedes ponerle al pescado sal pimienta ylimon antes de la tempura.
Freir con el aceite muy caliente y poco pescado a la vez en la sartén
Escurrir con papel absorvente.

Leche Condensada


1 Litro de Leche desnatada
350 Gramos de Maltitol en Polvo
Reducir aprox 1 hora y cuarto.

lunes, 13 de abril de 2009

Habitas Baby al Whisky




Manteca de cerdo Iberica
Cebolla
4 dientes de ajo
1 bote de habitas baby
Pimentón de la Vera picante
Ají o guindilla
Chorizo
Butifarra Negra
Bacon
Chistorra
1 Pastilla de caldo
Hierbabuena
Agua
Whisky

Elab:
Pochar cebolla añadir, ajos laminados, dorar, añadir bacony chorizo en rodajitas 1 chdita pimentón, despues añadir chistorra, butifarra y el ají, remover2 minutillos, añadir pastilla de caldo y el whisky, subir unos segundos el fuego a tope para que el flambeo sea más facil, dar fuego y flambear procurando no quemar nada, incluido al que cocina, añadir hierbabuena picadita las habitas y un chorreón de agua a gusto y cocer.

domingo, 12 de abril de 2009

Callos a la Madrileña con garbanzos



1Kg de Garbanzos
Chorizo
Morcilla
Pimentón picante de la Vera
Laurel
Callos, manos, morros...de ternera frescos (Los he comprado en Mercadona después de buscar en varios sitios)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva
Chorreoncito de vinagre
Ají o Cayena
2 Pimientos Choriceros (hidratados y triturados)
1 cabeza de ajo
1 cebolla picadita
Taquitos de jamón

Elaboración:
Dejarlos callos 1 hora en agua para limpiarlos, aclarar con agua fríay poner en la olla express2 terceras partes de agua, sal, los callos, la cabeza de ajo entera ylos garbanzos al fuego durante 1 hora(los garbanzos en una redecilla para poderlos reservar después) También se puede añadir pata de ternera.
Reservar los garbanzos para poner en el plato al final.
Sacar el ajo entero y pasar por la batidora y reservar.
Sacar y escurrir callos.
Reservar caldo.
Ponerlas cebollas con el aceite y despues añadir los chorizos en rodajas, los callos escurridos y añadir 1 chda de pimentón picante de la vera, remover un poco y añadir la morcilla en rodajas, el jamon en taquitos, el pimiento choricero triturado, el laurel, el ají (o cayena) el ajo triturado y 1 chorreoncito de vinagre, añadir un poco de sal y pimienta y rehogar un poco.
Añadir parte del caldo de cocer los callos, a gusto, a mi me gusta que quede espeso, asi que no llegue a cubrir, y dejar cocer 1/2 hora más.
Emplatar y servir junto con los garbanzos

Clochinas con salsa de tomate



Las clochinas son unos mejillones más pequeños y más perfumados que los mejillones normales.

1/2 kg de Clochinas (Mejillones pequeños)
1 lata Tomate natural triturado 1/2kg
Sal
1/2 chdita de de azúcar
1/4 vaso Vino Blanco
1 Cebolla
Ají o Cayena

Elaboración:
Poner a pochar las cebollas, añadir el tomate con la sal, azucar y el ají removera menudo ycuando se sofria el tomate añadir el vinoy remover durante 2minutos y añadir los mejillones, tapar, esperar que se abrán los mejillones y esperar un poco más.

sábado, 11 de abril de 2009

Pink Choux, Petit Choux y Choux con fresa y Petalos crujiente



Masa choux:
250 ml agua
80 gramos margarina
Pizca de sal
1 chdta de azúcar
125 gramos de harina
4 huevos
Poner el agua todo menos la harina y los huevos
cuando hierva retirar del fuego y añadir harina de golpe y remover energicamente hasta que la masa se despegue.
añadir los huevos 1 a 1 no añadir siguiente hasta que se incopore totalmente el anterior.
Con esa masa colorcar en manga pastelera y hacer lo que querais sobre una bandeja de hornear untada con margarina, tarta, lionesas...
Hornear a temperatura media unos 35 minutos, cuando esten dorando apagar el horno y no abrir de golpe, esperar un par de minutos e ir abriendo poco a poco el horno para que no se baje.

Relleno Fresa:
Nata montada
Fresa
1 cola de pescado (Hoja de gelatina)

Cubierta Fresa:
Choco Blanco y Mantequilla 50% de cada
Fresa

Cubierta choco:
Choco negro y Mantequilla 50% de cada








jueves, 9 de abril de 2009

Garbanzos con bacalao



Receta de carmerosa del foro de facilisimo.

