martes, 25 de mayo de 2010

Berlinas Ibéricas



8 champiñones grandes
100 gramos de jamón ibérico
50 gramos de queso curado
50 gramos de queso brie
50 gramos de queso gorgonzola
50 ml mayonesa
2 huevos
70 gramos de pan rallado
70 gramos de harina
Aceite para freir
Oregano seco
Lo primero que hay que hacer es preparar los champiñones para rellenar, por cada 2 champiñones hacemos una berlina ibérica. Les quitamos los tallos y con ayuda de un cuchillo le quitamos un poco de carne de su interior y hacemos una farsa con el queso curado y brie troceadito, el jamón y el interior de los champiñones, a continuación rellenamos los champiñones con esta farsa.
Pasamos por harina, a continuación por los huevos batidos, por el pan rallado y volvemos a repetir por huevo y por pan rallado, reservamos.
Preparamos la salsa: añadimos la mayonesa con el queso gorgonzola y con ayuda de un tenedor mezclamos.
Cortamos las patatas y freimos.
Freimos las berlinas.Secamos una loncha de jamón ibérico en el microondas en la posición de descongelación durante 10 ó 15 segundos.
Emplatamos colocando las berlinas, las patatas, la salsa, el crujiente de jamón (secado al micro) y por último espolvoreamos con un poco de orégano seco.

lunes, 24 de mayo de 2010

Helado Fresa y Limón con sirope de Fresa y jarabe de Arce.



No he podido esperar más, he tenido que estrenar la heladera, lo siento por los vendedores de este rico producto, pero creo que este año voy a comprarlos poco.

Helado de Fresa:
100 ml ........................ Leche Semi
100 grms.................... Mascarpone
40 grms ...................... azúcar
3 Chdas........................ mermelada de fresa

Elaboración:

Calentar la leche con el azúcar, antes de que hierva retirar del fuego y enfriar lo más rapido posible, añadimos el mascarpone frio y la mermelada y batimos, conectamos la heladera y vertemos la mezcla,
en 15 ó 20 minutos nuestro helado de fresa listo.


Helado de Limón:
100 ml ........................ Leche Semi
100 grms.................... Mascarpone
50 grms ...................... azúcar
1 Piel ........................... limón
Zumo .......................... de 1 Limón

Elaboración:

Calentar la leche con el azúcar y la piel de limón, antes de que hierva retirar del fuego y enfriar lo más rapido posible, añadimos el mascarpone frio y batimos, conectamos la heladera y vertemos la mezcla, cuando esté un minuto funcionando vertemos el zumo del limón poco a poco. En 15 minutos un delicioso helado de limón.
Emplatamos con el sirope de fresa y el Jarabe de Arce

Que facil es hacer un postre rápido este verano


domingo, 23 de mayo de 2010

Fondant Hello Kitty

Que bueno me han puesto receta del día el 24/05 en postres de la Web de facílisimo.com

Mi peque tenía muchas ganas de hacer una tarta conmigo, así que ahí va.
Una rica tarta fondant, con bizcocho de chocolate y Relleno de crema de queso y limón.

Gracias a mi hermana Angeles que realizó el riquisimo relleno de crema de queso y limón, me dejó algunas herramientas para cortar y decorar, el molde, la mezcla para poder pegar las piezas de fondant e hizo la terminación de la tarta canteandola, que ella es "mu mani manitas".

jueves, 13 de mayo de 2010

Mis primeros pasitos con Fondant



Yo también he estado en el curso de una gran maestra fondant, simpatiquísima y amabilísima, Marylo, cuyo blog es Pandulcesyotraspalabras.
Pronto iré al segundo curso, este ha sido de iniciación, bajo mi punto de vista, para ser un curso de iniciación casi que podría montarme un negocio de tartas.

Muchisimas gracias maestra, espero poder ir pronto a la segunda parte del curso.

martes, 11 de mayo de 2010

Ñoquis en cesta de jamón crujiente con semisofrito de tomate y ajo




2 tomates rojos
200 gramos de ñoquis
200 gramos de jamón ibérico
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
20 gramos de parmesano
Oregano
Cocer los ñoquis con agua hirviendo y un poco de sal, reservar.
Pelamos y cortamos los tomates en daditos.
Laminamos los dientes de ajo
Salpimentamos el conjunto y semi sofreimos.

En un cuenquito apto para microondas ponemos un papel de hornear y lonchas de jamón cubiendo el interior del mismo, tapamos con el mismo papel y ponemos 1/2 minuto a maxima potencia, si aún no se ha secado lo suficiente volver a poner unos segundos.

Servir los ñoquis en el interior de la cestita de jamón crujiente con el semisofrito, oregano y escamas de parmesano rallado.

lunes, 10 de mayo de 2010

Parrillada de esparragos y alcachofas sobre raf



2 alcachofas
1 manojo de esparragos verdes
50 gramos de parmesano
100 gramos de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen
1/4 kg de patatitas
Mezcla de hierbas provenzales
1 tomate raf
Sal y pimienta
30 gramos de sobrasada ibérica.
1 chdita de azúcar integral de caña.
Mayonesa casera.




Escaldamos los esparragos.
Preparamos una mayonesa de sobrasada ibérica:
Para ello prearamos una mayonesa casera y añadimos una chdita de azúcar y la sobrasada y pasamos unos segundos la batidora.
Cocemos las patatas mientras pasamos por la plancha los esparragos y alcachofas salpimentamos y reservamos.
Ponemos las patatas peladas y cocidas en la plancha con una picada de ajitos, el jamón, las hierbas y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y vamos moviendo de vez en cuando durane unos 10 minutos a fuego moderado.
Rallamos los raf, le agregamos un chorreón de aceite de oliva, salpimentamos y colocamos sobre el plato, añadimos los esparragos y alcachofas ponemos un poco de la picada de jamón con ajo e hierbas y rallamos parmesano sobre estos.

Acompañamos con las patatas y la mayonesa de sobrasada.
Lo ideal es preparar los ingredientes para terminarlos sobre una plancha en la mesa.

viernes, 7 de mayo de 2010

Tortillitas al cabrales.


50 gramos de cabrales
4 huevos
750 gramos de patatas
50 gramos de espinacas
100 ml Mayonesa
8 pimientos del padrón
1 filete de lomo ahumado
Sal
Unas tiras de cebollino para decorar

Elaboración:
Pasamos por la plancha el filete y los pimientos y reservamos.
Hacemos una mayonesa casera y mezclamos con ayuda de la batidora con el cabrales y las espinacas cocidas y escurridas.
Separamos las claras de las yemas, las yemas las colocamos en un plato con una camita de aceite de oliva y una pizca de sal.
Freimos las patatas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con éstas, todo ello sazonado a gusto.
Sobre la sartén impregnada de aceite de oliva, ponemos la mezcla de las claras y patatas.
Ponemos las yemas en el microondas y seleccionamos modo descongelación, damos marcha a este unos segundos hasta que se vean un poco duritas (unos 20-30 segundos las 4 yemas).
Abrimos la tortilla y rellenamos con la salsa de cabrales, tiras del lomo, pimientos del padrón y la yema de huevo.
Decoramos con las tiras de cebollino.


El secreto está en la clara!!!

jueves, 6 de mayo de 2010

Ensalada con vinagreta al pimentón, paleta ibérica y rulo de queso de cabra ceniza




75 gramos de rulo de queso de cabra ceniza
75 gramos de paleta ibérica en lonchas
20 gramos de nueces
2 huevos de gallina
1/2 kg de patatas
1 escarola
Unas hojas de rúcula
20 gramos de aceitunas sin hueso
30 ml vinagre de manzana
1 chorreón de aceite de oliva
1 chdita de pimentón de la vera picante
Sal


Elaboración:
Lo primero que hacemos es poner a cocer los huevos mientras cortamos la escarola y ponemos en remojo junto con la rúcula con un chorreoncito de lejía alimentaria (Amukina o similar), así tendremos unas hortalizas límpias y desinfectadas, dejando en agua durante el resto de la elaboración.

Después ponemos a cocer las patatas (previamente lavadas) y aprovechamos para ir elaborando la vinagreta al pimentón.

Vinagreta al pimentón:
Para ello separamos las yemas de la clara, reservando estas últimas para el final.
Añadimos a las yemas el vinagre el pimentón, mezclamos y obtenemos una pasta, ahora le añadimos aceite de oliva y vamos mezclando hasta obtener una salsa suave, sazonamos a gusto y reservamos.

Una vez cocidas las patatas sacamos y dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas.
Presentamos el plato añadiendo en primer lugar una cama de las patatas cocidas que sazonamos levemente y añadimos un chorreoncito de aceite de oliva, después agregamos las hortalizas, la vinagreta al pimentón, las nueces levemente picadas (en trozos grandes), las aceitunas, la clara de huevo picadita y el rulo de queso ceniza cortado en cubitos, por último cortamos las lonchas de ibérico de recebo en tiras muy finas y colocamos sobre la ensalada.

El queso de cabra ceniza, es un rulo de queso de cabra cubierto por una fina capa de ceniza que acentúa el sabor del mismo y queda riquísimo combinado con sabores ibéricos, para una ensalada a la vinagreta o para combinarlo con sabores dulces, por ejemplo con miel.

domingo, 2 de mayo de 2010

Full de Ibéricos y Pimientos


4 Rebanadas de pan alemán
1 Chda de Manteca de cerdo ibérico
1 Pizca de pimentón de la Vera dulce
4 huevos de codorniz
1 pimiento verde.
1 chorreón de aceite de oliva
1 pizca de sal
Embutidos ibéricos:
4 lonchas de chorizo ibérico
4 lonchas de lomo ibérico
4 lonchas de morcilla ibérica

Elaboración:

Ponemos el pimiento en rodajas sobre la plancha con unas gotas de aceite de oliva una pizca de sal y pimienta negra molida y reservamos.
Ponemos la manteca de cerdo en la sartén junto con el pimentón. Cuando se haya derretido añadimos las rebanas de pan y tostamos por ambos lados, reservamos.
A continuación ponemos los huevos de codorniz en la sartén y sazonamos con una pizca de sal.

Montamos las rebanadas con una loncha de cada uno de los embutidos ibéricos el huevo de codorniz y 2 rodajas de pimiento. Espolvoreamos un poco de perejil y le ponemos unas gotas de aceite de oliva.