Garbanzos en remojo 1 día
Bacalao en remojo para que pierda sal
1 tomate
1 pimiento verde
1 cabeza de ajo asada
1/2 Cebolla
Patatas en gajos grandes
Azafrán o Pimentón de la vera (dulce o picante, a gusto)
Cucharón de aceite de oliva
Agua


En la olla añadir agua, un tomate partido en 2, pimiento verde el ajo asado y el resto de los ingredientes menos patatas y bacalao.
Tapar la olla y poner al fuego, cuando los garbanzos estén blanditos añadir las patatas y el bacalao, probar punto de sal.

Gracias Carmerosa paisana.

Goulash o gulash





600 gramos de ternera para estofado
Comino
Sal
2 Litros de agua caliente (muy importante que este caliente cuando la añadamos, para que la carne salga blandita)
1 cabeza de Ajo pelada
1 Chda de Pimenton Picante (Si puede ser de la Vera)
1 Chda de PimentonDulce (Idem...si puede ser de la Vera)
Si quiere puede aladir nata cuando este todo cocinado, 2ó 3 chdas y también puede añadirle al agua una pastilla de caldo de carne`para potenciar el sabor, pero esta rico sin ella.
40 gramos de Manteca de Cerdo Iberico
1 Huevo (de gallina...de gallo noooooooo..por favooor que esto ye muy impoltante)
80 gramos de Harina (común)
1 Pimiento Verde
1 Tomate Rojo
1 y 1/2Cebollas Blancas
1/2 kilo de patatas mmmm...Marrones
Y muy impoltante "varios comensales"

ELABORACION:
Machacamos los ajos solo un poco con el comino (no triturarlos solo aplastarlos) y le ponemos las 2 chdas de pimenton, 1 dulce y otra picante (o al gusto) y conun poco de sal.
Hacemos una especie de albondigas de pasta que acompañan a este plato, para ello mezclamos1 huevo un poquito de sal y 80 gramos de harina aproximadamente, si esta muy pegajoso se añade harina para que podamos hacer pequeñas bolitas (del tamaño de una canica o del agujero de los cds aproximadamente) Que se añadiran al final de la coccion ( 2 o 3 minutos antes de que termine.
En una olla (lo suficientemente grande para que qepan todos los ingredientes anteriors (incluido los 2 litros de agua), ponemos a derretir la manteca a fuego lento
Añadimos las cebollas picaditas.
Cuando las cebollas esten transparentes (pochaditas)añadimos la carne y mezclamos bien con la cebolla con cucharada de madera, saltear 10 minutos removiendo.
Retirar del fuego y añadir la mezcla de ajos con el comino y el pimenton y mover bien, que toda la carne se impregne.
Añadir el agua caliente y volver a poner 1 hora a fuego lento.
Añadir pimiento cortadito en rodajita limpio de semillas y el tomate pelado y cortado e cuadraditos.
A la media hora añadir las patatas peladas y cortadas en cuadraditos.
Cuando falten 2 ó 3 minutos añadir las albondigas de pasta que hemos fabricado, y mira por donde ya sabeis hacer una pasta riquisima para las sopas.

Copa Crematta


























Ingredientes para 4 copas:

Sirope de chocolate.

Para la crema de naranja (receta de sernur):
100 ml de nata montada con 2 chdas de azúcar
1 yogur de soja
3 chdas de mermelada de naranja
2 chdas de leche condensada

Mezclar los ingredientes

Para el mousse:
1/2 tableta de chocolate negro de cobertura
1 Huevo
25 gramos de azucar
25 gramos de mantequilla
Montar yemas de huevo con azúcar
Montar claras a punto de merengue
fundir chocolate al baño maria
Mezclar chocolate con las yemas y azúcar
añadir las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
Poner un poco de sirope en la copa, la crema, el mousse de chocolate y decorar con nata, snacks de chocolate, mermelada de naranja y boltas de caramelo coloreadas.
Servir muy fria, incluso dejandolas en congelador 10 ó 15 minutos antes de servir.

Copa crema de Plátano y Choco


Basandome en la receta de cremas de mi amiga Sernur he realizado esta rica crema de plátano.
Para 2 Copas:
1 Yogur de Soja
2 Chdas de leche condensada
100 ml de Nata montada con 1 chda de azucar
1/2 platano para la crema
1/2 platano en rodajas para añadir al final

Batir todo junto un poco después de montar la nata menos el platano en rodajas

añadir sirope de chocolate la crema las rodajas de platano y sirope de nuevo, decorar con fideos

Sandwich de atún del futuro



Hay una famosa receta de Arzak que es Pastel de Kabrarroca, que he tuneado, la he modificado a mi gusto incluso he conseguido reducir mucho el tiempo de preparación.
Ingredientes:
3 Huevos
Atún fresco
200 ml de Nata
200 ml de Tomate Frito
Zanahoria
Puerro
Mantequilla
pan rallado
sal agua y pimienta
Zumo de naranja

Obleas de empanadillas
Aceite de sesamo

50 ml de aceite de oliva
Ajonjolí negro (sésamo negro)
2 Chdas de Soja
3 Chda de Vinagre de Jerez
Perejil
Sal




Cocer la zanahoria con el atún,reservar y pochar puerro con sal con mantequilla.
Batir lo 3 huevos y mezclarlo con el atún desmigado, la zanahoria, puerro, nata, tomate un poco de pimienta, sal.
Poner en un molde de microondas con tapa untado previamente conmantequilla y pan rallado y meter en el micro entre 10 y 15 minutos a mázima potencia, comprobando cada 3 minutos punto de solidez.
Dejar enfriar desmolar y cortar en rectangulos.

Por otro lado, estirar las obleas de empanadilla, espolvoreandolas previamente con harina o maizena para que no se rompan al estirar y cortar en rectangulos un poco más grandes que el pastel de atún, poner en el horno para que se tueste.

La salsa
añadir aceite de oliva, vinagre de jerez, salsa de soja, un poco de zumo de naranja y batir un poco añadiendo despues las semillas de sésamo negro.

Emplatar.

Tostada 3 Quesos


Rebanada de pan
Loncha de Brie
Salsa de queso azul, nata, tomate, parmesano y champiñones y bacon.

Despues gratinar al horno

Pollo al Pil-Pil


Aceite de oliva
Ajo laminado
Cayena molida
Sal
Pimentón de la vera picante

Elab:
Doramos las laminas de ajo con el aceite, añadimos resto de ingredientes (el pollo primero salpimentado)
Acompañado con pan con semillas de amapola!!

Queso Brie empanado con mermelada


Os aconsejo que lo probeis, yo la he probado ya con varias mermeladas,de fresa de frambuesa...y ahora con la de naranja.

EMpanar el queso 2 veces
Primero Harina despues huevo y pan rallado y repetimos el huevo y pan rallado para que al freir no se salga el queso, podeis probar con muchas clases de queso, aunque con los tipos de queso azul creo que no es buena idea.

Mordisquitos


Si las uvas con queso saben a besos y le añadimos orejones se convierten en suaves mordiscos en las orejitas.

Rebanas de pan untadas de mermelada de uvas y con pasas

Bolitas de Mozzarella y orejones untados de Mermelada de uvas y con frutos secos tostaditos y picaditos (Pistachos, nueces y piñones)

Mermelada de Uvas y Coulis de Uvas


Pincho de queso brie y mermelada de Uvas, también le podemos poner algunos frutos secos, nueces, piñones, pistachos.

Para mermelada o coulis:
1/2 kg de Uvas
300 gramos de azucar
1 limon pelado y quitado la parte blanca.
Para coulis (añadir 1/4 de vaso de agua)
Poner todo en la batidora (no hace falta pelar ni desgranar las uvas ya que cuando lleve un ratito al fuego la colamos y seguimos calentando)
Calentar a fuego lento aprox 1 hora.
Para guardar en un bote de cristal que es mejor esterilizar antes y meter el jarabe cuando aun esté caliente, para las mermeladas suelo esterilizar el bote lleandolo de agua y poniendolo al microondas, y la tapa la baño despues con agua hieviendo cuando saco el bote del microondas.



Guardar en lugar sin luz y a temperatura fresca (despensa) con el bote bocaabajo para que haga el vacio, una vez abierto a la nevera.

Huevos a la romana



Muchas de las comidas chinas llevan huevo batido con un poco de harina, de soja y leche, eso hace que el huevo sea más sabroso y consistente.
Bato el huevo, mezclo la chdta de harina con soja y leche hasta que no queden grumos y lo añado al huevo con una pizca de sal. Y a la sarten, un huevo a la francesa un poco mas compacto y con más sabor vamos.

Lo saco y le añado el relleno (lechuguita,tomate frito, atún y mayonesa), cierro y le doy la vuelta para que los pliegues queden por abajo y no se abra, y cortar en rodajitas pa los peques que hay que hacer monadas pa que coman más a gusto.

Salteado de Verdura y Marisco





Del libro de Guisanderas de Asturias, con alguna adaptación en la receta.
Almejas, gambas,pulpo
Cebolla
Ajo
1/2 vaso de vinagre
Alcachofas
Champiñones
Pimientos rojos
Calabacin
Guisantes
Zanahoria
Guisantes
Aceite y sal

Para las patatas al micro:
Patatas, aceite de oliva,sal, ajo molido cayena molida y oregano.